mida
Mis on metsik sigur?
Looduslik sigur või sigur on söödav rohttaim, mis on väga levinud ja mida kasutatakse kogu Itaalia territooriumil.
Tüüpiliselt on maitsev mõru, see on kõrgelt hinnatud kui maitsetaim või keedetud herb, eriti Kesk-Itaalia kulinaarsetes traditsioonides - kus seda sageli segatakse teiste söödavate maitsetaimedega - võilill, vesikriis, spinat, kartul või mangold jne. "või" keedetud ürd ".
Perekonnast Asteraceae ja perekonnast Cichorium on sigur on tegelikult väga suur juurviljade rühm, mis sisaldab mitmeid botaanilisi sorte. Piisab, kui öelda, et lisaks klassikalisele Rooma sigurile ja sigurile kuuluvad samasse kategooriasse ka väga ilmselt erinevad sordid, nagu endivia, Belgia witloof ja kõik radicchio liigid. Seetõttu ei ole üllatav, et tegelikult on erinevaid looduslikke siguritüüpe, millest kõige levinum on nn metsik radicchio - peamiselt pikliku ja ümmarguse lehega, õhukese juurega - ja grunts või rugni - peene lehega ja rohkem lihav juurestik.
Looduslik sigur on määratletud sellisena, kuna see kasvab looduses; seda nimetatakse ka siguriks, see on tegelikult kättesaadav kõigis rohelistes rohumaades, mis on Vahemere Euroopa niitudel, kuid mitte ainult. See koristatakse peamiselt kevadel ja sügisel, kui lehed on õrnamad, eelistades nooremaid võrseid - väikeseid või keskmise suurusega ja ilma juukseid. Suurte puude või põõsaste varjus, pehmetel ja kuivendavatel muldadel on see üldiselt õrnam ja vähem mõru.
Toitumisest lähtuvalt kuulub loodusliku siguri hulka VI ja VII põhirühma toidu - A-vitamiini ja C-vitamiini sisaldava puuvilja ja köögivilja poolest. Sellel on väga väike energiakulu, mis on peaaegu tühine, samas kui ta kasutab suurepäraseid kiudainesisaldusi - palju millest lahustuvad, nagu inuliin - vesi ja teatud mineraalid; on ka märkimisväärseid toitaineid sisaldavaid aineid.
Metsik sigur sobib enamikule toitumisele. Sellel ei ole suuri vastunäidustusi ja seda võib ohutult kasutada külgliivana - kas toores, väga noor, kuid peamiselt keedetud ja / või küpsetatud - või koostisaine keeruliste retseptide valmistamiseks - täidetud pasta, tortillade, röstide, kastme esimesed kursused jne
Toiteväärtused
Loodusliku siguri toiteväärtused
Nagu loodeti, ei ole metsiktsigur VI või VII põhirühma puhul täpselt raamitud, kuna see sisaldab nii provitamiini A (RAE-retinooli ekvivalendid) kui ka C-vitamiini (askorbiinhape).
Looduslik sigur on väga madala kalorisisaldusega. Energia tarnitakse peamiselt süsivesikute abil, millele järgneb väike kogus valke ja ebaolulisi lipiide. Peptiididel on madal bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli olulisi aminohappeid. Süsivesikud koosnevad täielikult lahustuvatest molekulidest - fruktoosmonosahhariididest ja glükoosist. Teoreetiliselt on rasvhapped peamiselt küllastumata.
Looduslik sigur sisaldab paljusid kiudusid, millest enamik on lahustuvad; lahustuva / lahustumatu jaotuse kogus ja jaotuse protsent ei ole siiski teada, kuid ainult see, et lahustuvate seas on eelkõige inuliin.
Kolesteroolivaba, ei sisalda see isegi molekule, mis on peamiselt vastutavad teaduslikult diagnoositava toidu talumatuse eest, nagu gluteen, laktoos ja histamiin. Looduslik sigur on halb fenüülalaniini ja puriinide puhul. Siiski on sellel mõned toitumisvastased ained, mis koosnevad peamiselt fütiinhappest ja selle (fütaat) derivaatidest, mis aga pärast keetmist märgatavalt vähenevad.
Vitamiinide puhul on metsik siguril suurepärased retinooli ekvivalendid (RAE - provitamiin A), mis koosneb peamiselt karotenoididest, luteiinist ja zeaksantiinist ning märkimisväärsetest askorbiinhappe (C-vitamiin) sisaldustest. Siiski hämmastab see eriti K-vitamiini taset; E-vitamiin (alfa-tokoferool) on samuti väga oluline. Folaadi ja pantoteenhappe (vit B5) sisaldus ei ole kaugeltki tähtsusetu.
