Liibanonis ja Süürias
"Lähis-Ida taimetoidud" määratleb Arto der Haroutunian hummuse: "üks populaarsemaid ja tuntud süüria roogasid" ja "mis tahes mezzehilaud ".
Süürlased valmistavad ja tarbivad araabia kanaadi diasporas hummust, et kaasata teisi roogasid, näiteks: falafel, kibbe ja tabouleh ; see juhtub veel kolmandas ja neljandas põlvkonnas võrreldes sisserändajaga.
Iisraelis
Hummus on tavaline koostisosa Iisraeli paljudes igapäevatoitudes.
Selle leviku üks peamisi põhjuseid on see, et ta austab kosheri juudi toitumissätteid. Seda kombineeritakse nii liha kui ka piimatoodetega; vähe teisi retsepte võib seostada sellise paljude koostisosadega, jäädes samas vastavaks ülalmainitud toitumisseadustega. Lisaks näib see olevat sama populaarne Iisraeli juutide ja araablaste seas.
Hummari tootja "Tsabar Salads" avaldatud andmete kohaselt tarbivad iisraellased rohkem kui kaks korda rohkem kui ümbritsevad araabia riigid. Mitte juhuslikult, siin on hummus välja pakutud kui "rahvuslik sümboolne toit".
Sellest suurest populaarsusest rääkis Gil Hovav, Iisraeli toidu toimetaja, kes intervjueeris BBC programmi "Cooking in Danger Zone, " ütles, et "Intifada aastatel peitsid juudid moslemi naabruses lihtsalt kasutada hummust ”; lisaks märkis ta, et "nagu paljud teised Iisraeli rahvusliku toiduks peetavad toidud, on isegi hummus tegelikult araabia päritolu".
Hummuse üks kõige keerulisemaid versioone on hummus masabacha, mis on valmistatud tahini, sidrunimahla, tervete kikerhernede, paprika ja oliiviõli pihustusega . Hummusi pakutakse nii restoranides kui ka supermarketites; seal on kaubanduslikku tegevust, mis on loodud ainult hummuse ettepanekul (tuntud heebrea keeles kui humusiot ).
Palestiinas ja Jordaanias
Palestiinlaste ja jordaanlaste jaoks on hummus olnud väga peamiseks toiduks kõikide peamiste söögikordade jaoks (serveeritakse kuumalt leivale).
Kõik hummus koostisosad on Palestiina aedades, taludes ja turgudel kergesti leitavad, soodustades retsepti kättesaadavust ja populaarsust.
Palestiina aladel on hummus tavaliselt kaunistatud oliiviõli, "kääbus" piparmüntide lehtedega, tšilliga, peterselliga või köömega.
Populaarne roog, mis on seotud Palestiina ja Jordaania piirkondadele iseloomuliku hummusega, on Laban ma 'hummus, mis sisaldab tahini ja õli asemel jogurtit ja õli asemel rikastatud leiba.
Türgis
Türgis peetakse hummust meze koostisosaks ja erinevalt tavapärasest teenusest on see sageli kuivatatud ja sellega kaasneb pastirma.
