Küpse puuvilja magus maitse võib viia mõtlema, et puuvilja poolt toodetud kalorid suurenevad küpsemisprotsessiga. Tegelikult, kuna küpsed puuviljad suurendavad ka lihtsate suhkrute sisaldust, siis hapu maitse eest vastutavad orgaanilised happed (nagu õun-, sidrun- ja viinhape).
Siiski tuleb märkida, et need suhkrud ei pärine mitte midagi, vaid tärklise hüdrolüüsist, mis on küllastumata puuviljades ja väheneb, kui valmimisprotsess "muudab" just lihtsaks suhkruks (glükoos ja fruktoos). Kuna meie seedesüsteem suudab täielikult tärklist lõhustada suhkruks, korrates tõhusalt seda, mis toimub valmimisprotsessis, on koorimata viljadel sama küpsus kui küpse viljaga .
Tuleb siiski märkida, et meie seedesüsteem võitleb pisut rohkem, et lagundada küpsetamata vilju kui küps; seetõttu, kuigi kalorid on samad, nõuavad küpsemad puuviljad suuremat seedetrakti, mis tähendab kalorite tarbimise vähenemist, vähendades toidu seedimiseks ja absorbeerimiseks kuluvat energiat.
