üldsõnalisus
Limoncello on sidruni liköör. See on kollase joogi magus maitse, tugev tsitrusvilja aroom ja alkoholisisaldus, mis seda kangete alkohoolsete jookide gruppi ümbritseb.
Eripära
Praegu on teada, et limoncello on Campania toode, eriti Sorrento linna ümbruses; aga nagu tihti juhtub, on selle avastamise uhkus selles piirkonnas elavate elanike seas ikka veel tugevalt vaidlustatud. Capri, Amalfi ja Sorrento on Limoncello kolm asutajat ja tõenäoliselt ei ole võimalik kunagi täpselt kindlaks määrata algse valemi täpset asukohta.
Nagu oodatud, on limoncello nomenklatuur seotud väga kvalitatiivse detailiga, milleks on sidrunite tüüp. Need, botaaniliselt nimetatavad Citrus limoni puuviljad, mida nimetatakse botaaniliselt (või paremini tuntud kui tsitrusviljad ), peavad tingimata kuuluma sfusato amalfitano või femminiello Sorrentino, mis erinevad üksteisest, kuid mõlemad on kaitstud geograafilise tähisega.
Kui sidrunite geenipiirkond kaitseb toormaterjali valikut, siis see ei seondu kõnealuse joogi tootmispaigast; see tähendab, et iga ettevõte saab Sorrento poolsaarel sidrunid kergesti osta, töötada mujal ja seada limoncello.
tootmine
Olulised üksikasjad Limoncello tootmise kohta
Igaüks, kes püüab autonoomset tootmist proovida tagasi algsesse retsepti, leiab end eksponeerides kümneid erinevaid valemeid; õnneks on see väga lihtne jook valmistada ja kergesti õnnestuda kõigis selle variatsioonides. Ei ole täiesti selge, millised on koostisosade proportsioonid, infusiooniajad ja arhailise joogi küpsemise kestus; lõppkokkuvõttes on kõik see, et katsetada vähemalt 3 või 4 erinevat varianti.
Koostisosad on: sidrunikoore flavedo (st ainult pealiskaudne kollane, ilma valge asemel defineeritud kui albedo ), etüülalkohol 95 °, vesi ja suhkur. Menetlus on järgmine:
- sidrunitest saadud flavetttoodete tulu
- infusiooni aeg-ajalt segades
- filtreerimine ja ammendunud nahade eemaldamine
- segamine sahharoosisiirupiga (vesi ja suhkur)
- küpsemine pudelis.
1) Kõigepealt eeldab Limoncello tootmine, nagu eeldati, Sorrento poolsaare IGP sidrunid; valik on jagatud sfusato (või Limone della Costa d'Amalfi) ja femminiello (või Limone di Sorrento) või mõlema segu vahel. Siis oleks vaja mõista, millisel sidruniküpsemise hetkel oleks sobivam seda võtta; Kas koor on endiselt rohekas või täiesti kollane? Tulemus muutuks märkimisväärselt, kuna fenoolsete ainete, karotenoidide ja eeterlike õlide kontsentratsioon (kõik toimeained, mis tuleb üle viia limoncellole) sõltub ka küpsusastmest. Siiski on alati soovitav tsitrusvilju põhjalikult pesta ja kuivatada (kuid ilma hõõrumata!) Ja neid töötada 24 tunni jooksul pärast koristamist.
2) Siis jõuame infusiooni aja ja koorimise suuruse juurde. Need EI TOHI KÕIKI kanda neid sisaldavaid keemilisi ühendeid, kuna mõned molekulid on kibedad või lappuvad. Lõikates neid peeneks või purustades või jättes need liiga infundeerituks, saadakse väga aromaatne limonkello, kuid see on märgatavalt kibe ja tanniitsega.
3 ja 4) Pärast ammendunud sidrunikoore eemaldamist toimub segamine sahharoosisiirupiga; ilma et see piiraks tõsiasja, et lisaks tavapärasele retseptile oleks võimalik suhkru sisaldust FRUCTOSE abil oluliselt vähendada, mõistame, et erinevate limoncello retseptide puhul on proportsioonid ka üksteisest väga erinevad. Mõned viitavad väga lihtsale alkohol-vesi-suhkru suhtele 1: 1: 1; teised kasutavad ära 2: 1: 1; veel 3: 2: 1. Erinevus ei ole niivõrd säilivuses, vaid maitses ja aroomis. HOIATUS! Omavalmistatud limoncello alkoholisisalduse arvutamisel on vaja meeles pidada alkoholi LOSS-i, absorbeerides ammendatud nahad. Tundub imelik, kuid infusiooni ekstraheerimise süsteem eeldab vedeliku tungimist kiududesse, mis mõnede ühendite ülekandmisel säilitavad teised. Keskmiselt 7-päevase infusiooniga kaotatakse kuni 15% alguses kasutatud alkoholist.
5) viimane produktiivne detail on küpsemine pudelis; värsket limonkello tarbimist ei ole soovitav ja oleks parem, kui see laagerduks teatud ainete molekulaarsete muutuste jaoks vajalikuks ajaks. Need variatsioonid, kui toitumise seisukohast vajuvad joogi, määravad soovitud aromaatsete kimpude täieliku saavutamise.
Kiireks ja lihtsaks limoncello retseptiks saate tutvuda spetsiaalse lehega Alice kokaraamatus: Homemade Limoncello.
Kodune Limoncello - täiuslik retsept
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isLimoncello alternatiivne tootmine
Märkimisväärne on Limoncello uus ekstraheerimise meetod. See süsteem, millest ma tehnilisi üksikasju põhjalikult ei tea, võimaldab protsessi optimeerida erinevatel viisidel: vee korduvkasutamine nahkade pesemiseks, ekstraheerimise aja lühendamine (150 '7 päeva vastu) ja peaaegu kogu taastumine ammendatud alkohol. Protsess põhineb peamiselt toimeainete alternatiivsel ekstraheerimisel; selle süsteemiga ei pääse alkohol kiududesse. seetõttu saab seda täielikult pesemisega täielikult taastada. Sel viisil on lisaks alkoholi ja pesuvee säästmisele võimalik kasutada ka kasutatud aineid loomasöödaks ja mulla väetamiseks.
Toitainelised omadused ja Limoncello retsept
Limoncello ei ole kasulik jook sagedaseks või süstemaatiliseks tarbimiseks; pealegi, kuna see on kanged alkohoolsed joogid, peab selle osa piirduma umbes 1-2 väikese 30 ml klaasiga päevas.
Limoncello liigne ja sagedane tarbimine võib kahjustada eelkõige neid, kes kannatavad ainevahetushäirete, peamiselt hüpertensiivsete, rasvamaksteatoosi all kannatavate ja kõigi metaboolse sündroomiga seotud patsientide poolt.
