R.Borgacci siirupid

Mis need on?

Mis on konserveeritud pirnid?

Siirupis olevad pirnid on pikaajaline toit, mis kuulub siirupi alarühma tervesse konserveeritud puuvilja ja puuvilja hulka.

Värsked pirnid - Pyrus botaanilisele perekonnale kuuluva puu viljad - kuuluvad VII põhirühma - C-vitamiini sisaldavad puuviljad ja köögiviljad. Need sisaldavad ka fruktoosi - mis annab mõõduka energiavarustuse - palju vett ja konkreetseid mineraale, eriti kaaliumi. Siiski, kui see on muutunud „konserveerivateks” - magusas vedelikus pesemiseks, lõikamiseks, pitsimiseks, toiduvalmistamiseks ja pookimiseks - kipub vitamiini kontsentratsioon oluliselt vähenema. Lisaks on värskete pirnidega võrreldes pirnides olevad pirnid palju lahustuvamad / lihtsamad suhkrud ja kalorid. See annab teile kõrge glükeemilise insuliini koormuse; seetõttu ei ole nad eriti sobivad kliiniliseks toitumiseks, eriti ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul. Suhkru liig võib soodustada hamba lagunemist. Märkus : konserveerimise parandamiseks rikastatakse tööstussektoris siirupis olevaid puuvilju antioksüdantide lisanditega - eriti C-vitamiiniga või askorbiinhappega, nagu mitmed askorbaadi liigid.

Siirupitud pirnide retsept on üsna lihtne. Säilitusaja pikendamiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja steriliseerimine; sobiva kuumtöötluse omaksvõtmine on kõige olulisem samm - kuid ka kõige õrnem - siirupite saamiseks täiusliku konsistentsiga - isegi pikas perspektiivis - siirupi koostis.

Märkus: pirnid võivad olla ka terved siirupid - võib-olla ka koorega -, kuid see on palju vähem kasutatav ja laialt levinud süsteem, mistõttu vaatleme hiljem bucca eratoidu ja lõigatakse see tükkideks.

Miks siirupi pirnid?

Süstivuse leiutis on tingitud vajadusest pikendada värskete puuviljade säilitamist, mis on ülemäära kättesaadav piiratud aja jooksul - küpsemise ajaks. Pirnidest saad ka suurepärased moosid ja kompotid - kuid vähem levinud kui aprikoos, virsik, kirsid, murakad jms. - suhkrustatud või veetustatud / kuivatatud puuviljade tükid.

Liiga küpsed, tõenäoliselt muljutud, rahe, hallituse või vermitud pirnid, mis on seetõttu sobimatud siirupite tootmiseks, on mõeldud peamiselt moosi või kompottide tootmiseks. Siirupis olevad pirnid, mis on vaimulikult, suhkrustatud ja veetustatud, nõuavad aga tervemat toorainet.

Tuleks siiski täpsustada, et säilinud puuviljade tarbimine oli varem levinud kui tänapäeval. Pealegi ei tea igaüks, et kõik pirnid ei suuda siirupit kasutada. Soovitav on eelistada "Max Red Bartlett" - või punast Williamit.

Köögis kasutatakse siirupis olevaid pirne peamiselt magustoiduna, millega mõnikord kaasneb vahukoor ja / või liköörid ja / või šokolaadihelbed ja / või küpsised - isegi murenenud. Soovitav on neid süüa peamistest einetest eemal, et mitte jõuda liiga kõrgele glükeemilisele koormusele; nad võivad olla suupisteid või hommikusöögi koostisosa. Erinevad retseptid sisaldavad siirupit, kuigi üldjuhul on need seotud liigse kalorisisaldusega ja lihtsa suhkruga, võrreldes tavalise dieedi vajadustega; mõned näited on koogid - eriti külmad - nagu juustukoogid või mitmesugused magustoidud - näiteks külmutatud magustoidud.

Toiteväärtused

Pirnide toiteväärtused: värske VS siirupis

Sisaldavad palju C-vitamiini - askorbiinhapet - pirnid on raamitud VII põhirühma.

Toores ja värske, neil on madal energiavarustus ja suurepärane protsent vett. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valgud ja lipiidid on marginaalsed. Need sisaldavad suurepäraseid toidulisandeid. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.

Selle asemel on need kolesteroolivabad. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei ole leitud - kuigi see võib olla histamiinivaba. Neil on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Vitamiinide puhul on lisaks C-vitamiinile foolhappe annus enam kui rahuldav.

