Viljad siirupis

üldsõnalisus

Siirupis olevad puuviljad on magusad ja konserveeritud värsketel puuviljadel põhinevad toidud. Mõned peavad seda hooajalise puuvilja talvise variandina, kuid see ei ole nii; siirupis olevad puuviljad - suure energiavarustuse korral, lihtsate suhkrute kõrge kontsentratsioon ja kulinaarne töötlemine, mille suhtes seda tehakse - kuuluvad täielikult rasvavaba (kuid siiski kalorite) maiustuste kategooriasse.

Algselt (kui kontrollitud atmosfääriga külmikuid ja rakke ei olnud) oli siirupis olevad puuviljad (nagu moosid ja marmelaadid) säilitanud hooajalised puuviljad, et muuta need kättesaadavaks hilissügisel, talvel ja varakevadel.

Erinevalt moosidest ja keedistest vajavad siirupis kasutatavad puuviljad terveid vilju, mis on paremad, kui need ei sisalda mõlke või abrasiive, mis kalduvad madala või keskmise küpsusega; siirupis olevad puuviljad on säilinud tervena, jagades puu poole või lõigates selle tükkideks. Vastupidi, ummistused ja moosid mängivad tõhusalt defektsete puuviljade "ringlussevõttu", mis on väga küpsed, surnud ja alati üleliigsed; sel juhul lõigatakse, keedetakse ja lõpuks viljad lõigatakse.

Puuvilja teooria ja valmistamine siirupis

Konserveeritud puuviljade konservatiivne tõhusus põhineb kahel väga erineval põhimõttel: üks füüsiline ja üks kemikaal. Füüsiline hõlmab soojuse kasutamist puuviljade, siirupite ja purkide suhtelise steriliseerimisega; keemiline aine aga kasutab sahharoosikontsentratsiooni (lauasuhkru) suurenemist, mis - oluliselt vähendades vaba vett - omab head bakteriostaatilist funktsiooni.

Betoonis pestakse siirupis olevaid puuvilju, võib-olla koorida, lõigata, võib-olla kividega külvata, pannakse koos siirupiga purkidesse, mis on kaudselt keedetud ja suletud.

Aga kas see on tõesti nii lihtne?

Esimeses kohas on vaja mõista "kuidas" ja "kui kaua" konserveeritud puuvilju tuleks keeta.

Kuidas seda keedetakse? Esiteks tuleb siirupis olevaid puuvilju valmistada spetsiaalsetes purkides, mis on täidetud siirupiga ja pannakse keeva veega pannile. NB ! Need vaasid tuleb üksteise eest kaitsta tee-rätikute või vanade ajalehtedega. Sama operatsiooni tegemine otse pannil, potidest välja, jääksid liiga suure kuumuse kätte ja oleks vaja seda sageli katkestada ja saada "ebatäielik ummistus".

Kui kaua süüa? Lugejad on juba teadlikud, et soojuse taaskasutamise tõhusus sõltub töötlemise ajast ja temperatuurist ; siirupis viljades on temperatuur umbes 100 ° C, mistõttu on ainsaks muutujaks aeg, mil sekkuda. Seetõttu on vaja mõista, kas rakendatav kuumtöötlus on säilitamisel vähemalt SUFICIENT, sest halb toiduvalmistamine EI jõua taastamiseni, samal ajal kui liigne toiduvalmistamine kaldub puuviljad või puuviljaosad tagasi võtma. Kui keetmine on saavutatud, on nõutav aeg iga puuvilja liigi puhul peaaegu sama, sest soojusel on alati peamine ülesanne hävitada bakterid ja hallitusseened (selles osas on piisav veidi üle 5 minuti). Sellega seoses võiksid kõige enam valmistunud lugejad vaidlustada: "tselluloosi ensümaatiliseks denatureerimiseks on vajalik ka keetmine! Kui neid katalüsaatoreid ei blokeerita, võib vilja pruunistamine toimuda isegi ilma mikroorganismide sekkumiseta". Esiteks, õnnitlused valmistamise eest ... kuid kahjuks ei ole see nii! Aeg, mis kulub vett pannilt ja seejärel pottide siirupilt temperatuuri saavutamiseks, on alati piisav, et soojus tungiks tselluloosi keskpunkti, deaktiveerides hüpoteetiliste kõrvaltoimete eest vastutavad ensüümid. Sel põhjusel piisab, kui keskenduda vastupidisele probleemile, nimelt, et puuvilja ei hävitata liigse toiduvalmistamise tõttu; selleks oleks otstarbekas kasutada väga intensiivset soojusallikat, mis võimaldaks kiiresti jõuda 100 ° C-ni. HOIATUS! Ma ei soovita, et puuvilja purgid sukeldataks siirupisse veega GIA, et kuumutada, sest termiline šokk võib põhjustada klaasi murda ... seega tõelise katastroofi!

