Amarandi jahu

Amaranto

Amarant on taimset toitu, mis kuulub teravilja rühma *.

Sellel on Kesk-Ameerika päritolu, kus seda on kasvatatud juba ammu; nende paikade Hispaania koloniseerimisega on amarantide tootmine vähenenud, nii et täna on see üsna vananenud toode (eriti mujal maailmas).

Taim kuulub perekonda Amarantus ja liigid, mida kasutatakse toiduks (inimestele), on caudatus, cruentus ja hüpokondria .

Amarant ei sisalda gluteeni ja sel põhjusel on see täielikult "gluteenivaba" tsöliaakia raviks; lisaks sellele funktsioonile on amarantil suuremat tähelepanu väärivad toitainelised omadused.

Amaranti võib tarbida tervena või jahu kujul (lehed kasutatakse segude valmistamisel või lehtköögiviljana).

Amarandi jahu

Üldiselt, kui tegemist on "alternatiivse" või "naturistliku" tootega, on amarandi jahu saadud mahepõllunduse abil saadud taimede seemnetest.

"Jahvatamine" on sarnane tavapäraste teraviljajahude puhul kasutatavale protsessile. Puudub üksikasjalik teave selle kohta, mis puudutab võimalikke sõelumisprotsesse, kuid erinevates tekstides on jahu toiteväärtused kogu seemnete omadega; see peaks tähendama, et see on 100% lahutamatu toode. Siiski on vaja jääda "kahtluse alla", sest ei tohiks olla võimalik toota jahu, millel on mõistlik konservatiivne potentsiaal, ilma et seemnetelt jäetaks idu (mis sisaldab kergesti oksüdeeruvaid lipiide) ja ilma lisanditeta!

Ei sisalda gluteeni, amarantjahu ei sobi hapendatud toidu tootmiseks. Kõige rohkem võib seda segada nisu (või muude gluteeni teraviljadega) 50-80% nisu ja 50-20% amarandi vahel.

Olles väga aromaatne, on amarantjahu kasulik selle asemel, et valmistada küpsiseid, Etioopia leiba ( pritsmeid, sarnaseid kreppidega) ja India leiba ( chapati - sarnane piadiinaga).

Alljärgnevas tabelis on esitatud BIO eeskirjadele vastava ettevõtte poolt toodetud amarantjahu toiteväärtused.

Keskmine toiteväärtus 100 g toote kohta
Energia väärtus (Kcal)	321
Valgud (g)	14, 5
Süsivesikud (g)	51
Rasvad (g)	7.1
Kiud (g)	15
Raud (g)	7, 61
Kaltsium (mg)	159

Nagu nähtub esitatud väärtustest, on amarant toit, mis annab rohkem või vähem sama energiat kui täisterad. Omalt poolt sisaldab see suurepäraseid kiudainesisaldusi, suuremat kogust lipiide (kuni 7 korda suurem kui täistera), üllatav kaltsiumisisaldus (5 korda rohkem) ja raud (kaks korda rohkem). Andmed rasvhapete lagunemise ja üldise vitamiiniprofiili kohta pole kättesaadavad.