Mis need on?
Kapslid on kahepoolmelised karploomad (lamellibranchid), mis kuuluvad Veneroidae ordeni ja Tellinoidea superperekonda. Terminile "telline" võib siiski omistada 2 erinevat tähendust:
- BIOLOOGILISED: kahepoolsed organismid, mis kuuluvad Tellinidae perekonda ja perekonda Tellina
- ÜHINE: Donacidae sugukonda kuuluvad perekonnad, perekond Donax ja meie meredes laialt levinud 5 liiki, millest peamine on kahtlemata trunculus (teised on: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Kirjeldus, levitamine, ökoloogia
Kapslid on varustatud kahekomponentsete tahkete kestadega, mis koosneb kahest klapist. Esiosa on pikem ja vasaku klapi seljavaru ületab alati parema klapi. Pind on sile ja sellel on mõningad kasvujooned. Välisvärv (muutuv) on helepruun, kergemate radiaalsete triipudega ja tumedamate kasvusüsteemidega; sisepind on valkjas.
Sisemiselt meenutab mollusk silmatorkavalt silmaga karpide silma. Kapslid ulatuvad umbes 3 cm ja 1, 5 cm kõrgused.
Kapslid asuvad mõõdukate kliimamere ülemise infralittoraalse tasapinnaga. Vahemeres levitatakse neid enamasti 0 kuni 2 meetri sügavusel, Atlandi ookeanis aga 0–6 meetrit (ka Musta mere ääres). Kapslid on klassifitseeritud kui "kõrgetasemeliste liivade iseloomulikud ja eksklusiivsed liigid".
Kapslitel on eraldi soost ja paljunevad kevadest suveni.
Nad on kiired ja suurepärased kaevurid. Nad ei tee suuri liikumisi ega liigu. Kapslitel on suspendeeruv toit ja söödetakse peamiselt orgaanilisele materjalile ja fütoplanktonile.
Kalapüük toimub karpidele väga sarnasel viisil. Need on püütud süvendustööde või turbiinide abil; ilmselgelt, kuna need on olendid, mis koloniseerivad paar esimest meetrit sügavust, on nende kutsealane väljavõtmine problemaatilisem ja enamikel juhtudel on see hariliku kalapüügi kõrval teisel kohal. Amatöörikogumik toimub pikkade käepidemetega varustatud käsitsi sõeladega.
Kulinaarsed aspektid
Alustagem selgitades, et tellinsid, nagu paljud teised kahepoolmelised karploomad, saab müüa otse lõpptarbijale ainult juhul, kui merevett peetakse tervise ja hügieeni seisukohalt ohutuks. Vastupidi, nagu kaamelid, vajavad nad puhastamist korpussüsteemides, mis lisaks hügieeniriski vähendamisele soodustavad liiva väljatõrjumist loomast.
Karbid tuleb tingimata turustada elusalt; see seisund on kergesti äratuntav ventiilide sulgemise teel, mis surma korral on vahedega. Isegi molluskide mass on suurepärane värskuse näitaja; kui varbad surevad, avavad need ventiilid ja nad tühjendavad neid ümbritsevast veest. Ilma selle vedelikuta võib kottide kott kaaluda peaaegu 50% vähem. NB ! Kui klapid on elusad, kastetakse soolatud vette (4% NaCl), peavad need veidi avanema ja jala väljatõmbama. Samuti on väga oluline kontrollida kestade terviklikkust; karpkala (rohkem sarnane razor clams'iga) kipub killustuma ja ei ole nii vastupidavad nagu rannakarbid, merekarbid, austrid, fasolarid, canestrelli, meritrühvlid või kammkarbid. Seda omadust tuleb toiduvalmistamisel silmas pidada; seepärast tuleks õrnalt segada / kasta.
Kapsleid kasutatakse paljudes kalandustoodetes põhinevates retseptides. Nad on suurepärased koos gnocchetti ja värske muna tagliolini. Nad kujutavad endast ülitäpset koostisosa, kuna see ei ole laialt levinud; suureneb selliste preparaatide väärtus nagu spagetid allo scoglio, paella, risotto mereandidega jne. Kapslid sobivad ka segatud toorköögiviljade koostisse, mida avab hea parsimisnuga ja mida serveeritakse loomulikult või maitsestatud värske sidrunimahlaga. Lemmikvein erinevate telliinide baasil valmistatud keedetud roogade saatel on Verdicchio dei Castelli di Jesi; selle asemel oleks võimalik valida DOC prosecco.
Toiteväärtused
Tuletagem veelkord meelde, et varbad on potentsiaalsed mikrobioloogilised sõidukid, eriti kui need on kahtlustatava tervislikkuse vetes. A-hepatiidi viiruse ja teiste bakterite esinemist ei tohi välistada, sealhulgas eelkõige: fekaalide kolibakterid, salmonella (kõhutüüf või mitte) ja koolera vibrios. Sel põhjusel tuleb rasedatele toidukarjadest välja jätta. Peale selle ei ole teatud molluskitele avalduva allergilise riski tõttu kõlblikud (isegi keedetud) väga väikestele lastele sobimatud.
Karpide toiteväärtuse kohta ei ole piisavalt üksikasjalikku teavet. Tõenäoliselt varieerub ka nende keemiline profiil (nagu rannakarbid, austrid jne) vastavalt hooajale ja see peaks olema reproduktiivseks kudemisfaasis (kevadel ja suvel) rikkamaks. Loomse päritoluga karbid sisaldavad kolesterooli, kuid rasvhapete profiil (hüpoteetiliselt hea) ei tohiks nende tarbimist liigselt piirata. Hüperkolesteroleemia all kannatavatel patsientidel on siiski soovitatav neid ajutiselt tarbida (nt üks kord nädalas) ja väikestes annustes. Kapslid sisaldavad ka suurtes kogustes naatriumi, mineraalsoola, mida tuleb võtta ettevaatusega, eriti hüpertensiooni korral. Valkudel peaks olema kõrge bioloogiline väärtus ja peaaegu mitte süsivesikuid. Ei ole võimalik kindlaks teha, millised on vitamiinide ja soolalahuse eelised söödakarpide söömisel.
Bibliograafia:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kui ranniku tasakaalu ja settetasakaalu bioloogiline näitaja - Paola La Valle - Rooma, 2005 - ökoloogiateaduste doktorikool Rooma ülikooli "la sapienza" XVIII tsükkel (2002-2005).
