E161 ksantofüllid

E161 XANTOFILLE

Ksantofülli rühm kujutab endast rea looduslikke aineid, mis keemilisest seisukohast kuuluvad karotenoidide perekonda. Tegelikult on neil karotiini põhiline keemiline struktuur, kuid erinevalt viimastest nad sisaldavad hapniku aatomeid.

Ksantofüllidel on määratlemata värv, mis varieerub kollasest punaseni.

Need ühendid on väga levinud nii loomariigis kui ka köögiviljas.

Ksantofülleid kasutatakse värvainetena ja on osutunud inimeste tervisele kahjutuks. Tegelikult kasutatakse neid laialdaselt toiduainetööstuses pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks, jäätiseks, pudingiteks, magustoidudeks, kastmeteks, majoneesiks, suhkrustatud puuviljadeks, jookideks, dieettoodeteks, suupisteteks jne, aga ka kosmeetikatoodetes.

Selle perekonna eellas on luteiin, mida tähistatakse tähtedega E161b.

Kõige olulisemad ksantofüllid on lisaks luteiinile, krüptoksantiinile (E161c), zeaksantiinile (sisalduvad Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoksantiin (E161f) ja Canthaxanthin (E161g).

Neid leidub kõigi taimede rohelistes lehtedes, maisis, lutsernis ja ka loomades (koorikloomad ja linnud).

Ksantofüllid on üldiselt rasvlahustuvad, nagu ka enamik karotenoide, kuid oksüdeerimisprotsess on vähem mõjutatud kui viimane. Lisaks on ksantofüllid - kuigi mitte, nagu A-vitamiini prekursorid, nagu karoteen, väga olulised, kuna nad sekkuvad oksüdatiivsete protsesside vastase biokeemilise protsessi alla.

Itaalia toidualased õigusaktid (DM 27. veebruar 1996 nr 209) loetlevad ksantofüllid E 161 all.