Teine probleem siirupi valmistamisel on kahtlemata siirupi KONTSENTRATSIOONI arvutamine, seega "osmoosi" kontrolli all. Kui kasutatud puuvilja puhul on siirup suhkrusisaldusega liiga madal, kipub puuviljad ülepaisuma; vastupidi, kui siirup on liiga kontsentreeritud, kipuvad viljad muutuma VASTLY selgelt nähtavaks. On teada, et siirupi kontsentratsioon peaks määratlemisel olema 66, 5% sahharoosi / glükoosi ja 33, 5% vett; kahjuks ei ole siirupi "tugevus" püsiv, vaid muutuja (sarnane siirup hävitaks meie vilja täielikult).

Video retsept - kodus valmistatud virsikud siirupis

Virsikud siirupis - retsept nende valmistamiseks ohutuses

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Siirupi tugevuse arvutamine. Siirupi tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé, mis vastab 145-145 / S (S = suhkru erimass) või Brix (või Balling ), mis esindavad lahtise suhkru osa. See ei ole fikseeritud väärtus, vaid võrrandi muutuja, mis põhineb tselluloosi osmootsel võimsusel (mis sõltub küpsemisastmest ja sõltub taimerakkudes sisalduvast suhkrutasemest).

Siirupis kasutatava puuvilja kokteili toitainesisaldus - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100, 0g vesi 81, 8g valk 0, 4 g Lipiidid TOT tr Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 14, 8 tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 14, 8g Dieetkiud 1.0g energia 57, 0kcal naatrium 3, 0mg kaalium 95, 0mg raud 0, 3 mg jalgpall 5, 0mg fosfor 9, 0mg tiamiin 0, 02mg Riboflaviin 0, 01 Niatsiin 0, 40mg A-vitamiin - mg C-vitamiin 4, 0mg E-vitamiin - mg

Mida rohkem on küpsemad puuviljad, seda tugevam peab olema siirup (või kontsentreeritud). Loomulikult on need mõisted, mida on enamiku lugejate jaoks raske kohaldada; siirupi 20 ° tugevuse saamiseks on siiski üsna lihtne meetod. Praktilisest vaatepunktist ei tohiks siirupiga kastetud puuviljad tegelikult VÄRVITADA ega vedelikku kiiresti vajuda.

Õige siirupi saamiseks on seega piisav, kui valmistatakse puuviljad (mis võivad olla unikaalsed küpsemisomadused, kas terved, pooled või tükkideks) ja eraldi kontsentreeritud siirup. Puuvilja kukkumine siirupisse peaks ujuma (näitab liigset jõudu); sel hetkel piisab veidi vett lisamisest, kuni viljad kipuvad kergelt vajuma. See on puuviljasiirupi õige tugevus.

Toiteväärtused

Siirupis olevad puuviljad on tugevalt magusad, väga kalorilised ja sageli tarbimiseks ja / või suurtes kogustes sobimatud. Need on tooted, mis tuleb klassifitseerida magusate või magustoitude hulka, hoolimata asjaolust, et vee osakaal on suurem kui enamikus toiduainetes, mis moodustavad rühma.

Siirupis olevad puuviljad ei ole värsked; see on keedetud ja konserveeritud. Selle tulemuseks on termolabiilse vitamiini (nt vit. C) ja antioksüdantide (nt fenoolsed ained) sisalduse märkimisväärne kaotus; lisaks põhjustab tselluloosi pulbri suspensioon osmoosi teel paljude mineraalsoolade, nagu kaaliumi, lekkimist ja siirupis sisalduva glükoosi ja fruktoosi paralleelset suurenemist.

Kiudude, lipiidide ja valkude kogus on sama kui päritolu värsked puuviljad.

Siirupis sisalduv puu on toit, mida ei soovitata suhkurtõve korral nii ülekaalulisuse kui ka rasvumise korral; teisest küljest, kes soovivad seda tavapärases kalorite režiimis kontekstuaalseks muuta, võib see suurepäraselt asendada koogid, kondiitritooted, pudingid ja kreemid, kuid mitte absoluutselt värsked puuviljad. Pidage meeles, et lihtsate suhkrute suure osakaalu tõttu on konserveeritud puuviljadel võimalik suurendada hammaste lagunemise ohtu.