üldsõnalisus
Ossobuco on veiseliha, mida tavaliselt kasutatakse Lombardi kapitali erinevates retseptides; täpselt öeldes on ossobuco umbes 4 cm paksune viilutatud vasika varre segmenteerimisest saadud viil.
Ossobuco on ka oma ainulaadse retsepti ossobuco ja risotto, mida nimetatakse ka risotto ja ossobuco, kaas-peategelane (see ei ole sõnaline mäng, millisel juhul võtavad mõlemad toidud SAME IMPORTANCE). Selle valmistise eripära on see, et see esindab kahe suurepärase retsepti ühendit, millest kõige vähem öelda: ossobuco gremoladas ja safran risotto. Selle viimase vürtsi puhul on huvitav teada, kuidas pärast Rooma impeeriumi langemist (periood, mil seda peaaegu kasutati), oli safran peaaegu täielikult unustatud. Ainult tänu Milanese (seejärel Milanese ossobucole) tänu paljude sajandite jooksul ülestõusmisele ja laienemisele isegi väljaspool Navelli platoo (L'Aquila provintsis, mis oli algselt ainus safranikasvatusala).
Ossobuco retsept Gremolada / alla Milanese'is
Ossobuco retsept gremolada (või Milanese stiilis) ei ole eriti keeruline.
Ossobuco koostisained
- 1 vasikaliha ossobuco
- ¼ sibul
- 1 nupp võid
- 1 tl ekstra neitsioliiviõli
- ½ klaasi valget veini
- QB jahu
- 1 klaas veiseliha
- 1 küüslauguküünt
- Riivitud sidruni koor
- 1 oksi petersellit
- QB sool ja pipar.
Protsess ossobuco jaoks
- Pehmendage tükeldatud sibul võiga ja õliga üle kuuma
- jahu ossobuco (eelnevalt nuga servadega graveeritud) ja pruuni see mõlemal pool pannil sibulaga;
- segatakse valge veiniga, laske aurustuda, lisage sool ja pipar ning lisage varu;
- küpseta madalal kuumusel kaanega umbes 90 '(võib-olla lisada puljong);
- valmistage gremolada (riivitud sidrun, küüslauk ja petersell) ning lisage see pärast keetmist.
Ossibuchi LIGHT Ilma lisatud rasvata
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Ossobuco toiteväärtust, mida mõistetakse lihtsa lihatükina, on üsna raske hinnata. See aspekt tuleneb asjaolust, et söödava / mittesöödava osa suhe varieerub märkimisväärselt, sõltuvalt teatud teguritest, nagu punkt, kus säär on nihkunud, ja asjaomase looma vanusest. Lisaks mõjutab luuüdi olemasolu või puudumine oluliselt tassi üldkolesterooli sisaldust.
Kindlasti on kõige praeguse energia makroelementi valk (kõrge bioloogilise väärtusega - glutamiinhappe, asparagiinhappe ja lüsiini levimus), millele järgneb lipiidiosa (hüpoteetiliselt peamiselt küllastunud või ühe küllastunud osaga). Soolaprofiili puhul peaks ossobuko sisaldama rohkelt raua ja kaaliumi; vitamiinide osas on niatsiini ülimalt suured kogused.
Osakobukto keskmine kogus võib olla umbes 350 g (kaasa arvatud luu). Võttes arvesse luuüdi järjekindlat annust ja vastavust ülalnimetatud retseptile (mis puudutab õli ja võid), tuleks ossobukot tarbida aeg-ajalt; peale selle, arvestades küllastunud rasvade ja kolesterooli rikkust, ei ole liha tükeldamine enam hüperkolesteroleemia raviks.
Tuletame meelde, et ossobuco on üks neist toitudest, mis 2000. aastal kannatasid BSE (veiste spongioosne entsefalopaatia või hullu lehma tõbi) tõttu Euroopa kaubandusliku peatuse tõttu.
