Felino salami

Mis on Felino salami?

Felino salami on tüüpiline Itaalia toode, mis on iseloomulik Emilia homonüümsele omavalitsusele, mis asub mägedes Parma provintsis.

See toit on tunnustanud PAT-i (traditsiooniline põllumajanduslik toidutoode) ja KGT-d (kaitstud geograafiline tähis).

Fellino salami on kõvastunud liha ja liigitatakse konserveeritud liha; täpsemalt on see toores sealiha vorst.

Peaaegu eranditult värskete viiludena, leiva või muu sarnase sööduna söömiseks ei ole see täpsemate retseptide koostisosa.

Toitumisest lähtuvalt on see kontekstualiseeritud toidu põhirühmas, olles kõrge bioloogilise väärtusega valkude loomulik allikas, konkreetsed mineraalid ja vitamiinid (antud juhul liha); see sisaldab ka rasva ja sisaldab olulist kolesterooli annust.

Tänu ümbrise suurusele, milles see on täidetud, on Felino salaamil suur suurus; lõikamine ei erine oluliselt sellest, mis on Kesk-Põhja-Itaalia salaami ühine pilt.

Toiteväärtused

Felino salami toitainelised omadused

Felino salami klassifitseeritakse põhiliseks toidurühmaks, olles oluliste aminohapete allikaks (õiges proportsioonis ja koguses), samuti liha spetsiifilised mineraalid ja vitamiinid.

Sellel on väga suur energiavarustus, mida tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgneb valk ja väga väike kogus süsivesikuid. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, kuigi küllastunud rasvhapete protsent ei ole tühine.

Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega (koos trüptofaani piirava aminohappega) ja suhkrud, mis ei sisaldu lihas, vaid koostisosas (lisaaine) "piimapulbris", on oma olemuselt lihtsad. See ei sisalda kiudaineid, samal ajal kui kolesterool on rikkalik.

Mis puudutab vitamiine, siis hinnatakse suurepäraseid koguseid tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vit B2) ja ilmselt niatsiini (vit PP). Mineraalsoolade osas on kaaliumi, raua, tsingi ja vase tase rahuldav. Naatriumi kogus on samuti kõrge.

Konserveeritud liha, Felino salami sisaldab palju histamiini; sellel on ka väike laktoosikontsentratsioon, gluteeni puudumisel.

Felino salami ei sobi ülekaalulise inimese tavalisele dieedile ega neile, keda mõjutab esmane naatriumitundlik hüpertensioon, hüperkolesteroleemia või üldisemalt metaboolne sündroom. Samuti tuleks see välistada histamiini talumatuse, raske laktoositalumatuse, sea- ja piimavalkude valguallergia korral. Sellel ei ole tsöliaakia suhtes vastunäidustusi. Märkus : teatud lisaainete suhtes toiduallergia korral on soovitatav tutvuda etiketiga. Seda ei tunnusta taimetoitlased ja vegaanid ning kosheri, moslemi ja hindu religioossed toitumismärgised.

Toor- ja maitsestatud sealiha sisaldav hügieenilistel ja ettevaatusabinõude põhjustel tuleb salaami vältida raseduse ajal parasiitide (eriti toksoplasmoosi) ja toidu toksilisuse (eriti listerioosi) ohu tõttu.

Felino salaami keskmine kogus, mida tuleb tarbida tervislike inimeste toidus, on 50 grammi (umbes 180-190 kcal).

kasutamine

Felino salaami gastronoomiline kasutamine

Felino salaami tuleb tarbida värskelt, toorelt, lõigatud keskmise paksusega viiludeks (umbes 3 mm). Täpselt, lõiget ei tohiks teostada ristlõikes, et saada ringikujulisi viilud, kuid kaldenurga all vähemalt 45 °, et saada piklikud viilud (kaks korda normaalsest pikkusest). Enne Felino salami viilutamist, nagu mis tahes vorsti puhul, millel on pealiskaudne vorm, on soovitatav eemaldada välispind kogu lõigatava pinna jaoks; sel viisil ei tera tera lihaga hallitust, vältides ebameeldivate lõhnadega saastumist.

Felino salaami tuleb tarbida eelroogina või tassina, eraldi või koos teiste piirkonna tüüpilise salaamiga (Parma sink, culatello di Zibello jne), eelistatavalt kohaliku leiva (micca või Ferrarese'i paari), tigelliga (crescentine)., praetud pinzini ja piadina. See sobib hästi vanade juustudega nagu Parmigiano Reggiano ja Grana Padano ning marineeritud köögiviljadega.

Marginaali võib Felino salaami kasutada kuubikutes, kus on palju parmesani, et maitsestada pasta.

Veinivalmistuse sidumine Felino salaamiga

Kõige sobivam vein Felino salaami lisamiseks on Lagrein Kretzer punane, kuid nad ei kaota erinevaid kohalikke tooteid, nagu Colli di Parma Rosso, või fännide jaoks suurepärase veinikeldri Lambrusco Grasparossa.

kirjeldus

Felino salaami kirjeldus

Felino salami on üsna sarnane Emilia-Romagna tüüpilistele salamiinidele. See salami on suur (kuni 4, 5 kg), silindriline, kuid üks ots on jämedam kui teine, mis on tavaliselt kaetud õhukese valge hallituse kihiga. Kui see on lõigatud, on see intensiivne roosa, peaaegu punane, ebakorrapäraselt punktiirjoonega rasvkomponendi jaoks (jahvatatud, mitte-sepistatud) ja musta pipra jaoks.

Järjepidevus, mis sõltub maitsestamise astmest, on pakkumine noortes toodetes ja tugevamates kogustes. Lõhn on ümbritsev, liha, küüslauk, pipar ja valge vein, iseloomulik, samuti maitse; Felino salaami on tuntud oma magususe poolest, mis on omistatud sellele tänu tagasihoidlikele kogustele soola tainas.

ajalugu

Felino salami lühike ajalugu

Felino territooriumil pärineb sealiha vorstide tootmine esimesest sajandist sajandil, kuigi, nagu näitab järeldused, on sealiha töötlemise sobivus (selle säilimise suurendamiseks) palju vanem (etruskide ja Gallia mõju). Parma salaami esimene kirjalik tunnistus, nagu me neid täna teame, on pärit viiendast sajandist. Samal perioodil hakkas salaami tootmine eristuma provintsi erinevate alade vahel ja kui vorstid olid veel üsna sarnased, hakkasid Felino 1400. aastate teisest poolest valmistama õrna, magusa salaami, millel on vähem soola kui tavaline . Säilitamine toimus siiski optimaalselt, sest tänu linna mäenõlvale (185 m) on Felino kliima praktiliselt ideaalne suurte salamite maitsestamiseks. 1800-ndatel aastatel aga nüüdseks tuntud linnas oli selle toidu massiline tootmine plahvatas; ohverdades osaliselt sigade aretust, asus Felino rohkem tootjaid kui üheski teises piirkonnas. Üheksateistkümnenda sajandi lõpus räägiti juba Milanost Salino salaamist, eristades seda Parma omast. 20. sajandil on tänu toidutehnoloogiatele eksponentsiaalselt suurenenud tootmine, et jõuda 8000 tonnini aastas.