Läätsed ajaloos
Nagu on näidanud arheoloogilised leiud, tarbitakse läätsed alates eelajaloolisest ajast ja neid on alati peetud vaeste liha, nagu oad ja kaunviljad üldiselt. Fossiilsed andmed näitavad, et läätsed on esmatähtis olla esimene - seega vanim - toiduainetööstuses kasutatavad kaunviljad.
Ülemaailmselt on hinnanguliselt 3, 2 miljonit hektarit maad istutatud läätsedega, kokku 900 kg / ha saagikus, mis vastab enam kui kolmele ja poolele miljonile tonnile [alates www.agraria.org/]
Botaaniline kirjeldus
Botaanikas on läätsetehas Ervumi lääts, kahepoolne Leguminosae või Papilionate perekonda kuuluv : see on taimeliik, mida kasvatatakse kõigis sooja mõõduka kliimaga piirkondades. Aasta taimede kõrgus ei ületa 30 või 40 sentimeetrit; sellel on püstitatud, graatsiline, hargnenud ja nurgeline pagasiruum ning väikesed lilled sinise või valkja korollaga, mis on rühmitatud kahe või kolme erineva pikkusega jaladega. Lehed, mis koosnevad ühest kuni kaheksast voldikust, on pinnatud ja vahelduvad ning esitlevad lihtsat cirrust. Kuigi läätse taime juur on taproot, ei tungi taproot väga sügavale (see ulatub kuni 35-40 cm).
Ervumi objektiivi viljad on kaunad, rombilised kaunviljad, mis sisaldavad vähe ümmarguseid seemneid, purustatud (läätsed, täpselt) ja väga energilised. Läätsede diameeter varieerub sõltuvalt liigist: mõned on väga väikesed (2 mm), teised on suuremad (9mm). Seemnete värvus varieerub tumepunast oranžini; mõnedel läätseliikidel on rohekas varjund, teised on peaaegu mustad.
Sordid ja põhitegelased
Seal on palju läätseliike, peamiselt värvi järgi. Lisaks me mäletame Onano (Viterbo) ja Villalba (Caltanissetta) läätsede läätse: esimene on tuntud oma eriti õrna maitse ja halli-mustade värvide poolest. Villalba omadega seevastu mäletatakse mitte ainult nende erakordseid organoleptilisi omadusi ja nende väga suurt valgusisaldust, vaid ka nende võimet parandada taimede viljakust, mis on tingitud taime enda lämmastikku kinnitavatest omadustest.
Ehkki soojades mõõdukates kohtades kasvatatakse kergesti, on vaja mõningaid eesmärke saavutada täiusliku viljelusmeetodi järele:
- Suurendada taime vastupanuvõimet külmema kliimaga;
- Andke taimedele püsti harjumus;
- Puuviljade mehaaniline koristamine;
- Taimede morfoloogiliste defektide kõrvaldamine;
- Suurenenud resistentsus kahjurite ja kahjurite suhtes.
Viljelus ja keskkond
Oleme näinud, et läätsede arengut soodustab soe parasvöötme kliima: see on "tugev" kaunvilja, sest see talub isegi kuivades ja mitte väga soodsates muldades. Ei ole üllatav, et läätsed seisavad isegi kuivas kliimas ja elavad isegi väga väikese veega, tagades küllaltki rahuldava saagikuse. Läätsede kasvatamine lubjakivides muldades ei ole soovitatav, sest saagikus on vähe väärtuslik, nii kaubanduslik kui ka toiteväärtus; pealegi ei meeldi läätsed liiga viljakale pinnasele, millel on kõrge soolsuse tase. Eriti sobivad on liivased ja savimullad. Madala kõrgusega piirkondades on soovitatav külvamine novembris, samas kui kõrge kõrgusega aladel on eelistatav varakevadel (märtsis ja aprillis).
Meie riigis on umbes 1000 hektarit maad mõeldud läätsede kasvatamiseks: selles osas on Itaalia nende kaunviljade tagasihoidlik tootja.
Toiteväärtused
Liblikad kujutavad endast liblikõielisi valke, kiudaineid, rauda, magneesiumi ja kaaliumi: hinnanguliselt on nende rauasisaldus palju suurem kui liha, vaatamata sellele, et raua imendumine on peaaegu vähenenud ja valgud vähe bioloogilist väärtust. Tegelikult on läätses sisalduvad valgud (ja kaunviljades üldiselt) puudulikud mõnedes essentsiaalsetes aminohapetes (tsüsteiin ja metioniin): see tuleneb paratamatult kõigi aminohapete assimileerimisest. Selliste ebamugavuste vältimiseks on soovitatav liita läätsed pasta või teraviljaga.
Läätsed on väga toituvad ja energilised: tegelikult annab 100 g toodet 291 kcal. Need sisaldavad umbes 51% süsivesikuid, 23% valke, 14% kiude, 1% rasvu ja ülejäänud 11% vett.
Kõige olulisemate keemiliste komponentide hulgas leiame:
- Isoflavoonid, tugevad antioksüdandid;
- Tiamiin, mis on kasulik mälu ja kontsentratsiooni edendamiseks;
- Vitamiin PP (vitamiin B3), mis on oluline energia metabolismi tasakaalustamiseks ja triglütseriidide vähendamiseks veres; niatsiin on ka antioksüdant
Kõigil neil põhjustel ei tohiks läätsede tarbimine piirduda ainult aasta lõpu ja alguse pühadega, nagu traditsioon õpetab, vaid peaks laienema terveks harjumuseks, kui mitte vähemalt kord nädalas.
Kuid läätsed ei ole soovitatavad podagra ja uremia patsientidele, sest nad on puriinide allikas.
Lõpuks ei tohiks unustada, et läätsed ei tohiks kunagi süüa toorelt, sest toiduvalmistamise ajal hävitatakse seedetraktid.
Lisateabe saamiseks: läätsed, kalorid ja toiteväärtused
Lentil Vegan Meatloaf
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isVaata ka videot "Läätsede toiteväärtused"
Terapeutiline tegevus
Läätsed on eriti sobivad aneemia, füüsilise ja vaimse väsimuse ja alatoitluse all kannatavatele inimestele. Lisaks on nad rikas kiudainetega, mis hõlbustavad soole transiiti, ja antioksüdante, mis on kasulikud vabade radikaalide aktiivsuse vastu. Tundub, et läätsed on näidustatud ka diabeetikutele, sest nad aeglustavad süsivesikute imendumist, vältides glükeemilisi piike.
Lõpuks, kuid mitte vähemtähtsaks, on läätsed omistatud galaktofoori omadustele: sellega seoses on nad eriti sobivad emadele, kes imetavad last, sest nad näivad stimuleerivat piima tootmist ja hoiavad seda aja jooksul konstantsena.
Säilitamine ja toiduvalmistamine
Nagu oad, on turul olemas konserveeritud läätsed - kindlasti praktilisemad ja kasutusvalmis - ja kuivad, mis vajavad teatud leotamisaega, millele järgneb keetmine. Et säilitada kõiki vitamiine ja mineraalaineid, on soovitatav mitte lasta läätse rikkalikus vees: kaunviljad peaksid olema lihtsalt veega kaetud.
Lühikesed läätsed, läätsede kokkuvõte »
