mida
Mis on Treviso radicchio?
Radicchio di Treviso - tuntud ka kui hilja Treviso - on punane köögivili, mis on piklik ja tüüpiliselt "idanev" - erineb seega radicchio di Veronast, mis ilmneb suletud peaga, vaatamata kitsenevale joonele - mõru maitse iseloomulik maitse.
Botaanilisest vaatenurgast on Treviso radicchio lehtköögikasv, mis kuulub Asteraceae (Compositae) perekonda, Cichorioideae alamperekonda, Cichorium perekonda ja intybusliiki.
Treviso radicchio on kaitstud geograafilise tähise tunnustamine. Viljelusala hõlmab mitmeid omavalitsusi Treviso, Padova ja Veneetsia provintsides. Hilinenud on laiem tootmispiirkond kui varajane.
Treviso radicchio sisaldab märkimisväärses koguses nii A-vitamiini kui pigem samaväärset retinooli (eriti karotenoide) ja C-vitamiini (askorbiinhape); seetõttu lisatakse see nii viimastesse põhirühmadesse - VI ja VII. Treviso radicchio sisaldab ka palju vett, kiudaineid, mineraale - eriti kaaliumi ja magneesiumi - ja polüfenoole - eriti antotsüaniinidega.
Treviso radicchio võib süüa toores salatites ja küpsetatud, eriti küpsetatud, hautatud, küpsetatud jne.
Toiteväärtused
Treviso radicchio toitainelised omadused
Treviso radicchio kuulub VI ja VII põhirühma toidu - C-vitamiini ja A-vitamiini või RAE-rikaste köögiviljade hulka.
See on väga madala kalorisisaldusega, kuna kõik kolm makroelementi on väikeses koguses. Süsivesikud kipuvad olema lahustuvad, lihtsad - fruktoosist. Rasvhapped peaksid olema suures osas küllastumata ja madala bioloogilise väärtusega valgud.
Treviso radicchio sisaldab toidulisandeid, millest enamik on lahustuvad. On kolesterooli vastas vastupidavad metaboolse toimega taimsederoidimolekulid, mida nimetatakse fütosteroolideks. Need taimsed steroolid kuuluvad kõige laiemasse polüfenoolide hulka, millest paljud teised, eriti antotsüaniinid, on ka Treviso radicchio-s hästi esindatud. See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega histamiini. Puriinide panus on väga väike.
Treviso radikaalil on suurepärane C-vitamiini või askorbiinhappe ja retinooli ekvivalendi (RAE) kontsentratsioon, eriti beetakaroteen. Kaaliumi ja magneesiumi keskmine tarbimine on märkimisväärne.
| Red Radicchio | |
| toitev | Kogus " |
Söödav osa | 72% |
| vesi | 94, 0 g |
| valk | 1, 4 g |
| lipiidid | 0, 1 g |
| Küllastunud rasvhapped | - |
| Monoküllastumata rasvhapped | - |
| Polüküllastumata rasvhapped | - |
| kolesterool | 0, 0 g |
| TOT Süsivesikud | 1, 6 g |
| Tärklis / glükogeen | 0, 0 g |
| Lahustuv suhkur | 1, 6 g |
| Toidu kiud | 3, 0 g |
| lahustuv | 0, 59 g |
| mittelahustuv | 2, 37 g |
| energia | 13, 0 kcal |
| naatrium | 10, 0 mg |
| kaalium | 240, 0 mg |
| raud | 0, 3 mg |
| jalgpall | 36, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 07 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 30 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 0, 30 mg |
| A-vitamiin või RAE | tr |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 10, 0 mg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | - mg |
dieet
Treviso radicchio toidus
Radicchio di Treviso on toit, mis sobib kõigile toitumisrežiimidele. Kiudude ja vee arvukus ning madala energia- ja rasvasisalduse tõttu sobivad need salendavale dieedile, mis peab lisaks hüpokaloriaalsele olukorrale olema normolipiidne - kooskõlas toiteväärtuse tasakaalu põhimõttega.
Nagu kõik köögiviljad, ei ole Treviso radicchio hea bioloogilise väärtusega valkude hea allikas. Oluliste aminohapete kogus ja nende osakaal on tegelikult inimese valgu mudelist väga erinev. Rasvhapped, kuigi valdavalt küllastumata, on väikestes kogustes, ei avalda ainevahetusele olulist mõju.
