Mis on rikkaim kala?
Rasvaste kalade omadus on ilmselt ainuke toiduainete kategooria, mille omadussõna "rasv" tajub paljude tarbijate lisaväärtust. Teadlikkus kalarasvade toiteväärtusest on nüüdseks laialt levinud, mis kujutab endast omega-kolmest EPA ja DHA seeriatest pärinevate oluliste rasvhapete ainsaid allikaid.
Üldiselt loetakse rasvaks kõiki proove, mille lipiidisisaldus on suurem kui 10%; aga nagu alati, siis toiteväärtustest rääkides on parool varieeruv. Mõelgem näiteks selle elukeskkonna mõjust (looduslikud või tehistingimustes peetavad kalad), kuid eelkõige proovi püüdmise ajast; näiteks sügisel kipub lipiidide protsent olema väga suur, sest kala on talveks kogunenud lipiidivarud; vastupidi, kevadel paljunemisperioodi lõpus registreeritakse palju madalamad lipiidide protsendid.
Toiteväärtus: mitte ainult omega-3
Rasvane kala, võrreldes tailiha omadega, kujutab endast paremat rasvlahustuvate vitamiinide, nagu A, E ja D, allikat (rasvane kala ja selle õli moodustavad kõige suurema D-vitamiini toiduallika, mis on oluline luumurdude vältimiseks. luud eakatel). Samuti väärib märkimist B1-, B2- ja B12-vitamiini sisaldus, samuti klassikalised mineraalid, millest see toit on rikas (jood värske merekalaga, fosfor, naatrium, kaltsium ja seleen). Teisest küljest muudab kõrgem lipiidide protsent neid kalu raskemini seeditavaks, vähem konservatiivseks ja kalorsemaks kui teised; ei ole üllatav, et supermarketite pakkumised puudutavad sageli kõige levinumaid liike nagu lõhe.
Söödavus väheneb koos teiste toitumisomadustega, kui rasvane kala ei ole väga värske või õlis säilitatud. Kui ta on elanud saastunud vees, seda suurem on oht, et loom on kogunenud rasvlahustuvaid mürgiseid aineid, nagu dioksiin. Säilitamisperioodide puhul võib kiirelt külmutatud (kodumaise külmutamise) läbinud, siseelunditest puhastatud, pestud, hoolikalt kuivatatud looma hoida maksimaalselt 40-60 päeva.
Omega-kolme sisu puhul on see üldiselt suurem:
- rasvkoes võrreldes lahja kalaga;
- merekalades võrreldes mageveekaladega;
- looduslike kalade puhul võrreldes aretusloomaga (mida toidetakse sageli köögiviljajahuga, mis sisaldab rohkesti omega-6-seeria rasvhappeid);
- kalades, mis elavad külmas vees, võrreldes nendega, mis viibivad soojas vees.
| TOID (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | kokku (g) | kokku (g) | - | |
| Lõheõli | 18.232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Tursamaksaõli | 10968 | 6898 | 0, 935 | 19, 736 | 0, 935 | 0, 05: 1 |
| Sardiinõli | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kaaviar | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| makrell | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho lõhe (Wild) | 0, 656 | 0, 429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho lõhe (aretus) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Anšoovis või alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| tuunikala | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| heeringas | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