Siirupis olevad pirnid omavad seevastu palju suuremat energiat, rohkem kui kaks korda rohkem kui värsked toorained. Lisatud kaloreid saadakse suhkru - sahharoosi disahhariidi või monosahhariidide glükoosi ja fruktoosi abil -, mida kasutatakse siirupina. Valgud ja lipiidid on isegi vähem tähtsad kui värsked puuviljad. Kooritud siirupite pirnid sisaldavad palju vähem kiudaineid; tänu toiduvalmistamisele läbib osa ülejäänud hüdrolüüsist, mis muudab selle seeditavamaks ja kättesaadavamaks soole bakteriaalse taimestiku - prebiootilise funktsiooni jaoks. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Seoses histamiiniga tuleb märkida, et põhimõtteliselt on see konserveeritud toiduainetes suuremates kontsentratsioonides kui värsketes. Mineraalprofiil on madalam, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast keetmist ja oksüdatiivset stressi oluliselt vähenenud.

dieet

Pirnides olevad pirnid toidus

Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeksi suurenemine muudab siirupitud pirnid sobimatuks toiduks ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu. Neid ei soovitata ka hammaste lagunemise suhtes eelsoodumusega isikutele.

Kiu tarbimine on diskreetne ja võib aidata - hoolimata alumisest osast, võrreldes värske toiduga - rahuldada igapäevane toitumine. Dieetkiud on üldiselt kasulikud glükeemilise indeksi vähendamiseks, suurendades küllastustunnet ja moduleerides soole imendumist. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust.

C-vitamiin on võimas antioksüdant ja on vajalik nii kollageeni sünteesi kui ka immuunsüsteemi jaoks; foolhappel on aga nukleiinhapete sünteesil vajalik roll, mistõttu on see raseduse ajal vajalik. Siiski tuleb arvestada, et toiduvalmistamise käigus lagunevad need vitamiinid pöördumatult. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.

Kaalium on leelistav mineraal, mille keha päevane vajadus on kõrge. See ioon osaleb neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandes, mistõttu põhjustab võimalik defitsiit peaaegu kõigepealt lihaskrampide tekkimist - sagedamini suureneva higistamisega. Kaaliumisisalduse suurenemine dieedis osaleb ka primaarse hüpertensiooni võimaliku esinemise vastu võitlemisel.

Siiski tuleb täpsustada, et hoolimata mõningate kasulike toitainete sisaldusest on siirupitud pirnide ülemäärasel suhkrul ainevahetusele väga halb mõju. Lisaks on soovitatavad portsjonid suhteliselt väikesed (50 g) ja seetõttu ei aita need oluliselt kaasa nende toitainete soovitatava päevase tarbimise saavutamisele. Seepärast ei saa siirupis olevaid pirne pidada vitamiinide, mineraalainete ja kiudainete esmaseks allikaks.

retsept

Siirupis olevate pirnide retsept

Allpool kirjeldame lühidalt, kuidas pirnides lihtsalt ja kiiresti valmistada pirne.

Siirupis olevate pirnide koostisained

900 g pirne
300 g granuleeritud suhkrut
135-140 ml vett
kaitsvad antioksüdandid (nt C-vitamiin).

Tööriistad pirnide pirnide valmistamiseks

Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.

Siirupitud pirnide protsess

Peske klaaspurgid ja kaaned
Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
Keeda vett teises potis
Pesta pirne
Blankige vees olevad pirnid 30 minutiks
Tühjendage ja jahutage neid jäävees
Lõigake need pooleks, koorige need ja eemaldage need
Kastke pirnid kaitsjasse vastavalt pakendil olevatele juhistele
Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
Sisesta pirnid purkidesse ja katta siirupiga õhumullid
Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
Keetke ja hoidke 25-30 '.
Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.

Sageli esinevad vead pirnide pirnide valmistamisel

Siirupis olevad pirnid paistuvad ja sogguvad või säilivad väikesed ja kõvad

Kui siirupis olevad pirnid paistuvad ja pehmed, on see kindlasti siirupi, eriti selle osmootse jõu süü, mida nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé - suhkru osa lahtiselt - või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teise, kuid mitmekesisus on oluline ainult botaaniliste liikide muutmise teel - näiteks asendades pirnid koorimata viinamarjadega. Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.