Kiudude arvukus annab Treviso radicchio'le palju kehale kasulikke omadusi. Seoses õige koguse veega suurendavad nad küllastustunnet, suurendades kõhuga söögi mahtu - see on väga kasulik funktsioon salendavale dieedile. Eriti lahustuvad ained moodustavad geeli, mis moduleerib toitainete imendumist kahe mehhanismi kaudu: nad vähendavad glükooside imendumise kiirust, vähendades söögi insuliini glükeemilist indeksit, takistavad rasvade, eriti kolesterooli ja imendumise imendumist. sappimahlad - endogeense kolesterooli poolest rikkad. Radicchio di Treviso on sobilik hüperkolesteroleemia vastase toiduteraapiaks, millele polüfenoolid annavad panuse 2. tüüpi suhkurtõbe ja hüpertriglütserideemia. Selles sisalduvad kiud parandavad soole transiiti, ennetavad / ravivad kõhukinnisust ja sellega seotud häireid, nagu hemorroidid, anal lõhed, kalduvus anal prolapsile jne; samal ajal toimivad nad toksiinide ja muude jäätmete väljasaatmise optimeerimise teel kaitsevaks teguriks käärsoole mõnede vähkkasvajate suhtes. Kiud toidavad ka soolestiku bakteriaalset taimestikku - toimides prebiootikumina -, mis aitab kaasa ka soole tervise säilitamisele.
Treviso radicchio'l puudub vastunäidustus laktoosi talumatuse, tsöliaakia ja histamiini talumatuse suhtes. Puriinide madal esinemine muudab selle sobivaks hüperurikeemia ja podagra vastase toitumisrežiimi jaoks.
C-vitamiin on võimas antioksüdant, samuti kollageeni eelkäija, immuunsüsteemi oluline osa jne. Karotenoidid, lisaks antioksüdantide funktsioonile, saab organismis rekombineerida, moodustades A-vitamiini, mis on vajalik visuaalseks funktsiooniks, rakkude diferentseerumiseks, reproduktiivfunktsiooni säilitamiseks jne. Polüfenoolid on Treviso radicchio kolmas antioksüdant. Selle funktsiooniga varustatud molekulide kõrge kontsentratsioon muudab selle taime sobivaks organismi oksüdatiivse stressi vastu võitlemiseks, toimides ennetavalt kasvajate vastu ja takistades metaboolsete patoloogiate teket.
Vee ja kaaliumi rikkust peetakse ennetavaks aspektiks esmase arteriaalse hüpertensiooni, eriti naatriumi suhtes tundliku - kaaliumi toimega, mis on metaboolselt erinevalt naatriumist ja vesi suurendab diureesi, soodustades soovimatu iooni kõrvaldamist. Veelgi enam, need on kaks toitumisfaktorit, mis suuresti kõrvaldatakse higistamisega, kuuma kliimaga ja spordiga. Kaalium ja magneesium on leelistavad mineraalid, mis keha puudumisel võivad põhjustada lihaskrampe. Treviso radikaalis sisalduv raua ja kaltsiumi toiteväärtus on marginaalne.
Tuletame meelde, et ootava ema toidus tuleb toores radicchio di Treviso põhjalikult pesta ja võimaluse korral desinfitseerimisvahendiga lahuses, et vähendada nakatumise või nakatumise riski bakterite või parasiitidega, mis on ohtlikud eduka raseduse jaoks.
köök
Keeda köögis Treviso radicchio - Treviso radicchio
Treviso radicchio saab süüa toores või keedetud. Esimesel juhul on preparaat identne kõigi lehtköögiviljade omaga; sageli on radicchio vaid üks mitmest segasalatite koostisosadest.
Treviso radicchio sobib väga kiiresti küpsetamiseks pannil või hautamiseks, õli, soola, sidruni / veini / balsamiga äädika ja küüslauguga; Paljud rikastavad seda pancetta või speckiga või kuubikutena või ribadega. Seda kasutatakse ka koostisosana mitmesuguste kastmete puhul - näiteks maitsestatud bechamel. Paljud hindavad seda grillil või ahjus.
botaanika
Treviso radicchio botaanilised märkmed
Treviso radicchio kuulub Asteraceae (Compositae) perekonda, alamperekonda Cichorioideae, perekonda Cichorium ja intybus . See on üks kahest põhilisest liigist, millega hübriid intybus X endivia - paljude kaasaegsete sortide, nagu kõik varieeruvad, Chioggia radicchio jt, eellas, eristati 20. sajandi alguses. See erineb varakult, laiemate lehtede ja mõru maitsega ning hilja, õhemate ja õrnamate lehtedega.
