eeldus
Punane habe, punased peet või veel punased porgandid: kõik need dialektilised sünonüümid, mida kasutatakse mõningate Itaalia piirkondade kohalikus keeles, kõik viitavad punastele naeris . Me räägime eksimatust mugulast, mis on oma erilise erkpunase värvuse poolest nii palju, et punane naeris, betaniin, iseloomustab pigem ka toiduainetööstust.
Üldine teave punaste naeriside kohta
Kuigi nad kuuluvad samasse perekonda, ei tohi peet segi ajada suhkrupeediga.
Punane naeris on iidse päritoluga: nii palju, et selle tarbimist mainitakse isegi mõnes iidse kreeka kirjanduses, mis pärinevad 420 eKr., Periood, mil punast mugulat tuntakse lihtsalt beeta . Teiste autorite mõtte kohaselt ulatub punaste naeriside päritolu 2000 eKr, arvestades seda, et on olemas mõned arheoloogilised leiud, mis seda tõendavad.
Kõige vanematest aegadest lähtudes kasutab inimene punast naeris toitu, mis sobib hästi liha ja soolaste roogadega. Kuid punase naeris vääris ei piirdu ainult kulinaarses valdkonnas: tegelikult, kui me toote selgitamisel süveneme, on punane naeris samuti terapeutiliste omaduste jaoks oluline. Pole üllatav, et me räägime punast naeris kui inimeste tervise oluliste elementide kontsentraadist .
Difusioon ja kultiveerimine
Punane naeris on mugul, mis on pärit Euroopa riikidest ja Põhja-Aafrikast, mida praegu kasvatatakse kõikides Vahemere piirkondades.
Punane naeris, mis ei vaja erilisi kultiveerimistingimusi, sobib hästi mistahes pinnasele, kuigi eelistab kergelt happelisi ja saviseid. Punast peedi kasvatatakse kuni 800 meetri kõrgusel merepinnast ja armastab mõõdukaid kliimapiirkondi.
Botaaniline kirjeldus
Punased naeris on tuntud botaanilised mugulad nagu Beta vulgaris var. rapa forma rubra : see on Chenopodiaceae perekonda ja beeta perekonda kuuluv taim. Sööda, köögivilja ja suhkru sordid on olemas.
Punane naeris on kaheaastane rohttaim, mida mõnikord kasvatatakse iga-aastase (kõrgus 0, 5-1 meetri) ulatuses: sarnaselt kuju suhkrupeediga, on punane naeris punane kile; ka root, lehed ja petioolid on värvitud samast rubiinist. Lehed on eriti südamekujulised ja haritud liikide pikkus ületab 20 sentimeetrit, samal ajal kui lilledel on viis kroonlehti ja neid kogutakse naastudesse.
Punased naeris õitsevad soojadel kuudel, eriti juulist septembrini.
Toiteväärtused ja pigmendid
Punased naeris sisaldavad väga vähe kaloreid (ainult 19 toote 100 grammi kohta): sel põhjusel on need madala kalorsusega toiduained, suurepärased toidud, mis on seetõttu eelistatud tasakaalustatud toitumise puhul, mis eeldab märgatavat kalorite arvu.
Punased naerisid koosnevad suurest veekogusest, mis vastab umbes 91% -le; loetakse ainult 4% süsivesikuid ja 2, 6% kiude; ülejäänud osa koosneb valkudest ja minimaalselt rasvadest.
Punase peedi juurest leitakse glükosiid, mis omistab naeris tüüpilist erkpunast värvi: see on betaniin, mida kasutatakse - nagu mainitud - toiduainetööstuse poolt loodusliku värvainena (E 162), mis saadakse juurtest vee pressimise või ekstraheerimise teel. juurestiku fragmentidest. Teine punane naeris sisalduv pigment on betaxantina, mis annab sellele kollakad triibud.
Peale selle on naeris juurviljas ja kosmeetikas kasutatavad teised ained: saponiinid, antotsüaniinid, flavonoidid üldiselt ja allantoiinid (niisutavad ja punetavastavad omadused).
Punased naeris dieedis
Punased naeris on tavaliselt süüa keedetud, kuigi on parem süüa neid toores, riivitud või väga õhuke - selleks, et võtta kõik vitamiinid, mineraalid ja kiud, mida nad sisaldavad.
Mõned soovivad küpsetada punaseid naeris, seejärel röstitud ja au gratin.
Taimsetes ravimites on soovitatav peedi keetmine puhastava, remineraliseeriva ja seedekulgla kujul.
Terapeutilised omadused
Nagu nägime, on punapeetil palju terapeutilisi omadusi, mida on Herbalist-fütoterapeutilises valdkonnas asjatundlikult ära kasutatud. Tegemist on peamiselt puhastus- ja värskendavate omadustega köögiviljaga. Arvestades mineraalide rohkust, asetatakse punane naeris tugevasti remineraliseerivate toiduainete vahele ja samal põhjusel - samuti oksalaatide rikkuse puhul - ei soovitata neerukivide puhul.
Punaste naeriside tarbimine on soovitatav aneemiate asemel: tegelikult tundub, et köögiviljas olevad kemikaalid on võimelised taaselustama punaseid vereliblesid ja tasakaalustama vere rauasisaldust.
Muude punase naeris omistatud omaduste hulka kuuluvad antiseptilised, toitvad ja taastavad; Neil põhjustel on naeriside tarbimine eriti kasulik gripi seisundis.
Punane juur on kasulik ka seedetrakti funktsioonide edendamiseks, kuna see stimuleerib maomahla tootmist: rangelt öeldes ei soovitata seda maohappe all kannatavatele inimestele.
Punaste naeriside tarbimine on ka diabeetikutele vastunäidustatud, arvestades selle köögivilja tagasihoidlikku suhkrusisaldust (4%).
Kosmeetikatoodetes kasutatakse punaseid naerisid nii punase pigmendi ekstraktimiseks kui ka kapillaarotroopse ja punetusvastase toimega kreemide valmistamiseks.
Kasvajavastane köögivili?
Rahvusvahelises vähiregistris arutatakse punaste naeriside rolli potentsiaalse vähivastase toiduna: küsimus on mõnes mõttes küsitav ja ebaselge ning ei ole kahtlust ja ühemõttelist tõendit selle kohta, et hüpotees on kontrollitud. Eelkõige käsitleb nimetatud ajakiri punase naeris võimalikku rolli käärsoolevähi ennetamisel; teiste jaoks oleks punane naeris võimeline mitte ainult vähktõve vältimiseks, vaid ka selle vastu võitlemiseks.
Punased naeris lühidalt, kokkuvõte punastest naerisest »
