Mis see on?
Chantilly Cream, Custard või diplomaatiline koor?
Mõnede tekstide kohaselt on chantilly koor kondiitritoode, mille Prantsuse kokk Francoise Vatel lõi 1691; Louis XIV kohus on toitlustamise juhataja, kes koostas esimese chantilly koore, kombineerides marjades värsket koort, jäätmemahku ja vanilli.
- Vahukoor : "väga külm" vedel värske koor, mis läbib täieliku piitsutamise.
- Chantilly koor: "väga külm" vedel värske koor, mis on vanilje kaunviljadel mitu tundi maitsestatud, seejärel filtreeritakse (puuvillane sõelaga) ja läbitakse täielik piitsutamine; mehaanilise protsessi lõpus lisatakse chantilly kreemi järk-järgult jäätumisprotsessile, mis on ühendatud ülevalt ülespoole ilma valmistoote lahti võtmata.
Chantilly Cream - videoretsept -
Chantilly Cream - retsept
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is- Vanillipähklid : granuleeritud suhkruga vahustatud munakollased, seejärel sidestatud sõelutud 00-tüüpi nisujahuga (või tärklis või maisitärklis või riisijahu jne), seejärel lahjendatud ja kuumtöödeldud koos täismaitselise lehmapiimaga (vanilje marjad) eelsoojendatud ja filtreeritud. Seejärel tagastatakse puding tulekahju, kuni see jõuab õigesse konsistentsini (tugevuse aste, tükkide puudumine) ja võib-olla filtreeritakse hiina krõbedaga. NB ! See on parem mitte kasutada munavalged, sest nad vastutavad kreemi "geelistumise" eest, mis peaks selle asemel säilitama järjepidevuse ainult "tihe" (proovige vahet mõista!).
Custard - Video
Kuidas valmistada kartulit - Video retsept - vaata ka kerget varianti, millel on vähe kaloreid ja šokolaadipuidust
Valguskoor ilma või
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is- Diplomaatiline koor : vanilli kooriku ja chantilly koore vahelise liini viljad (õrn operatsioon, mis viiakse läbi ilma ühendit eemaldamata); aluste osakaal varieerub sõltuvalt soovitavatest omadustest, kuid põhimõtteliselt vastab:
- 70% kreemi minevikust. ja 30% Chantilly kreemi "tugeva" diplomaatilise (täitematerjali) jaoks;
- 50% koorest möödas. ja 50% Chantilly kreemi diplomaatilise "keskmise konsistentsiga" (täidise ja pinna kaunistused) jaoks;
- 30% kreem minevikust. ja 70% Chantilly kreemi "kerge" diplomaatilise (pinna kaunistused ja tassi / lusikaga) jaoks.
Diplomaatiline kook - Video retsept
Diplomaatiline kook
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is- Inglise koor : sarnane kartuliga, kuid kergem. See on munakollaste granuleeritud suhkruga piitsutamise vilja, seejärel kombineeritakse kogu lehmapiimaga (vanilliga maitsestatud vaniliga) pastöriseerimistemperatuurist veidi kõrgemale temperatuurile (seega umbes 80 ° C). ). Tulekahju juures hoidke määratud temperatuuri seni, kuni koor saavutab õige tiheduse. HOIATUS! Optimaalse temperatuuri ületamine toob kaasa munakollase valgu koagulatsiooni, eraldades seega inglise koore, muutes selle "hulluks". Perfektionismi armastajatele on soovitav paksendada kartulit bain-marie ja mitte otsese tule all.
Retsept ja toiteväärtused
Chantilly kreemi erinevad retseptid erinevad mõningate väikeste detailide poolest. Teatud ravimvormide puhul kasutatakse värsket ja puhast kreemi, millele on lisatud (pärast kokkupanekut) jäätmemahku, erinevalt teistest, mis viitavad juba magustatud kreemi kasutamisele. Mõnes chantilly kreemi versioonis on eelistatud naturaalne vanill, samas kui teistes ilmub vanilliini sünteetiline aroom. Erinevate chantilly kooreliikide vahel ei ole aga olulisi keemilisi ja toitumisalaseid variatsioone, välja arvatud need, mis on seotud lihtsate lisatud suhkrute kogusega (varieeruvad vastavalt isiklikule maitsele); keskmiselt soovitame traditsioonilistes chantilly-kreemiretseptides suhet vedeliku koore mahu ja jäätmemahu massi vahel, mis on võrdne: 25: 2 (vähem magus) või 20: 3 (magusam).
Chantilly koor on äärmiselt kalorisisaldusega kondiitritooted, mistõttu seda EI TOHI lisada tavapäraseks toiduks või süstemaatiliselt manustada madala kalorsusega dieedis, mis on suunatud kaalulangusele. Alati ei ole soovitav seda puhtana magustoiduna tarbida ja selle esinemine teistes retseptides peaks olema vähemalt võrdne.
Toiteväärtuse poolest on chantilly kreem rohkesti lipiide ja lihtsaid suhkruid, samas kui valgud on vähe väärtuslikud. Chantilly kreemi rasvhapped on peamiselt küllastunud ja neid hinnatakse seoses suhtelise kolesteroolitasemega, mis muudab selle toiduks, mis ei sobi hüperkolesteroleemia all kannatavatele inimestele. Veelgi enam, kõige magustatud preparaatides peetakse chantilly kreemi toodeteks, mida tuleb vältida isegi 2. tüüpi suhkurtõve vastases dieedis.
Mineraalsoolade osas ei ole märkimisväärseid lisandeid, samas kui vitamiinide puhul paistab silma rasvlahustuva A kontsentratsioon, mida nimetatakse ka retinooliekvivalentideks.
Erinevus chantilly koore ja diplomaatilise koore vahel (mida me mäletame chantilly koore ja pudeli vahelise liitumise tulemusena) hõlmab head osa toiteväärtusest. Kõigepealt on chantilly koor rasvas ja kolesteroolis kindlasti rikkalik, samas kui diplomaatilisel koorel on suurem osa süsivesikuid (sealhulgas keerulisi); Lõpuks on kahe kreemi vahel kahtlemata kõige energilisem. Mikroelementide osas on ainsad esile tõstetud lahknevused: diplomaatilise kreemi suurem kaltsiumisisaldus ja parim vit. Chantilly kreemi A või retinooli ekvivalent.
Toiteväärtused
Toitainekoostis 100 g Chantilly kreemi kohta (väärtused, mis on saadud suhtest 25: 2 ja 20: 3) ja 100 g diplomaatilise kreemi kohta (väärtused, mis saadakse suhtest 1: 1 või 50/50)
 | |||
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | 52.68g | 56.72g | |
| valk | 2, 07 | 3, 46 g | |
| Valdavad aminohapped | - | - | |
| Aminohappe piiramine | - | - | |
| Lipiidid TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Küllastunud rasvhapped | 18.43g | 10.57g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 8, 96 g | 5.69g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| kolesterool | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Süsivesikud | 13.02g | 20.14g | |
| tärklis | 0, 17 g | 2, 23 | |
| Lahustuvad suhkrud | 12, 85 g | 17.91g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0, 07 g | |
| lahustuv | 0.0g | - g | |
| mittelahustuv | 0.0g | - g | |
| energia | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| naatrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kaalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| raud | 0.00mg | 0.32mg | |
| jalgpall | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamiin | 0, 02mg | 0, 04 mg | |
| Riboflaviin | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| Niatsiin | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| A-vitamiin | 241, 20 RAE | 161.18 RAE | |
| C-vitamiin | 0.90mg | 1.05mg | |
| E-vitamiin | 0.77mg | 0.61mg | |
