Mis on mäng?
Looduslikud ulukid (või ulukid) - kõik loomad, keda jahitatakse toiduks; see on ka üldnimetus, mis on reserveeritud sportlikule jahipidamisele.
Mängu tarbitakse peamiselt töötlemata liha kujul, kuid seal on palju konserveeritud preparaate, nagu näiteks: hirve-sink, metssea salaam jne.
toit
Looduslike ulukite toiteväärtused
Mängu toiteväärtust ei saa ühes kirjelduses kokku võtta; see on sellepärast, et erinevate loomade liha on üksteisest täiesti erinevad ja on tavalised ainult teatud aspektides.
Mäng, puriinid ja kusihape
Esiteks puriini sisaldus; mäng on koos rupsiga ja teatavate kalandustoodetega äärmiselt puriiniline toit, mis on rikkalik puriinidega . Need molekulid, mis on tervetele isikutele kahjulikud, on kahjulikud inimestele, kellel on spetsiifiline metaboolne defekt, tuntud kui hüperurikeemia . See krooniline haigus põhjustab kusihappe kogunemist veri, mis on puriini lagunemise põhiline kataboliit. Kusihappe liig on peaaegu asümptomaatiline, kuid selle kogunemine, eriti kristallide kujul liigestes, võib soodustada podagra rünnakute (podagra) ilmnemist.
Hüperurikeemia vastane toitumine on väga keeruline ja raskesti praktiseeritav; Füsioloogilise kehakaalu säilitamine ja spetsiaalsete farmakoloogiliste ravimeetodite võtmine, madala puriinisisaldusega toitev ravi on tänapäeval palju lubavam. Kuid mängu peetakse siiski toiduks, mida tuleb vältida hüperurikeemia ja podagra korral.
Metsloomade energia toitained
Meie kohalikul mängul on muutuv kalorite tarbimine, tendentsiaalselt keskmise või madala suurusega. Kõige suuremad energia makrotoitained on valgud, millele järgneb lipiidid; süsivesikuid ei ole.
Peptiididel, mis sisaldavad rikkalikke aminohappeid, on kõrge bioloogiline väärtus, samas kui rasvade laad sõltub liigist suuresti.
Kolesterool loodusest
Pange tähele kolesterooli rohkust mitut tüüpi mängudes. Selle kontsentratsiooni piiramiseks võib olla kasulik eemaldada väikeste loomade nahk ja vältida rupside tarbimist.
Looduslikud vitamiinid ja mineraalained
Kõige suuremad vitamiinid ulukiliha puhul on B-grupi vitamiinid; niatsiin (PP) on eriti rikkalik, kuid ei anna pettumust tiamiini (B1), riboflaviini (B2), püridoksiini (B6), biotiini (H) ja kobalamiini (B12) kontsentratsioonidele. Võetakse ka mõned mänguasja rups, nagu süda, maks ja neerud, kõrge A-vitamiini (retinooli) ja D-vitamiini (calciferol) kontsentratsioon.
Mineraalide puhul paistavad silma raua, kaaliumi, fosfori, magneesiumi ja naatriumi kontsentratsioonid.
järeldused
Metsik mäng on üldiselt toiduainete kogum, mis sobib tervislike subjektide toitumisele. See kuulub toidu põhirühma ja on kasulik alternatiiv kana, kalkuni, veiseliha ja sealiha tavalise liha asendamiseks. Seda tuleb vältida ainult hüperurikeemia korral ja seda ei soovitata hüperkolesteroleemiaga patsientidel sageli kasutada.
Ilmselgelt ei ole see asjakohane taimetoitlaste ja veganide filosoofiate jaoks, kuid selle eeliseks on vaba molekulid, mis võivad olla toidu talumatuse all (laktoos, gluteen, jne); isegi allergilised vormid on väga haruldased.
Mängu keskmine osa on sama kui traditsiooniline liha, seega umbes 100 g.
liigid
Mäng Itaalias
Mõnes riigis liigitatakse mäng vastavalt suurusele ja jahipidamine on õiguslikult jagatud väikeseks jahiks (väike mäng) ja suureks mänguks (suur mäng). Itaalias on kalduvus jagada mängu vastavalt bioloogilisele klassile, st imetajatele ja lindudele; teistes mandrites on mängu kaasatud ka roomajad.
Märkus : et olla õiglane, täpsustame, et kontseptuaalselt tuleb isegi grupi alla lisada veealuse jahiga püütud kalad (valesti nimetatud veealused kalapüügid); Inglise keeles nimetatakse hobi või spordina püütud kala "mängukalaks".
Iidsetest aegadest on Itaalias mäng olnud väga oluline toiduressurss. Aja möödudes ja loomade kasvava teadlikkuse tõttu on mäng järk-järgult kaotanud toidu ja kaubandusliku väärtuse. Tänapäeval asendatakse jahipidamine peaaegu täielikult aretusega ja professionaalse jahimehe arv on kadunud.
Itaalia mäng sisaldab selliseid liike nagu:
- Karusnahast (imetajatelt) pärinev mäng: jänes, metsik küülik, metssiga, metssiga, hirved, hirved, hirved, seemisnahk jne.
- Suletud ulukid (linnud): faasan, part, partridge, vutt, puukukad jne.
Märkus : näljahäda ajal kasutati isegi Itaalias madalama gastronoomilise väärtusega mängu huntimiseks, nagu näiteks porcupine, mäger, rebas, kass jne.
toit
Looduslike ulukite toidu omadused
Erinevatel mänguajal rühmitatavatel toodetel on erinevad omadused; selleks vajavad nad spetsiifilist töötlemist ja töötlemist, mida ei saa pidada üldiselt piisavaks.
