Võilill: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida

Mis on võilill?

Dandelion - inglise keeles, "common dandelion" - on tavaline nimetus võilill ( T. officinale ), komposiit- või Asteraceae perekonna spontaanne taim.

Võilill kasutatakse nii toiduks kui taimseks otstarbeks; toitumisest lähtuvalt on see raamitud VI ja VII põhirühma rühma, mis on viimaste jaoks eriti oluline, arvestades retinooliekvivalentide väga suurt kontsentratsiooni (RAE - provitamine A). Samuti toob see kaasa palju kiude ja mineraalsoolasid, samas kui energia toitained on väikesed, nagu ka kalorite kogus.

Kas teadsite, et ...

Muud nimetused võilill on: piscialetto (prantsuse pissenlit), kollane täht, friar's pea, koera hammas, dušš pea (viidatakse infructescence), eesli sigur, siga nina, nuumajad, brusaoci, sealiha salat, pisciacane, lappa, missinina, niidude päevalille, sealiha.

Taimse ravimina on kõõm - juur ja / või tütar - omistatud diureetikumide, kolagoogide või kolereetiliste omaduste poolest, kergelt hüpoglükeemilised, põletikuvastased, puhastavad, limaskestad ja detoksifitseerivad maksa ja kõhunäärme suhtes; sapi tootmist stimuleerides võib kolesteroleemia väheneda. See on rahvameditsiini hästi tuntud ja laialt levinud abinõu.

Laialt levinud kogu maailmas, täpsemalt mõõdukas kliimavööndis on võilill üsna maamees ega vaja erilisi keskkonnatingimusi (muld, niiskus jne); tundub, et eelistab päikesepaistelist ja ventileeritud rohumaad, kuid mitte üle 200 m kõrguse. See on nn looduslike maitsetaimede või looduslike maitsetaimede üks peamisi eksponente ja seda kasvatatakse vaid vähesel määral. Väga harva kasutatakse seda kaunistamiseks; vastupidi, nagu metsik sigur või metsik radicchio, peetakse aiandusõpilastele tõelist umbrohu.

Kas teadsite, et ...

Nimetuse "võilill" päritolu võib seostada kreeka terminiga "taraxis" (häire, tasakaalustamatus) ja "akas" (parandusmeetod).

Toiteväärtused

Kõõmade toiteväärtused

Võilill kuulub VI-sse - A-vitamiini rikkad puuviljad ja köögiviljad - ja eelkõige VII põhiravim - C-vitamiini sisaldavad puuviljad ja köögiviljad. See on tuntud ka rohkete kiudude, fütosteroolide, polüfenoolsete antioksüdantide ja mineraalide hulgast; lähme lähemalt.

Võilillel on väga väike kalorite tarbimine. Energia tarnitakse peamiselt süsivesikute abil, millele järgneb väike kogus valku ja peaaegu ei oma lipiide. Süsivesikud koosnevad täielikult lahustuvatest molekulidest - fruktoosmonosahhariididest ja glükoosist. Peptiididel on madal bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli olulisi aminohappeid. Teoreetiliselt on rasvhapped peamiselt küllastumata.

Kiud on rohkesti ja lahustuval kujul head. Võilill on kolesteroolivaba ja sisaldab palju fütosteroole, millel on vastupidine metaboolne toime. See ei sisalda molekule, mis vastutavad peamiselt teaduslikult diagnoositava toidu talumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Võilill on halb fenüülalaniini ja puriinide puhul. Siiski on sellel mõned toitumisvastased ained, mis koosnevad peamiselt füsioloogilisest ja oksaalhappest ning nende derivaatidest (fütaadid ja oksalaadid), mis aga pärast keetmist märgatavalt vähenevad.

Mis puudutab vitamiine, siis võilillel on suurepärased retinooliekvivalendid (RAE-provitamiin A), mis koosneb peamiselt karotenoididest, luteiinist ja zeaksantiinist ning märkimisväärsetest askorbiinhappe (C-vitamiin) sisaldustest. Siiski hämmastab see eriti K-vitamiini taset; E-vitamiin (alfa-tokoferool) on samuti väga oluline.

Tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), püridoksiini (vit B6) ja folaadi tasemed ei ole kaugeltki ebaolulised. Mineraalsoolade osas on seevastu kaltsiumi, raua, magneesiumi, mangaani, kaaliumi ja fosfori tasemed märgatavad, kuigi tuleb täpsustada, et osa toitudest võib olla fütaatides kelaatunud, kui toit on toores ja kõik võivad olla huvitatud. lahjendamisest uppuval toiduvalmistamisel; selleks oleks soovitav valmistada aurutolli.

Mitte-vitamiinse päritoluga fütoterapeutiliste molekulide, näiteks polüfenoolide - antioksüdantide õiglane kontsentratsioon.

dieet

Dandelion toidus

Võilill, nagu enamik sellesse kategooriasse kuuluvaid toiduaineid - lehtköögiviljad - sobib peaaegu kõikidele dieedidele.

Madal suhkru- ja energiasisaldus ei ole vastunäidustatud ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia suhtes. Selles sisalduvad toidu kiud täidavad kehale palju kasulikke funktsioone. Eriti lahustuvad - nagu inuliin - veega nõuetekohaselt seotud, võivad nad:

• suurendada küllastustunde mehaanilist mao stimuleerimist
• moduleerivad toiteväärtuse imendumist - vähendavad insuliini glükeemilist tõusu ja takistavad kolesterooli ja sapisoolade imendumist ja imendumist
• kõhukinnisuse / kõhukinnisuse vältimiseks või raviks.

See viimane aspekt, mis on oluline soole tervise seisukohalt, aitab oluliselt vähendada käärsoole kantserogeneesi võimalusi, aga ka paljude teiste ebamugavuste pärast, näiteks: hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.

Provitamiinidel A, C-vitamiinil, E-vitamiinil, polüfenoolidel ja teistel fütoelementidel on oluline antioksüdant. Lisaks leevendamiseks vabade radikaalide toimele, mis on süüdi raku vananemises, peetakse neid toitumisalaseid elemente kasulikuks erinevate ainevahetushäirete ravis. K-vitamiin on aga oluline hemorraagiline faktor. Folaat on vajalik nukleiinhapete moodustamiseks, mis on väga tähtis protsess raseduse ajal. B-vitamiinid, millest mitte kõik köögiviljad on rikkad, on väga olulised koensümaatilised tegurid.

Vee, kaaliumi ja magneesiumi rikkus aitab parandada organismi hüdro-soolase tasakaalu - mis muutub ebakindlaks eelkõige higistamise suurenemise tõttu, näiteks intensiivse ja pikaajalise spordi korral - ning toetab hüpertensiooni farmakoloogilist ravi esmane arter. Vesi ja mineraalid on kaks toitumisfaktorit, mis sageli ka vanemas eas puuduvad. Teisest küljest on mangaanil olulised funktsioonid metall-ensümaatilise komponendina ja ensümaatilise aktivatsioonina. Kaltsium ja fosfor, millest kehal on suhteliselt suur vajadus, on luu hüdroksüapatiidi jaoks vajalikud koostisosad ja samuti paljud teised funktsioonid; siiski ei saa võilill pidada nende toitainete esmaseks toiteallikaks.

Võilillel ei ole vastunäidustusi: tsöliaakia, laktoosi talumatus, histamiini talumatus, fenüülketonuuria ja hüperurikeemia. Raseduse korral ei ole soovitatav toores võilill süüa; see on võimalik desinfitseerida amuchiinaga.

Ta ei piira taimetoitlaste ja vegaanide toitumist - isegi toores toit - sama kehtib ka igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta. Võilillaku keskmine osa on 100-200 g (umbes 35-70 kcal).

köök

Võilill köögis

Võilill on üks kõige rohkem tarbitud looduslikke maitsetaimi Itaalias; seda kasutatakse laialdaselt Kesk-Itaalias. Seda tarbitakse regulaarselt ka välismaal.

