Mis on kakaovõi?
Kakaovõi on rasvainete segu, mis on saadud Theobroma kakao seemnetest (õigemini ubadest), mis on väga levinud puu Lõuna-Ameerikas ja teistes troopilistes piirkondades. Seemnetes sisalduv mandel on kõrge lipiidisisaldusega, mis on umbes 50%.
kaevandamine
Kakaovõi ekstraheerimise faasid
Nagu mainitud, saadakse kakaovõi homonüümse taime seemnetest - või pigem laielt oadelt. Selle toote saamiseks tuleb kõigepealt oad ekstraheerida kollasest paberimassist, milles nad on sukeldatud kaunadesse.
Kui see esialgne toiming on läbi viidud, on võimalik jätkata tegelikku töötlemist, mis toob kaasa kakaovõi tootmise:
- Oad kääritatakse spetsiaalsetes mahutites kaks kuni kümme päeva. Sel viisil teostatud fermentatsioon võimaldab saada iseloomuliku ja hästi tuntud kakao aroomi.
- Kääritamise lõpus kuivatatakse oad õhus või päikese käes. See toiming ei ole siiski fundamentaalne, seega on tegemist vabatahtliku menetlusega.
- Pärast käärimist ja võimalikku kuivatamist pressitakse kakaoubad rasvaosa eraldamiseks.
- Oade pressimisel saadud rasvaosa filtritakse ja rafineeritakse, saades seega kakaovõi.
Kakaoubade edasijõudmine pärast pressimist läbib siiski täiendava töötlemise, mis toob kaasa toiduainetööstuses kasutatava kakaopulbri tootmise.
koostis
Kakaovõi on kõige rohkem rasvhappeid sisaldavate oad, näiteks:
- Palmitiinhape (kontsentratsioonides 24-31%);
- Steariinhape (kontsentratsioonides 30-37%);
- Oleiinhape (kontsentratsioonides 33-39%);
- Linoleenhape madalates kontsentratsioonides (umbes 2%).
Rasvhapete konkreetne koostis annab selle triglütserooli fraktsioonile mitmeid huvitavaid omadusi, mida kasutatakse nii farmaatsia- kui ka kosmeetikaväljades.
Omadused
Kakaovõi on toatemperatuuril tahke konsistentsiga, et sulatada niipea, kui elavhõbeda kolonn ületab 32-35 kraadi. Tundub, et see on kollakasvalge, murenev, mitte rasvane ja iseloomulik kakao aroom.
Kahjuks on just need omadused koos säilitusraskustega ja selle tootmise kõrge maksumusega oluliselt vähendanud kakaovõi kosmeetilist ja farmaatsiatarbimist, kuid ei ole seda täielikult kõrvaldanud.
Kasutamine ja vara
Arvestades selle omadusi, kasutatakse kakaovõi paljudes valdkondades, näiteks kulinaar-, farmaatsia- ja kosmeetikatoodetes.
Kulinaaria kasutamine
Kakaovõid kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, kus seda kasutatakse peamiselt šokolaadi valmistamiseks (sisaldus ≥ 18%), kuigi ühenduse direktiivis on kindlaks tehtud, et see toit võib sisaldada ka muid troopilisi rasvu, kuid mitte rohkem kui 5%.
Ravimikasutus
Kakaovõid võib kasutada abiainena ravimpreparaatide valmistamisel. Selles kontekstis on selle toote kõige tuntum kasutamine kindlasti see, mida tehakse suposiitide valmistamisel, millest see on peamine abiaine. See kasutamine on tingitud selle sulamistemperatuurist (umbes 35 kraadi), mis võimaldab suposiidil jääda toatemperatuuril puutumata, kuid soodustab selle kohest lahustumist niipea, kui see on kehasse sisestatud, mis võimaldab toimeainete vabanemist.
Kosmeetikatooted
Tänu rasvhapete rikkalikule kompositsioonile on kakaovõi nahka vastu märgatavad pehmendavad, toitvad ja kaitsvad omadused ning seetõttu kasutatakse seda kosmeetikatoodete valdkonnas laialdaselt.
Tegelikult on kakaovõi huulepulkade traditsiooniline koostisosa (mida sageli nimetatakse lihtsalt "burrocacao"), aga ka kreemid, kehakompvekid, seebid ja huulepulgad.
Lisaks on kakaovõi ka soodne mõju juustele ja eriti kuivale või kahjustatud. Tegelikult on kakaovõi nagu tavaline šampoon, mida saab kasutada ka maskina, et nad saaksid neid kaitsta, muutes need samal ajal pehmemaks ja heledamaks.
Lisaks tööstusvaldkonnale kasutatakse kakaovõid laialdaselt ka kosmeetikatoodete valmistamiseks, nagu näiteks huulepulgad ja kehakompvekid.
Kust seda osta
Toiduks kasutatavat kakaovõid saab osta mitmesugustes kondiitritoodete kauplustes, nagu võib leida kõige paremini varustatud supermarketitest, kuid nüüd on see saadaval ka mitmetes online-kauplustes.
Kosmeetiliseks kasutamiseks mõeldud kakaovõi seevastu on saadaval ravimtaimedes, parafarmakatsioonides ja apteekides (nii füüsilistes kui ka internetipõhistes), nagu võib leida erinevatest online-kauplustest.
Sellega seoses on oluline meeles pidada, et kosmeetiliseks kasutamiseks mõeldud kakaovõid ei tohi kunagi kasutada toiduainetööstuses, sest selle kasutamine on näidustatud ainult ja ainult väliseks kasutamiseks.
