üldsõnalisus
Inimeste toitumises kasutatav merisiil on Paracentrotus lividus'e liikide merevaiklasel ( Echinoid klass, Euechinoid alamklass, Echinoidikord, Echinidae perekond, perekond Paracentrotus ).
Lisaks Paracentrotus lividusele on palju merisiilikuid, mis kuuluvad erinevatesse alaklassidesse, tellimustesse, perekondadesse, perekondadesse ja liikidesse, kuid need ei ole inimeste tavapärane toiduallikas.
Toidu jaoks tavaliselt kasutatav merisiil ( P. lividus ) on sageli teadusliku liigituse väärarusaam; üksikisik eristab kahte soo värvi alusel, hüpoteetiliselt pruuni-lilla naise ja mustana meeste puhul, seega võetakse ainult naised välja, välja arvatud mehed. Siiski, kui on tõsi, et ainult lilla-pruunid sisaldavad hästi tuntud "söödavaid" oviparjuid, samas kui mustad ei ole, ignoreeritakse tegelikku teaduslikku motivatsiooni. Must must ei ole tegelikult P. lividuse isane, vaid iseenesest merisiil, mis on klassifitseeritud Arbacia lixulaks, mistõttu on see järjekord, perekond, sugu ja liigid täiesti erinev.
Merisiil (vaatamata sellele, et asjatundjad peavad seda väga hinnaliseks toiduks) ei kujuta endast "laia tarbimise" toodet, kuna selle kättesaadavus turul (madal), kaubandusliku toote (kõrge) maksumus, võimalus seda iseseisvalt koguda ( ainult Aadria mere ja Tirreeni lähedal) tarbimisviis (toores) ja iseloomulik maitse (eriti) esindavad (õnneks) selle toidu laiendamise piiravaid tegureid.
Merisiil on väga viljakas loom, keda on kerge püüda; lisaks on see väga väike söödav osa, mida on vaja saada suurtes kogustes. Need omadused muudavad merisiilikuks organismi, mille rahvastikutihedust mõjutab negatiivselt inimene hoolimatu koristamine ja mis nõuab seetõttu üsna ranget kalapüügi reguleerimist (olemasolev, kuid sageli eiratav).
Merisiil on struktureeritud viie tugevalt sarnase sektsiooniga, mis on sümmeetrilised ja paigutatud vertikaaltelje ümber; selle telje ülaosas on: viie suu hambad, viis riba, mis järgivad pedikellide meridiaane ( pedicellaria koos imikupiga põhjas, millega ta kleepub ja poodiumid ülejäänud kehaosas, kus spicules või spines lähevad), viis närvisüsteemid ja veekihi süsteemi viis radiaalset kanalit. Skeleti plaatide spicules on kõvad ja suudavad kahjustada tuge, millele see kinnitub; närimisseade on väga keeruline ja võimas, mida nimetatakse Aristotelese laternaks. Merisiilil on teatud liiki välist väetamist ja selle areng hõlmab vastsete vormi (mõned nädalad), mis meenutab "Eiffeli torni".
Merisiil on Atlandi ookeani idaosas ja Vahemerel üsna laialt levinud ning Aadria mere ülaosa nõlval on vähe esinemist; see toitub vetikatest, veetaimedest ja väikestest organismidest ning asustab kaljuseid aluseid või posidoonia (rikas taime) rikas kuni umbes 30 m sügavusel. Merisiil on ka mõningaid veealuseid organisme, nagu kala ( sparidae, peamiselt merikarjad ja merilabad) ja koorikloomi (nt ämblikrabi).
Hügieenilised aspektid
Nagu eeldati, koosneb merisiisi söödav osa munakarpidest. Neid võib süüa toorelt või kiiresti. Ilmselgelt, nagu ka teiste mereelgrootute (rannakarbid, merikarbid, austrid, kammkarbid jne) puhul, toob toortoidu tarbimine tarbijale märkimisväärse hügieeniriskiga. Merisiisi munad on ka kaubanduslikult kättesaadavad klaasi all, kuid toote maksumus on väga suur (kalapüügi ja töötlemise tööjõu ning vähese söödava osa puhul); sel põhjusel kalduvad kõige innukamad tarbijad seda ise saama või otse salaküttidele. Kahe viimase hankemenetluse kaudu on saastunud tooraine saamise oht väga suur.
Regulaarselt turustatava klaasi all olev merisiil on (peaaegu alati) süvamere kaldal (näiteks Sitsiilia ja Aafrika vahel), seega kaugel ebaseaduslikust prügist ja saastunud jõesuudmest; sel juhul on saastumise oht äärmiselt piiratud. Seevastu poach-kalurid ja asjatundjad kalduvad vähendama kulusid ja pingutusi, kui püütakse merisiilusid rannaribal, olenemata sellest, kus need on leitud; nendes piirkondades on viiruste ja bakterite tihedus (rääkimata metallidest ja keemilistest ainetest) tunduvalt suurem.
Arvestades, et merisiisi suurepärane valmistamine on "toores", süües munad otse lõhestatud loomaga või lisades need värskesse spagetitesse, on võimalik mõista, kui palju see võib toiduhügieeni riski suurendada.
Toidu merisiilide kõige sagedamini levinud haigus on A- ja E-tüüpi viirushepatiit; need viirused, mis on toiduvalmistamise teel kergesti inaktiveeritavad, suudavad maksa kahjustades tõsiselt kahjustada inimese tervist. Ja kuidas me ei saa mainida kuulsa vibrio cholerae bakteriaalse toksiini ohtu, mis minevikus oli võimeline hävitama terved perekonnad ja hävitama väikesed linnakeskused. Lõpuks ei ole kolibakterite ja paljude teiste bakterite suured kontsentratsioonid haruldased.
Toiteväärtused
On tõenäoline, et merisiilemunade toitumisprofiil on sarnane teiste liikidega; neil peaks olema üsna piiratud energiavarustus, arvatavasti umbes 100-110 kcal / 100 g, suurepärane kogus kõrge bioloogilise väärtusega valke ja olulisi rasvu, kuid ka kõrge kolesteroolisisaldus.
Vitamiinid ja mineraalsoolad sisalduvad arvatavasti enam kui hea protsendina.
Soovitame juhuslikku või juhuslikku tarbimist, pöörates erilist tähelepanu mõõdukatele tarbimisosadele hüperkolesteroleemia juuresolekul
Bibliograafia:
- Elu struktuur. Taimed ja loomad - S. Scannerini - Jaca raamat - pag 291-291