Võilill võib süüa toores salatites või keedetud. Esimesel juhul on oluline see noored, enne lillede saamist ja vilja kandmist, kui lehed on helerohelised ja heledad, ilma juuste ja õrna tekstuurita; üldiselt on nad selles etapis vähem mõru ja magusamad. Selle asemel, et toiduks valmistada, mis peab olema keetmine (parem auruga) ja / või õlitamine - õli ja küüslauguga - võib kasutada ka suuremaid lehti; siiski ei ole soovitav valida juba varustatud taimi. Võilillsalatiga on tavaliselt kaasas keedetud munad.

Keedetud, metsik võilill võib olla koostisosaks igasuguste keerukamate retseptide jaoks. Alternatiivina spinatile, pressitud ja hakklihana, võib see värsket värsket pastat värvitada. Segatuna juustu, vürtside, ricotta või kartuliga rikastab see täidisega pasta, lasagna, kanepi ja pannkoogide täitmist; võib olla kuiva pasta kastmes. Paljud kasutavad seda ka röstimiseks, kuid kõige tavalisem kasutus on pigem pirukates või küpsetistes.

Võilillõite saab kasutada jookide valmistamiseks, mida nimetatakse "võilillveiniks" või täpsemalt "võilillimaitseliseks veiniks" - kuna need ei ole peamine koostisosa. Seda kasutati õlle mängus "Dandelion" - mis tähendab sõna "sõna" märgistust "Brasserie Fantôme" poolt toodetud Belgias. Dandelion koos takjas on populaarne karastusjook Ühendkuningriigis.

Teine üsna kuulus retsept anglosaksi kuningriigis on võilill lillede moos. Sileesias ja muudes Poola ja maailma osades kasutatakse sidrunimahla lisatud võilill lilli, et luua nn mai mee - mee asendaja.

Röstitud võililljuuri võib sarnaselt siguriga kasutada kofeiinivaba kohvi asendajana.

ravimtaimede

Võilill kui taimne ravim

Võilill või sellest valmistatud tooted on kasulikud neile, kes soovivad suurendada diureesi ja / või suurendada sapi ja sapi voolu sünteesi, puhastada / lõhustada / detoksifitseerida maksa.

Lisateavet omaduste, efektiivsuse, kõrvaltoimete, vastunäidustuste, ravimite koostoime, ettevaatusabinõude ja muude võilillide kasutamise kohta lugege artiklist: "Võilill".

kirjeldus

Võilillaku kirjeldus

Kuigi lehed ja juur on söödud, on võilangu peamised morfoloogilised omadused lill, mis on tüüpiliselt intensiivne kollane värvus, ja infruktiivsus, mida iseloomustavad väikesed achenes, millel on valge sulgedega fuzz, mis moodustavad läbipaistva õhupalli. .

Varras on silindriline, õõnsad, erkrohelised nagu lehed, millel on tüüpiliselt sisestatud piir. Juurestik on taproot.

botaanika

Märkused võilill botaanika kohta

Võilill on rohttaim, mis kuulub Asteraceae perekonda, perekonda Taraxacum ja officinale .

Algselt Euraasia mandrilt koloniseerib täna võilill mõõduka kliimavööndi ning on tugevalt esindatud ka Ameerika ja Aafrika mandril. Teisest küljest on Ameerika Ühendriikides olemas alamliigid ja mikroskoobid, mis erinevad Euroopa ühisest piirkonnast, mis on rühmitatud järgmiste nimede alla: ssp officinale, ssp ceratophorum ja ssp vulgare .

Põõsas võib kasvada praktiliselt kõikjal, isegi asfaldi ja tsemendi lõhede vahel. Selle achenes - toodetud umbes 5000 aastas - on väga volatiilsed ja võivad püsida elus isegi 9 aastat.

Võilill on toiduks mõnede koirade röövlitele - liblikad ja koid - nagu koi tortrix celypha rufana .

Võileibade söötmisel on meemesilaste õietolmu mõju vähenenud.