Worcesteri kaste

üldsõnalisus

HOIATUS! Mõiste " Worcester", kuigi see on laialt levinud, kujutab endast nimisõna Worcestershire triviaalset moonutust; mitte juhuslikult, õige nimi on mainitud ainult algse toote sildil, samas kui "Worcester" näitab enamasti toiduaineid.

Worcester on Briti kastmes, mida turustatakse väikestes läbipaistvates pudelites, vastavalt märgistatud. Selle koostis on segatud, st sisaldab taime- ja loomseid koostisosi. Worcesteri värv on intensiivne pruun ja selle konsistents on täiesti vedelik.

See on magus, hapu, näputäis ja tugevalt vürtsikas maitse; Worcesteri kaste kasutatakse siis, kui on vaja valmistada retseptide ja mõnede kokteilide teravat, tugevat ja üsna läbitungivat ühendust. Toiteväärtus ei ole kõige huvitavam.

Ajaloolised märkused

Kust Worcester on pärit?

Ootuspäraselt on Worcesteri kaste anglosaksi päritolu maitseaine.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100.0%
vesi				78.5g
valk				0.0g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				0.0g
		Küllastunud rasvhapped		Mg
		Monoküllastumata rasvhapped		Mg
		Polüküllastumata rasvhapped		Mg
		kolesterool		Mg
TOT Süsivesikud				19, 5
		tärklis		9, 2 g
		Lahustuvad suhkrud		10, 3 g
Dieetkiud				0.0g
			Lahustuv kiud	-g
			Lahustumatu kiud	-g
energia				73.1kcal
naatrium				980.0mg
kaalium				800.0mg
raud				5, 3mg
jalgpall				107.0mg
fosfor				60.0mg
tiamiin				0, 07 mg
Riboflaviin				0.13mg
Niatsiin				0.70mg
A-vitamiin				5, 0 RAE
C-vitamiin				13, 0 mg
E-vitamiin				0, 08 mg

See avastati (või parem leiutatud) homonüümses linnas Lõuna-Ühendkuningriigis, kaks apteekrit: J. Lea ja W. Perrins. Need, mis sel ajal oli endine Bengali kuberner, ei suutnud koostada (või reprodutseerida) eksootilise maitsega India kastet. Hoolimata negatiivsest tulemusest hoidsid Worcesteri kaks apteekrit seda (või unustasid) barreli sees ja kolme aasta pärast hoolitsesid nad selle uuesti maitsele; see viimistlus, algselt vastik, pärast vananemist ja vananemist vanas, sai algseks Worcesteri kastmeks.

Koostisained ja gastronoomiline kasutamine

Worcesteri kastmes on tugev ja vürtsikas maitse ja aroom. Tema retsept nõuab: sojakastet, äädikat, küüslauk, tamarindi, sibulaid, melassi, nelgi, punast pipart ja anšoovisi. Ehkki osa koostisosadest on maitsestatud puust tünnist, siis teine lisatakse kolmeaastase perioodi lõpus.

Worcesteri kaste sobib talve retseptide kõrgendamiseks, nii rikkalikuks, intensiivseks ja oluliseks. Klassikaline näide on seos liha (nt veiseliha koos tšilli, hamburgerite, tavaliste burgheridega jne); Worcester on aga ka teiste kastmete (nt Kanada blanšeeritud, prantsuse majonees, roosikaste, tuunikalat jne) koostisosaks, esimesteks kursusteks (nt maapähkli supp ja kõrvitsasupp) kokteilid (nt verine Maarja) jne.

Kodune Worcester kaste

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Worcesteri kaste on madala energiatarbega toit, mis koosneb põhiliselt süsivesikutest, nii lihtne kui ka keeruline.

Mineraalsoolade hulgas paistavad silma kaaliumi, raua ja kaltsiumi hulgast, kuid vitamiinide puhul ei ole märkimisväärseid lisandeid. Tuletame meelde, et Worcesteri kastmes on suur protsent naatriumi, mis võib ületada arteriaalse vererõhu tasakaalu; sel põhjusel on see toit, mida ei soovitata arteriaalse hüpertensiooni all kannatavatele (või neil on suur risk alustada).