Loomsed rasvad: mis need on?
Loomsed rasvad on üldiselt tahke või pooltahke konsistentsiga toiduained, mis on saadud kõrge rasvasisaldusega loomkudedest. Mäletavate kategooriate kõige tuntumate esindajate seas:
Või : toidutoode, mis saadakse lehmapiimast või selle seerumist saadud koore töötlemisel.
Searasv ja seapekk : sigade rasvkoes esinevate rasvade sulandamisel saadud toiduained.
Tall : toiduaine, mis saadakse veiste rasvkoes või harvem hobuste või lammaste rasvade sulandamisel.
Searasv : toiduaine, mis saadakse rasva kihi soolamise, aromatiseerimise ja küpsemise teel, mis leidub sigade naha (koor) all.
Pancetta : toiduaine, enam-vähem maitsestatud ja maitsestatud, valmistatud kõhust ja siga küljelt.
Marine oil : toiduained, mis on saadud rasvasisaldusega kangaste külmpressimisel või tööstuslike töötlemisjääkide keemilisel ekstraheerimisel; näited on tursamaksaõli, vaalaõli ja kapidoglioõli.
Loomsed rasvad ja tervis
Üldiselt on loomarasvad kõik lipiidiosad, mida saab eraldada loomsetest toiduainetest ja toiduainetest (liha, piimatooted, munad jne). Toiteväärtuses on loomarasva puhul see tavaliselt kala rasva kategooriast välja jäetud, kuna sellel on eriti happeline koostis. Loomade lipiidid on küllalt küllastunud rasvhapete poolest, mida tuleks tarbida mõningase mõõdukusega, eriti ülekaalulisuse, hüperlipideemia ja kardiovaskulaarse riski suurenemise korral; tervisliku toitumise korral ei tohiks küllastunud rasvad ületada 7–10% päevastest kaloritest (maksimaalselt 15–30 g päevas kalorite vajadustest). Nende toitainete liig, mis on koostoimes kolesterooliga, mille loomsed rasvad on võrdselt rikkad, hõlbustab aterosklerootiliste naastude kasvu arterites. Järelikult on need, kes tarbivad suurtes kogustes loomset rasva, rohkem teatud kardiovaskulaarsete haiguste, eriti isheemilise südamehaiguse ja selle hirmuäratavate tagajärgede (stenokardia, müokardiinfarkti ja insult) suhtes. See suhe on eriti tõene, kui esineb teisi riskitegureid, nagu suitsetamine, füüsiline tegevusetus, hüpertensioon ja android ülekaalulisus (rasv, mis on kontsentreeritud kõhu piirkonnas).
| toit | Küllastunud rasv (g) | Monoküllastumata (g) | Polüküllastumata (g) | Ac. müstik (g) | Ac. palmitiin (g) | Ac. steraico (g) |
| searasv | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1.3 | 23, 8 | 13, 5 |
| või | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Oliiviõli | 13, 8 | 72.9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmiõli | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Tursaõli | 22, 6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesani kõva juust | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Sealiha vorst | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6, 6 | 3.9 |
| Kanarind ilma nahata | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kana rinnaga nahaga | 2.66 | 3.82 | 1, 96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| makrell | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
Vaatamata sellele, et koorikloomad on eriti rikas kolesterooli poolest, peetakse koorikloomi vähem aterogeenseteks kui loomsed rasvad, kuna need sisaldavad vähe küllastunud hüperkolesteroleemilisi rasvhappeid. Punase ja valge liha kolesterooli sisaldus on samuti sarnane, kuid kuna viimane on vähem küllastunud rasva, on eelistatud punane. Kala rasvades on küllastunud rasvasisaldus loomadega võrreldes piiratud, samas kui omega-3 polüküllastumata rasvhapete osakaal on selgelt suurenenud; neil rasvadel on neutraalne toime kolesterooli tasemele kehas, samas kui need hõlbustavad vere triglütseriidide vähenemist ja vähendavad organismi põletikulist seisundit (kasulikud ülalnimetatud kardiovaskulaarsete haiguste ennetamiseks).
Kõiki loomseid rasvu ei soovitata praadimiseks või kõrge temperatuuri valmistamiseks. Kuigi koore ja või puhul on parem kui kõik teised loomsed rasvad, peaks nendel juhtudel olema tegemist selliste taimeõlidega nagu oliivi-, maapähkli- või päevalillõli, milles on kõrge oleiinhappe sisaldus.
Fulani, Lääne-Aafrika teisaldatav etniline rühm, tõmbab küllastunud rasvadest umbes 25% päevastest kaloritest (seega 2, 5 korda rohkem kui soovitatud tase); hoolimata nende lipiidide profiilist (erinevate lipiidide kontsentratsioon veres) näitab selgelt madalat kardiovaskulaarset riski. Seda tõendusmaterjali saab selgitada füüsilise aktiivsuse kõrge taseme, mitte madala energiatarbimise alusel. Seepärast on oluline korrata, kuidas suuremat kalorisisaldusega toitumine ja tööstusriikide tüüpiline istuv eluviis võimendavad ohtu, mis tuleneb loomsete rasvade liigsest toitumisest.
