Oderijahu

oder

Oder viitab Poaceae sugukonda (Gramineae), perekonnale Hordeum kuuluvatele rohttaimedele; nende hulgas on laialt levinud toiduained (inimestele) Hordeum vulgare, mida nimetatakse "tavaliseks oderiks".

Oder on idamaine teravili ja selle eriline päritolu võib asuda Lähis-Idas, Tiibetis või Hiinas (sõltuvalt bibliograafilistest allikatest). Eelajaloolised leiud näitavad, et kõige tõenäolisemalt on see inimese poolt kasvatatud esimene teravili.

Oderitehas on iga-aastane tsükkel; ületab ühe meetri kõrguse, kuid see omadus sõltub sordist. See on sügis-talv toode, mis talub suurepäraselt isegi väga kõrgetel temperatuuridel ja madala veetarbimisega. Teatud odra kultiveerimist teostatakse kuni 4500 m kõrgusel merepinnast ja ainult hirmust: ümbritseva õhuniiskuse kõrged kontsentratsioonid, tugev tuul või vihm ja mineraalsoolade vähene sisaldus mullas.

Oder tarbib puuvilju või seemneid, mis on rikas tärklis ja sisaldavad gluteeni. Viimane omadus muudab odra UNFITi söötmiseks tsöliaakia vastu ja sobib leiva valmistamiseks.

Koostis: 100 g oderjahu - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 100% vesi 12, 8 valk 10, 6 g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 1.9g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 79.3g tärklis 72.1g Lahustuvad suhkrud tr Etüülalkohol 0.0g Dieetkiud - g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g energia 357.0kcal naatrium 4, 0 mg kaalium - mg raud - mg jalgpall 39.0mg fosfor 393.0mg tiamiin 0.16mg Riboflaviin 0, 08 mg Niatsiin 5.5mg A-vitamiin 0.0μg C-vitamiin 0.0mg E-vitamiin - mg

Inimeste toitumises kasutatakse odra peamiselt: jahu kujul; esimese kursuse koostamisel terviklik ja pärljas; röstitud ja jahvatatud kohviasendajate tootmiseks ja õlle või destillaadiks muundamiseks vajaliku linnaste tootmiseks.

Oderijahu

Oderjahu saagis on toorainega võrreldes 69-73%. Paljud ei tea, et see on tihti pärl-odra või odra manna tootmise kõrvalsaadus.

Oderjahu turustatakse tervikuna või rafineeritud kujul, kuid alati on ilma glumellata seemneteta, seega kooritud. Täistera jahu on kerge, märgatavate hallikas triipudega, samas kui rafineeritud on peaaegu täiesti valge-kollakas. Puudutades on see peen, õrn, kipub kergesti hüübima ja kui see on halvasti säilinud, omandab see kiiresti räpase lõhna.

HOIATUS! Odra kliid ( glumelle ) on täielikult zootehnilised; see ei ole kahjulik toode, kuid tselluloosi levimuse tõttu (lahustumatu, mitte viskoosne) talub see sooles halvasti.

Oderjahu on eriti levinud nudistide ja nende, kes kasutavad alternatiivseid toitumisrežiime, nagu makrobiotikum, vegaan jne.

Oderijahu gluteen on lagunenud, pruun ja mitte väga homogeenne; nagu rukki puhul, sisaldab ka odra toodang tagasihoidlikke koguseid ning sellele on iseloomulik halb hapendamisvõime. Pole üllatav, et selle kasutamist leiva valmistamisel iseloomustab sageli nisujahu segamine (odra / nisu suhe = 1/2 või 1/3).

Võrreldes leiva valmistamisega sobib odrajahu paremini: odra koor, osaliselt röstitud jahu, pasta jne.

Toitumisest ei erine odrajahu nisujahust palju. Energia molekulide vaheline tasakaal on enam-vähem sama, kuid sellest allikast ei ole kättesaadav kogu teave soola ja vitamiini profiili kohta. Eriti esinevad vitamiin PP (niatsiin) ja fosfor.