Pagaritooted: üldteave
Küpsetatud tooted on kõrge energiatarbega keedetud toidud, mis põhinevad vee, jahu, soola (valikuline) ja hapendava komponendi (ka vabatahtlik) alusel.
Mis need on ja milliste erinevustega?
Pagaritooted sisaldavad laias valikus küpsetatud ja hapnemata, nii magusat kui maitsvat toitu, nii lihtsaid kui ka: soola, suhkrut, õlisid või rasvu, muid teravilju, muid koostisosi jne. On vaja täpsustada, et küpsetised, just selle laia koostise heterogeensuse tõttu, ei ole kõik ühesugused ja ei ole alati ALGATAVAD. Toiteväärtuse osas on peamised erinevused:
- Energiatihedus (sõltub vee kogusest, lisatud lipiidide olemasolust, lisatud sahharoosi olemasolust, muude lisatud koostisosade olemasolust jne)
- Jahu rafineerimine (mis määrab olulisi erinevusi kiudude, mineraalide, vitamiinide jne koguses)
- Hüdratatsiooni tase (vaba vesi, mis soodustab küllastust ja soovitatud päevase annuse saavutamist)
- Lisatud rasvade kvaliteet (küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata, hüdrogeenitud, kolesterooli ja sellega seotud metaboolne toime).
- Kui see on olemas, lisatakse lisatud soola kogus (mõnikord nii suur, et need ei sobiks hüpertensiivseks kasutamiseks)
- Lisamisel olev sahharoosikogus (mõnikord nii suur, et need ei sobi diabeedi ja rasvkoe tarbimiseks ning igal juhul hammaste tervisele kahjulikuks)
- Kui see on olemas, siis hapendamisvahendi tüüp (mõnikord sõltub toidu talumatusest, allergiatest ja muudest allergiatest koosnev ristamine), võib olla seotud kandidoosi püsimisega.
NB ! Võimalikke toidulisandeid ei ole tahtlikult mainitud, sest need nõuaksid artiklis liiga palju ruumi; järelikult lükatakse põhjalik analüüs edasi teisele ja konkreetsemale lõikele.
Põrgatoodete klassifitseerimise eeliseid, mida juba käsitletakse sissejuhatavas artiklis: Pagaritooted, piirame allpool, loetledes selle kategooria peamised eksponendid, kes nimetavad asjakohaseid toitumisalaseid aspekte.
Toiteväärtused
Nagu eeldatud, on küpsetatud toodete toiteväärtused erinevad koostisosade ja töötlemise poolest. Alustades eeldusest, et kõik küpsetised on TERVISELE TERVISELE ja et KÕIKI TÕHUSTAB KOMPLEKT KARBOHÜRRAATIDE OLULISED KOGUMISED, püüame mõista, millised on sagedasema tarbimise puhul soovitatavad ja mis on vähem sobivad, kui neid sageli tavalisesse toitu sisestatakse.
Kõige kalorsemad SALATI pagaritooted on kuivad tooted: krakerid, leivaküpsised, pretzels, schiacciatine, tortillas, taralli, crostini jne, st kõik need toidud, mis lisaks märkimisväärsetele tärklisekogustele ja väga madalale luigele vee protsendimäära iseloomustab rasvade (rohkem kui õlid ...) lisamine maitsestamisel. Välja arvatud toitumisalased või „spetsiaalsed” küpsetised, sisaldavad enamiku kuiva soolatud pagaritoodete retseptid hüdrogeenitud rasvade kasutamist, nii et toidu ainevahetuse mõju lipiidile võib olla ainult ebasoodne. Isegi kui see ei mõjuta negatiivselt kalorite tarbimist, tuleb täpsustada, et kuivad soolatud küpsetised toovad kaasa suure soolasisaldusega naatriumisisalduse, mis on halb toitaine neile, kes juba kannatavad (või on ohustatud). arteriaalne hüpertensioon. Nende tarbimine ei saa olla korduv ega tohi leiba asendada.
NB ! Väikest erandit võidakse teha küpsiste ja samalaadsete toodete puhul, mida peetakse eranditult puhutud teraviljadest ilma midagi lisamata, kui teistest kategooria liikmetest tasakaalustatumaks.
Sama kehtib ka DOLCI kuiva küpsetatud toodete kohta, seega: kuivad küpsised, vahvlid, murekook (isegi täistera), küpsised jne. Muuhulgas on sellel toidugruppil täiendav toiteväärtus, nimelt sahharoosi (lihtsuhkur) lisamine; see toitaine, lisaks toidu glükeemilise indeksi suurendamisele ja üldisele energiale, suurendab ka hammaste lagunemise ohtu.
"Keskmine" vähem kalorite, kuid siiski tasakaalustamata, on pagaritooted DAMP maiustused : briokid, sarvesaiad, ploomid, lihtsad koogid, täidisega koogid, sõõrikud, panettone, pandoro jne. Samuti sisaldavad nad suuremat niiskust, kuid sisaldavad hüdrogeenitud rasvu (või võid, kui valmistis on kodus), suhkrut, mune ja muid täitematerjale (kreemid, moosid, mesi, kuivatatud puuviljad, veetustatud puuviljad jne). Suhtuvaid toiteväärtusi arvestades on suhteliselt keemiliste omaduste suur heterogeensus ilmne; siiski ei pruugi tarbimine olla sagedane või süstemaatiline.
Lõpuks jõuame soolaste (või mitte magusate) küpsetiste toitumisalaste aspektidega; ka sel juhul võime järeldada nii tähelepanuväärse mitmekesisuse kui ka toitumisomaduste diskreetsest varieeruvusest, kuid kahtlemata jääb kategooria esiisaks ka päevane leib, mida nimetatakse ka lihtsaks leivaks. Alternatiivsed valmistised on: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, kreekia, soolatud panettone, soolased pirukad, kish jne; nendel kui "väga maitsvatel" preparaatidel on suurem kalorite ja lipiidide sisaldus (samuti loomse valgu sisaldus).
Kaubanduses soolatud ja koduses küpsetatud toodete lipiidide kvaliteedis on teatav erinevus (kahtlemata parem), kuid see erinevus ei õigusta süstemaatilist kasutamist. Vastupidi, lihtne või igapäevane leib (välja arvatud nišipreparaadid nagu "Ferrari paar", "Venetsia pannkook" jne) on küpsetatud toode, mida saab kasutada iga päev. Energiavarustus on ligi 300 kcal (keskmiselt 290) ja seetõttu peavad osad osuma subjektiivsele kalorite tarbimisele; pidagem meeles, et leib, millel on tehnoloogiline areng ja heaolu tekkimine, on saanud võimaliku kuritarvitamise toiduks; peamiselt süsivesikuid (keha puhtad bensiinid), mille ülemäärane kasutamine dieedis ohustab energiatarbimist, mis on tingitud basaalsest ainevahetusest ja üldisest füüsilisest aktiivsusest, mis soodustab vältimatult rasva massi suurenemist ja metaboolsete parameetrite halvenemist ( veresuhkur).
