Jogurt, piimensüümid ja prebiootikumid

sissejuhatus

Probiotikume ei tohi segi ajada prebiootikumidega. Need ained, mis sarnanevad nimetusele, on väga erinevad toitumistegurid.

Laktitsed on elusorganismid; teiselt poolt on prebiootikumid elumatud molekulid, mis kuuluvad peamiselt süsinik-hüdraatide keemilisse rühma.

Nimetus "piimhappebakterid" on põhjendatud asjaoluga, et need mikrobioloogilised probiootilised tüved (mida me hiljem paremini määratleme) paljunevad piima või suhtelise vadakuga väga kergesti, hapestatakse ja tekivad erinevad kääritatud toidud, millest kõige tuntum ei ole. teine ​​jogurt.

Laktikud ja prebiootikumid on igal juhul omavahel seotud nii puhtalt bioloogilisest seisukohast kui ka füsioloogilistest, meditsiinilistest ja toitumisalastest aspektidest; hiljem mõistame paremini, miks.

määratlus

Jogurt, piimhappeained ja prebiootikumid: mis need on?

piimhappeained või probiootikumid

Probiotilised piimhappebakterid on mikroorganismid, mis kuuluvad bakterite valdkonda. Nagu sissejuhatuses on ette nähtud, tuleneb sõnastusest "piimhappeproduktid" asjaolu, et need olendid elavad ja paljunevad edukalt piimas ja selle seerumis.

Probiotikumide elutsükkel säilib eelkõige järgmistel tingimustel:

• Rikkalik vesi
• Ruumi temperatuur
• neutraalne või kergelt aluseline pH
• Hapniku puudumine või puudus.

Probiootikumide ainevahetust nimetatakse "piimhappe fermentatsiooniks", sest alates laktoosist (piimale iseloomulik disahhariidsuhkur) ja hapniku puudumisel (anaerobioos) tekitab see piimhappe märkimisväärseid kontsentratsioone. Teiseks, teatud aminohapped ja lipiidühendid lagunevad ka piimas, vabastades teised molekulid.

Piimatooteid on mitmesuguseid liike, eriti perekonda Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium ja mõnda streptokokki .

Mis on prebiootikumid?

Prebiootikumid on mitmesugused molekulid, mis pärast soolestiku (käärsoole) saavutamist, metaboliseeruvad soole bakteriaalse taimestiku poolt, soodustades nende ainevahetust ja arvulist kasvu.

Need on enamasti vees lahustuvad kiud (mis lahustuvad vees, et moodustada geeli) ja süsivesikud (saadaval ja kättesaamatud), mis sisalduvad taimse päritoluga toiduainetes. Tegelikult võib prebiootikume jagada kahte kategooriasse:

1. Samuti seeditav ja toitev inimestele; on süsivesikud, mis ei imendu peensooles (näiteks toidu ülejäägi tõttu), jõuavad jämesoole ja metaboliseeruvad bakterite poolt
2. Mitte seeditav ja ainult bakteritele kättesaadav; on vees lahustuvad kiud ja kättesaamatud süsivesikud, mis jõuavad käärsoole luumenisse.

funktsioon

Jogurt, piimensüümid ja prebiootikumid: milleks need on?

Huvi nende konkreetsete mikroorganismide vastu tuleneb asjaolust, et nad näivad moodustavat osa inimese füsioloogilisest soolestiku bakteriaalsest taimestikust. Tuletame meelde, et selle "sümbiootilise populatsiooni" tavapärane ülesehitus tagab käärsoole üldise ja konkreetse tervisliku seisundi:

• Kaitse patogeensete mikroorganismide eest (bioloogilisest antagonismist tingitud tõkkefekt)
• Toitainete tootmine (eriti vitamiin K ja teatud B-vitamiinid)
• Mineraalide (nagu kaltsium) toiteväärtuse optimeerimine
• "Toitainete" molekulide valmistamine jämesoole limaskestadele (äädikhape, propioonhape ja võihape).

Seega on inimkehal kogu huvi käärsoole bakteriaalse taimestiku tervise hoidmiseks. Kuidas?

1. Söötmine, et see paljuneks soole valendikus.
2. Võimalike teiste mikroorganismide tutvustamine suu kaudu.

Oleme juba täpsustanud, et piimhappeproduktid on kääritatud piimapõhiste derivaatide, näiteks jogurti, mikroorganismid. See viitab sellele, et toit on need probiootikumid optimaalseks allikaks.

Teisest küljest ei ole see nii täpselt ja jogurtile pühendatud lõikes selgitame paremini, miks.