Mineraalsoolade osas on aga mangaani, kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi sisaldus märgatav, kuigi tuleb täpsustada, et enamus neist võib kaduda keeduvees lahjendamisel; selleks oleks soovitav valmistada looduslikku aurutatud sigurit. Kaltsium ei pruugi olla biosaadav; Tegelikult jääb see toores köögiviljas seotuks toitumisvastaste teguritega, mis takistavad selle imendumist.
Mitte- vitamiinse päritoluga fütoterapeutiliste molekulide, näiteks polüfenoolide - antioksüdantide õiglane kontsentratsioon.
| Metsik sigur | |
| toitev | Kogus " |
| vesi | - g |
| valk | 1, 7 g |
| lipiidid | 0, 3 g |
| Küllastunud rasvhapped | - g |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g |
| kolesterool | 0, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 4, 7 g |
| Tärklis / glükogeen | - g |
| Lahustuv suhkur | - g |
| Toidu kiud | 4, 0 g |
| millest lahustuv | - g |
| millest lahustumatu | - g |
| energia | 55, 0 kcal |
| naatrium | 45, 0 mg |
| kaalium | 420, 0 mg |
| raud | 0, 9 mg |
| jalgpall | 100, 0 mg |
| fosfor | 47, 0 mg |
| magneesium | 30, 0 mg |
| mangaan | 0, 429 mg |
| tsink | 0, 42 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 06 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 10 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 0, 50 mg |
| Vitamiin B5 | 0, 159 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 105 mg |
| folaadi | 110, 0 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 24, 00 mg |
| A-vitamiin või RAE | 286, 0 mcg |
| millest beetakaroteen | - mcg |
| millest uteiin zexanthin | - mcg |
| D-vitamiin | - mcg |
| K-vitamiin | 297, 6 mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 2, 26 mg |
dieet
Looduslik sigur söödas
Looduslik sigur, nagu enamik sellesse kategooriasse kuuluvaid toiduaineid - lehtköögiviljad - sobib peaaegu kõikidele dieedidele. Madal suhkru ja energia sisaldus on ülekaalulise dieedi, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul vähe vastunäidustatud.
Selles sisalduvad dieetkiud - eriti juurtes, mis annavad peaaegu 20% inuliinimassist - täidavad kehale palju kasulikke funktsioone. Kõigepealt, hästi seostatud veega - millest looduslikud sigur on rikas - eriti need, mis lahustuvad nagu inuliin, võivad kiud:
- suurendada küllastustunde mehaanilist mao stimuleerimist
- moduleerivad toiteväärtuse imendumist - vähendavad insuliini glükeemilist tõusu ja takistavad kolesterooli ja sapisoolade imendumist ja imendumist
- kõhukinnisuse / kõhukinnisuse vältimiseks või raviks.
See viimane aspekt, mis on oluline soole tervise seisukohalt, aitab oluliselt vähendada käärsoole kantserogeneesi võimalusi, aga ka paljude teiste ebamugavuste pärast, näiteks: hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.
Kas teadsite, et ...
Kuivmass sisaldab värskeid sigurijuure: 68% inuliini, 14% sahharoosi, 5% tselluloosi, 6% valku, 4% tuhka ja 3% teisi ühendeid. Kuivatatud sigurijuuriekstrakt sisaldab massi järgi umbes 98% inuliini ja 2% teisi ühendeid. Värske sigurijuur võib sisaldada 13 kuni 23% inuliini kogumassist.
Provitamiinidel A, C-vitamiinil, E-vitamiinil, polüfenoolidel ja teistel fütoelementidel on oluline antioksüdant. Lisaks leevendamiseks vabade radikaalide toimele, mis on süüdi raku vananemises, peetakse neid toitumisalaseid elemente kasulikuks erinevate ainevahetushäirete ravis. K-vitamiin on aga oluline hemorraagiline faktor. Folaat on vajalik nukleiinhapete moodustamiseks, mis on väga tähtis protsess raseduse ajal. B5-vitamiin on seevastu koensümmaatiline faktor.
Vee, kaaliumi ja magneesiumi rikkus aitab parandada organismi hüdro-soolase tasakaalu - mis muutub ebakindlaks eelkõige higistamise suurenemise tõttu, näiteks intensiivse ja pikaajalise spordi korral - ning toetab hüpertensiooni farmakoloogilist ravi esmane arter. Vesi ja mineraalid on kaks toitumisfaktorit, mis sageli ka vanemas eas puuduvad. Teisest küljest on mangaanil olulised funktsioonid metall-ensümaatilise komponendina ja ensümaatilise aktivatsioonina.
Looduslik siguril ei ole vastunäidustusi: tsöliaakia, laktoosi talumatus, histamiini talumatus, fenüülketonuuria ja hüperurikeemia.
Raseduse korral ei ole soovitatav süüa toores looduslikku sigurit.
