üldsõnalisus
Valge tee on jook, mis on saadud kuivatatud tee lehtede, Theaceae perekonda kuuluva rohtse taime, perekonna Camelia ja Specie sinensis infusiooni teel; tee kahekordne nomenklatuur on Camelia sinensis .
Valge tee on jook, millel puudub tegelik määratlus; tegelikult on rahvusvahelisel tasandil mõningaid erinevusi, mis takistavad jätkuvalt ühtse määruse väljavõtmist.
Mõned allikad väidavad, et valge tee on tingitud minimaalsest töötlemisest, mis seisneb lihtsalt lehtede kuivatamises ilma kääritamise või muude protseduurideta. Teised väidavad, et valge tee peab koosnema üksnes noortest lehtedest ja taimedest, mis võivad olla polüfenool-oksüdaasi ensüümi inaktiveerimiseks aurutatud ja seejärel kuivatatud.
Valge tee kuivatamine on tihti loomulik, st vabas õhus, kuid kasutatakse ka mehaanilist (sundõhk või teised). Huvitav on märkida, et kuigi erinevat tüüpi loomulikult kuivatavate teede puhul kasutatakse päikesekiirte tegevust, siis parimatel valgetel teedel toimub see öösel; ilmselgelt sõltub see täpsust, mis sõltub tootmiskoha kliimast.
Valge tee noored võrsed ja lehed korjatakse peamiselt Hiinas, peamiselt Fujiani provintsis; hiljuti on toodangut edukalt käivitatud ka Nepali idaosas, Taiwanis, Põhja-Tais, Sri Lanka lõunaosas ja Indias.
Valge tee nimi tuleneb väga peenest hõbedastest valgetest juustest taime veel suletud pungadel. Vastupidi, jook ei ole valge, kuid läbipaistev, kahvatukollane peaaegu värvitu ja väga kerge nii nina kui ka maitse suhtes.
Keemiline koostis
Nagu oodatud, on ka valge tee ka Camellia sinensis'e tehasest valmistatud jook
Erinevalt rohelisest teest, kollasest teest, oolongist teest, punastest teedest, mustast teest jm. Sisaldab valge tee ka erinevaid polüfenoole, mis on mitmed fütotehnilised ained, mis vastutavad erinevate tervisehüvede eest, sealhulgas maailmakuulsa antioksüdantide eest.
Tänu vähendatud töötlemisele sisaldab valge tee kõige rohkem fütoterapeutilisi molekule, mis muidu kergelt kiiresti kuumenevad. Fenoolsete ühendite kogus ja suhe tees varieerub märkimisväärselt, kuna, nagu näeme joogi üldistest omadustest, ei ole ühtegi tootmismeetodit. Pealegi, kuigi kõik teetüübid on saadud samast liigist, tuleb meeles pidada, et sama taime tüvesid on palju, kuid mitte identsed. Kui me tahame võrrelda, võiksime öelda, et toitumise seisukohast on valge tee sarnane jook kõige rohkem roheline.
töötlemine
Valge tee tootmise põhiprotsess on järgmine:
- Värskete lehtede kogumine
- närbumissündroomile
- Kuivatamine (looduslik või mehaaniline)
- Valmistoode.
Valge tee kuulub gruppi teed, mis ei vaja röstimist, valtsimist ega segamist ega kääritamist.
Siiski peab tooraine valik olema äärmiselt range; lehtede valik, mida mõnikord nimetatakse "koputamiseks", peaks eelistama ainult juukseid nooremaid võrseid (nimetatakse ka lilleline oranž pekoe). Valge tee lõpliku kvaliteedi eest vastutab viimaste protsent toote kohta, mida võib täiendada apelsini pekoe, pekoe ja pekoe souchongi lehtedega.
Organoleptilised omadused
Valget teed iseloomustab magus maitse ja pigem arenenud värskuse vihjed; Hiina kasutavad seda kuivatatud roosi või krüsanteemi kroonlehtede lisamiseks.
Valmistamine viiakse vee temperatuurini 60-70 ° C ja kuivatatud lehed kastetakse infusiooniks 12-15 '.
Võimaluse korral peaks see olema purustatud klaasitäis ja ilma piima või sidrunita.
Ajalooline ülevaade
Mitte kõik teadlased ja kauplejad ei nõustu valge tee päritoluga, nagu me seda tänapäeval tunneme.
See on üsna hiljutine jook, mitte rohkem kui paar sajandit vana. On mõeldav, et esimest ajaloolist valge tee jälge võib leida inglise keele väljaandest 1876. aastal, kus see klassifitseeriti mustaks teeks, sest algselt töödeldi võrseid soojusega (ensüümide ja mikroorganismide desaktiveerimiseks).
Sageli müüakse seda sõnaga "Silvery Tip Pekoe", selle traditsioonilise nimetuse variatsioon, või "China White" ja "Fujian White" nimetustega.
