"Duck" on üldnimetus, millega mitmed eri perekondadesse kuuluvad liigid (ja rassid) on rühmitatud, rühmitatud Anatidae perekonda (ordu: Anseriformes). Pardid võivad olla looduslikud või koduloomad, rändavad või statsionaarsed, järv või meri, peamiselt lihasööjad (kalad, molluskid, koorikloomad, putukad, ussid) või taimsed.
Nagu võib järeldada, on erinevate pardiliikide vahel märkimisväärne varieeruvus ja see mõjutab ühe või teise liigi (või rassi) valimist eelnevalt määratud kasutamise põhjal.
Pardiliha on linnuliha, mille värvus ja konsistents erineb sõltuvalt looma liigist, harjumustest (looduslikud või koduloomad) ja toitumisest (rohi, vetikad, teravili, sööt või loomad). Metsikut parti võib pidada mänguks (või mustaks lihaks, isegi kui see on punane), samal ajal kui kodikas part, kuigi see on konsistents ja värvus sarnasem kana või kalkuniga, kujutab endast peaaegu kompromissi valge liha ja musta liha vahel .
"Toidu peeneks lõikamine" Itaalia toidu kontekstis on kõige sagedamini kasutatavad pardid (binominaalsed nomenklatuurid): Anas platyrhynchos (sinikael - metsik emakeel, aga ka kodune), Cairina moschata ( moskiigi part või muskuse part - metsik eraldusjoon, kuid ka kodumaised), mõlema (kodu-, mõned viljatud) ristid.
Sinikaelpart
Mallard, mille kolm alamliiki ( platyrhynchos, conboschas ja diazi ) on Itaalia kõige tuntum ja kasutatav part. sellel on väga tugev seksuaalne düsmorfism ja meeste tüüpilise värvuse tõttu on see tuntud kui "Capoverde".
Moskva part või muskuse part
Moskva part on kohalik Kesk-Lõuna-Ameerikas, kuid imporditi Euroopasse 16. sajandil, emane on väiksem kui isane ja täiskasvanud isendid võivad ulatuda 60-90 cm pikkuseni kaaluga 3-6 kg; on suurem kui sinikaelpart, talus kasutatakse muskuspärki sageli aretamiseks, et soodustada selle kasvu ja kasumlikkust. Sageli on need partide vahelised ristid steriilsed.
Moskva part on nii looduslik kui kodune; esimesel on ploom, millel on kirevamad toonid (sinine, roheline, pronks), kodune on sisuliselt valge ja must. Musky-part paistab punasilmsuse kontuurist ja tänu aphooniale „lühidalt“ sinikaelast (peaaegu täielik heli puudumine, mis on naisel selgem). Ta toidab peamiselt rohu, molluskite ja usside pealt, kuid ei hülga erinevaid inimtoidult saadud teraviljapõhiseid toiduaineid.
Duck köögis
Part on toode, mis on tugevalt juurdunud Itaalia gastronoomilises kultuuris. Peamiselt küpsetatakse liha ahju abil (aeglane või intensiivne toiduvalmistamine - röstitud), sülitada või grillida; samal ajal kui ahju (või ahjuga segatud) valmistised on: punumine, pajaroog ja hautamine. Lisateabe saamiseks vaadake: Cooking Techniques (või Systems).
Tõenäoliselt on tuntuim retsept oranžiga part,
Vaadake Alice'i Orange Duck Video retsepti
kuid valmististe nimekiri on otsustavalt pikk ja nõudlik; ilmselt oleks võimalik kirjutada kogu kokaraamat ainult pardi toiduvalmistamiseks. Seda võib rikastada aroomide, veini, muude taimsete koostisosadega (oliivid, artišokid, uued kartulid jne), mitmesuguste rasvade (näiteks seapekk, peekon või peekon) jms.
| Toitainekoostis 100 g koduveise kohta - Toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Partist ei tarbita mitte ainult lihaseid, vaid ka rupsi; parti süda ja maks (rasvamaksa patee, mis on koos teiste elundite ja aroomidega jne) on hästi teada. Miski ei lase meil ka oma kõhtu ja neerusid tarbida, kuid need ei ole kindlasti kaubanduslikult söödavad osad.
NB ! Oluline on, et juhul, kui ostetakse elus või kogu part, mida tuleb veel puhastada, tuleb tapmise ajal hoolitseda järgmiselt: 1. Likvideerida lõhnavärv, 2. Liigutage nahka, et vältida järelejäänud suled ja suled.
Toiteväärtused
Part on loomse päritoluga toit, millel on lahja liha ja rasvane nahk; nagu teisedki terved või tükkideks olevad linnutooted, ei nõua part ei keetmise ajal maitsestavate rasvade lisamist, mis erinevad sisemistest; peale selle, kui soovite vältida lipiidide ja kolesterooli võtmist nahalt, siis on preparaadi lõpus vaja toiduvalmistamismahlad "tühjendada" ja kõrvaldada ülejäänud osa integraalsest aparaadist. Ilmselgelt on sarnase süsteemi kaudu nõelal hea osa olulistest organoleptilistest ja maitseomadustest, kuna pardile lisatud kaste on retsepti tüüpilise tekstuuri ja maitse tasakaalus.
Pardiliha on rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke. Rasvad on olemas ja hüpoteetiliselt valdavalt küllastunud; isegi kolesterool, kuigi seda ei mainita, on endiselt olemas. Pardis ei ole suhkruid ega kiudaineid. Kogu energiavarustus on keskmise suurusega.
Sellest tulenevalt on part kõige sobivam toitumine, isegi piirav (hüpokaloraalne ja / või hüperkolesteroleemia vastu), niikaua kui inimesel on naha rasva suhtes ettevaatlik. Hüperurikeemia korral soovitatakse vältida kõrge partiisisalduse tõttu parti tarbimist.
Soola seisukohast on part on rikas kaaliumi- ja biosaadava rauaga (väga kasulik rauapuuduse aneemia puhul, mis on tüüpiline viljakatele ja rasedatele naistele); vitamiinide puhul niatsiin (vit. PP) ja vit. A.