Ta ei piira taimetoitlaste ja vegaanide toitumist - isegi toores toit - sama kehtib ka igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.
Metsikitsuri keskmine osa on 100-200 g (umbes 20-40 kcal).
köök
Kuidas süüa looduslikku sigurit
Metsikitsor on üks kõige rohkem tarbitud looduslikke maitsetaimi Itaalias, eriti merepiirkonnas; seda kasutatakse laialdaselt Marche, Liguuria ja Puglia piirkondades. Samuti tarbitakse seda Indias regulaarselt, eriti lõunapiirkonnas, Albaanias ja Kreekas.
Looduslikku sigurit saab salatites süüa või küpsetada. Esimesel juhul on oluline haarata see ikka veel noorena, kui lehed on heledad ja heledad, ilma alla ja pehme tekstuurita; üldiselt on neil selles etapis veidi mõru ja magus maitse. Selle asemel, et keetmine, mis peab olema keetmine ja / või sautimine - õli ja küüslauguga - võib kasutada ka suuremaid lehti; siiski ei ole soovitav valida juba varustatud taimi.
Kas teadsite, et ...
Loodusliku siguri keeva veega, kui see on soola vaba, võib kasutada kergeid väetisi potitaimede jaoks.
Metsikut sigurit saab kasvatada juurega või ilma. Näiteks on gruntidel lihav ja meeldiv maitsejuur, kuid vajavad hoolikat puhastamist nende ümbruses olevast maast.
Kas teadsite, et ...
Soovitatav on koguda looduslikke sigurit teedelt eemal, võimalik, et kohtades, kus ei ole mingit muud reostust peale keskmise, mis, nagu me teame, mõjutab atmosfääri, tuule kandvat tolmu ja isegi vihmavett. - või patogeenide potentsiaalselt suurtest kontsentratsioonidest - bakteritest, viirustest, parasiitidest jne.
Keedetud, looduslikud sigurid võivad olla koostisosaks igasuguste keerukamate retseptide jaoks. Alternatiivina spinatile, pressitud ja hakklihana, võib see värsket värsket pastat värvitada. Segatuna juustu, vürtside, ricotta või kartuliga rikastab see täidisega pasta, lasagna, kanepi ja pannkoogide täitmist; võib olla kuiva pasta kastmes. Paljud kasutavad seda ka röstimiseks, kuid tõenäoliselt on kõige tavalisem kasutus maitsetes pirukates või küpsistes.
Sigur ( Cichorium intybus var. Sativum ) on Euroopas juba pikka aega kasvatatud kohviasendajana; täpsemalt kasutati röstitud ja jahvatatud juurt. Loe ka: Sigurituba.
Mõned õlletehased kasutavad ikka veel röstitud sigurit, et anda maitsele stouts - mis peaks olema maitsega, mis meenutab kohvi.
kirjeldus
Metsikitsuri kirjeldus
Looduslik sigur on iga-aastane rohttaim, mille rohelised lehed on üldjuhul selged, õrnad ja ümmargused, kui need on väikesed ja tumedamad, karmid, üldjuhul kaetud ja korgiga. Välimus võib sõltuvalt liigist oluliselt erineda.
Õitsemise ajal on loodusliku siguri alati ebakorrapärase kujuga, kõva konsistentsiga ja rohkem või vähem karvane pind; keskmine pikkus on 30 cm. Neid liigutavad radikaalsed seadmed ja nad ei ole kunagi omavahel ühendatud. Lilled on 2–4 cm laiused ja tavaliselt on neil lavendel, kahvatu sinine või hele kuld, harva valge või roosa; kahest involukraalsest kandest koosnevast reast on sisemine pikem ja püstine, samas kui välimine on lühem ja kogunenud. See õitseb juulist oktoobrini. Achenidel puudub pappus.
botaanika
Loodusliku siguri botaanika elemendid
Selle teema põhjalikuks lahendamiseks peaksime hoiduma kõigist looduslike sigurite liikidest, mis on tavaliselt toiduks tarvitatavad; ilmselgelt on see teema, mis ulatub käesoleva artikli reguleerimisalast välja, mistõttu me nimetame vaid mõningaid üldistusi.
Looduslik sigur kuulub Asteraceae ja Genfi Cichoriumi botaanilisse perekonda ; liigid, alamliigid ja sordid on väga palju. Nad kasvavad looduses muutuvatel kõrgustel - merepinnast kõrgele kõrgusele - mistahes pinnasele, kompaktsele või äravoolule, päikesele või varjule, rikkaliku või vähese veetasemega. Seega võib järeldada, et need on väga maamees, resistentsed ja vastupidavad rohttaimed.
Neid võib istutada ja kasvatada ka köögiviljaaedes või külvata. Nende hoidmine varjus piirab lehtede kõvenemist.
