Endive - Belgia salat

Üldkeeles tähendab endiiv "salat" (lehtköögiviljad), millel on avatud "kobar" või "idu" kuju; endiiv on valge, kollane ja (ainult pea peal), mis kaldub roheliseks.

Endive on tüüpiline Vahemere piirkonna köögivilja ja Itaalias tarbitakse seda nii toores (salat) kui ka keedetud (keedetud, rooma ja täidisega). Botaanilises klassifikatsioonis paigutatakse endive Asteraceae perekonda ja perekonda Cichorium, samas kui liigi õige nimi vastab Cichorium endivia L.-le.

Kõige tavalisemad endiivi liigid erinevad latifooliumist, pigem nimetatakse rootsuteks ja krõbedaks, mida nimetatakse ricciaks . On olemas mitmesuguseid endiive, mis "sundimise või artefakti" protsessi käigus omandavad "varre" või "sigari" kuju, krõbedat konsistentsi ja magusamat, kuid vähem mõru maitset; tegemist on Belgia endise või Brüsseli siguriga .

Allpool kirjeldame paremini kõige populaarsemaid endive tüüpe1.

Curly endive

Curly endive'ile on iseloomulik laiad lehed, ebakorrapärase marginaali ja valge, kollase ja rohelise värvusega; see on krõmpsuv tekstuur ja mõru maitse. See erineb varases ja hilises liigis:

Varajane lokkis: Riccia, Itaalia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro ja Mantovana
Hiline lokkis: Riccia talvel, punane Moncalierilt valge või roosa rannikuga.

Escarole endive

See on mitmesugune sügis-talvine endive.

Escarole toodab "rosetta" pea piklike roheliste lehtedega, millel on sisemine hammastatud marginaal, millel on ilmne valged veenid. Sügisel endiveeritud sordid moodustavad suuremad pead, avatud ja pikad lehed, talvel aga väiksemad ja neil on lühemad lehed ja suletud pead. Mõned endiiv-endiivi tüübid on tõeliselt omapärased ja väärivad kirjeldamist täpsemalt:

Bergamo endive: see on endomeeter, mis on tüüpiline Bergamo Ülem-linna seinte ümber asuvale piirkonnale ja erineb teistest sortidest sisemise lehtede "valgendamise" protsessiga. Pärast külvi juulis, oktoobris on see seotud, et sisemised lehed jääksid valguse eest täielikult kaitstud; külma algusega viiakse endiivsed taimed keldritesse ja jäetakse küpsema.
Lucca Radicchia endive: see on mitmesugune endiive, mis piirdub Lucca linna provintsiga, mis eeldab intensiivset rohelist värvi ja mida saab kasutada nii toores kui keedetud.

Endive - INRAN toidu koostise tabelite toitaineline koostis

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa		69, 0%
vesi		93, 0g
valk		0, 9g
Lipiidid TOT		0, 3 g
	Küllastunud rasvhapped	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g
	kolesterool	0, 0mg
TOT Süsivesikud		2, 7g
	tärklis	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	2, 7g
Dieetkiud		1.6g
energia		16, 0kcal
naatrium		10, 0mg
kaalium		380, 0mg
raud		1, 7mg
jalgpall		93, 0mg
fosfor		31, 0mg
tiamiin		0, 05 mg
Riboflaviin		0, 30mg
Niatsiin		0, 5
A-vitamiin		213, 0μg
C-vitamiin		35, 0mg
E-vitamiin		- mg

Belgia endiivne või Brüsseli sigur

Belgia endiivne või Brüsseli sigur on mitmesugune sigur, mis läbib konkreetse sundimise või artefakti. Tema avastus toimus Brüsseli linnas (XIX sajandil AD) täiesti juhuslikul viisil: põllumajandustootja jättis sigurijuurte keldrisse ja mõistis, et need kasvasid peaaegu täiesti valged lehed; hiljem parandas seda sorti botaanik ja turustati esmakordselt Prantsusmaal.

Seepärast on võimalik Belgias endiivi valmistada kodus, järgides seda protseduuri: 1. Võtke juured juurtega maapinnalt ja jätke need 4-5 päeva laiali külma; 2. Eemaldage kõik rohelised lehed ja lühendage juured; 3. Paigutage lehed defolifitseerunud alale ja külg külje kõrval kohvikusse liivaga; 4. Asetage kast pimedasse ruumi, mille temperatuur on 5-10 ° C; 5. Tootlikkuse tõstmiseks tõstke temperatuuri järk-järgult ja ventileerige ruum regulaarselt.

Toiteväärtused

Endive on väga tagasihoidliku energiaga köögivilja; see sisaldab väga vähe rasvu, valke ja süsivesikuid, samas on see suurepärane kogus vett, kiudaineid (eriti inuliini), mineraalsoolasid ja vitamiine.

Mineraalsoolade panuste hulgas eristub kaaliumi, raua ja kaltsiumi sisaldus, samas kui vees lahustuvatel vitamiinidel puudub riboflaviin (vitamiin B2), niatsiin (vit. PP) ja askorbiinhape (vit. C); rasvlahustuvate vitamiinide hulgas võime mõista märkimisväärset ekvivalentse retinooli (karotenoidide - pro vit. A) tarbimist.