Mis on prebiootikumid?

Arvestades, et piimatooteid moodustavad suur osa soolestiku bakteritest ja viimane toidab tõhusalt laktoosi, võime uskuda, et piimasuhkur on suurepärane prebiootikum. See pole nii. Tegelikult on tavaliste inimeste puhul laktoosi seeditav ja imendub; see tähendab, et see ei jõua soole bakteriaalsesse taimestikku.

Vastupidi, nn "talumatuses" jõuab laktoos puutumata jämesooles (laktaasi seedetrakti ensüümide puudumise tõttu), kus seda töödeldakse sümptomiga, mis tähendab kõige vähem soovimatut (kõhupuhitus, kõhulahtisus, krambid jne).

Erinevalt laktoosist, ei ole kättesaadavad süsivesikud ja lahustuvad kiud (mis sisalduvad ennekõike köögiviljades, puuviljades, kaunviljades jne), kui neid võetakse õiges koguses, siis tekitavad "vähem kiirustava" ja seega ka kasuliku mõju.

Seetõttu on "valitud ja eraldatud" prebiootikumid:

• Neid lisatakse sageli probiootilistele toitudele, et parandada piimhappeainete säilimist ja pakkuda spetsiifilist substraati soole bakteriaalse taimestiku jaoks.
• Need on spetsiifilised toidulisandid soole bakteriaalse taimestiku trofismi parandamiseks.

Sünergilist toimet tervisele kasutatakse sümbiootilistes toiduainetes, mis on oma olemuselt tooted, mis sisaldavad probiootikumide ja prebiootikumide segu. See toiduainete kategooria säilitab samad terapeutilised näidustused kui probiootikumid. Vt: inuliin.

jogurt

Klassikaline jogurt ja piimhape

Lactobacillus bulgaricus on koos Streptococcus thermophilus'ega tüüpiline jogurtit sisaldav piimaprodukt.

Need mikroorganismid toimivad ka vastastikusel sünergias protosimbiotilise mehhanismiga: Streptococcus tekitab varases staadiumis Lactobacillus'e tingimused laktoosi lõhustamiseks ja tööde tegemiseks.

Jogurtide valmistamiseks vajalike mikroobikultuuride areng on optimaalne temperatuuridel vahemikus 42 kuni 43 ° C.

Jogurtide eelised

Kahjuks inaktiveeritakse enamik neist piimatooteid seedetraktide poolt. Sellest hoolimata teevad kääritamise käigus piimale tehtud keemilised ja füüsikalised muundamised jogurtiks väärtusliku toidu, millel on märkimisväärne kasu tervisele. Nende mikroorganismide poolt toodetud piimhape on näiteks võimeline inhibeerima vähesel määral soovitavate bakterite poolt soolestikus levivate puhaste ainete tootmist.

Piimhappebakterid toodavad mitte ainult piimhapet, vaid osalevad ka B-vitamiinide (nagu B12) ja K-vitamiini sünteesil. Piimhappebakterite soodne toime soodustab ka kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi imendumist soolestikus.

Jogurt on seetõttu eriti kasulik toit kogu keha tervisele.

Jogurtide toiteväärtused:

• See sisaldab vähem laktoosi kui piim ja kergemini seeditav
• Edendab selles sisalduva kaltsiumi ja fosfori imendumist
• Sellel on tasakaalustav mõju soole ökosüsteemile
• See on mitmekülgne toit, mis on pärast sööki ideaalne suupiste või magustoiduna.

võtmine

Kuidas ravida jogurtit, piimhappebaktereid ja prebiootikume?

Et täiendada oma dieeti piimhappegaasidega, saate iga päev tarbida jogurtit või kasutada palju kallimaid ravimpreparaate. Esimesel juhul on oluline alati kontrollida aegumiskuupäeva ja pärast ostmist tarbida jogurtit võimalikult kiiresti. Tegelikult väheneb elusate piimhappeainete arv aja jooksul, eriti kui temperatuur ületatakse 4 ° C juures. Samasugused probleemid mõjutavad ka kaubanduslikke lüofiliseeritud preparaate, kuigi aja jooksul on need edasi lükatud.

Konsulteerige spetsialistiga enne probiootiliste piimhappebakterite võtmist, et lahendada väikesed seedetrakti häired. Tegelikult on selliseid olukordi nagu peensoole bakteriaalne saastumise sündroom või ärritatud soole sündroom, milles need mikroorganismid võivad avaldada mõju vastupidisele lootusele.