Mäng või mäng kujutavad endast ka tumeda liha kuulsat kategooriat. Peamised erinevused mängus võrreldes valge ja punase lihaga on järgmised:
- Raske või elastne konsistents ning intensiivne maitse ja aroom, mis võib vajada küpsemist ja marinatsiooni
- Vähem rasvasisaldust
- Kehv toiduvalmistamine ja pikaajaline eelsoodumus
- Madalam hügieenitase.
hügieen
Mängu hügieeniline tase
Bakterid, viirused ja parasiidid mängus
Paljud hindavad mängu tarbimist kui tõelist imerohi; metsloomi ei ravita farmakoloogiliselt ja söövad ainult looduslikke toite. Kõik see aga ei kaitse tarbijaid võimalike parasiitide, bakterite, viirusinfektsioonide ja plii saastumise eest.
Looduslikke loomi hoitakse pidevalt nende haiguste all, millest mõningaid võib üle kanda koduloomadele või inimestele. See viimane asjaolu eeldab alati, et peate enne tarbimist liha põhjalikult süüa ja kahtlast päritolu toitu vältima. Ennekõike peaksid lapsed, eakad ja rasedad naised vältima kodust töödeldud liha, loomi, kes on halvasti roogitud (näiteks tänavale tabanud loomad) ja üle küpsenud liha (kinke antakse sageli kingitusena).
Mäng võib olla potentsiaalne sõiduk:
- salmonelloosi
- Kampülobakter
- Escherichia coli
- listerioos
- Toksoplasmoos
- trihhinoosi
- E-hepatiit
- Plii toksilisus.
Plii saastumine mängus
Mitte keskkonnasaasteainena, vaid jahil kasutatavate kuulide tõttu võib plii saastata mängu liha.
Mure, et see võib mõjutada inimeste tervist, on selline, et "Norra Toiduohutusamet" nõustab mänguasjade tarbimist kogustes, mis ületavad ühe annuse iga 30 päeva järel, eriti rasedatele ja väikestele lastele.
Looduslike ulukite tapmine
Suured loomad, nagu hirved, hirved ja metssead, võivad nõuda osalist tapmist kohe pärast tapmist, isegi otse püüdmispaigas. Sise- ja munandite eemaldamine (isaseksemplari puhul) ja lõpuks selle koorimine ja / või lõhestamine pakub mitmeid eeliseid; mõned neist on praktilised, näiteks transport, teised organoleptilised (parandavad liha maitset ja aroomi).
Mängu valmimine
Kogu keskmise või suure suurusega mäng tuleks laagerduda; ainult väikesed linnud (nagu vutid) on sellest ravist vabastatud.
Küpsemine on protsess, mis võimaldab kogu verd rümbast tühjendada, liha kuivatada ja pehmendada. Laagerdumisaeg varieerub vastavalt rümba seisundile (karusnaha, karvkatte või loomade terviku, vanuse ja sooga jne), küpsemispaigast ja marinaadi võimalikust kasutamisest, kuid see on liiga lai teema ja keeruline, et seda mõnes reas kirjeldada.
Märkus : optimaalse küpsemise tagamiseks mitte väga madalatel temperatuuridel võib loodusliku ulukiliha puhul, mis seda võimaldab (siseelunditest eemaldatud, kuid terved), karusnaha säilitamine väga kasulik. Kui aga teil on võimalus paigutada loom külma ruumi, ei ole see vajalik.
Looduslikud ja jahilinnud on vananenud erinevalt. Pensüsteli tüüp, nagu faasanid (eriti isased), vajab siseelundite eemaldamist ja lõhkumist, seda ei tohiks kunagi lõigata ja see tuleb riputada kaela äärde (maksimaalne aeg 3-4 päeva). Vastupidi, tagumine jäsemetest riputatakse eelistatult räpane mäng (nii karusnahaga kui ilma, nii terved kui ka lõigatud - muutuva temperatuuriga). Väikesed isendid, nagu jänes ja metsik küülikud, võivad võtta nii vähe kui paar päeva, samas kui suuri loomi ei tohiks riputada vähem kui nädal.
Märkus : liha küpsemist võib läbi viia ka külmutamise teel. See annab eeliseks vähem jäätmeid (karvavaba liha), kuid on vastunäidustuseks väga pikka aega (metssiga saab hoida sügavkülmas isegi 6-12 kuud).
Mängu marinatsioon
Marinaad, mis mõnikord segi ajada laagerdumisega, on protseduur, mille eesmärgiks on mängu ebameeldivate lõhnade kõrvaldamine. Kuid olge ettevaatlik, see ei tähenda "liha maitse muutmist", vaid tühistada need molekulid (rohkem täiskasvanud või vanad isendid, eelkõige meessoost), mis kipuvad domineerima liha enda organoleptilistest omadustest. Lisaks on marinaadil eeliseks see, et teatud lõhnad ja maitseained kantakse kudedesse sügavamale kui see, kui mänguasi maitsestatakse ainult keetmise ajal.
Mõned tüüpilised marinaadikomponendid on: ekstra neitsioliiviõli, sool, suhkur või mesi, vein (peamiselt punane), loorber (lehed või marjad), kadakamarjad, rosmariin, tüümian, oregano, koor ja sidrunimahl, must pipar, küüslauk, sibul, seller, porgandid jne.
