toores kiivi on rikas aktinidiini või aktinidiini tüüpi ensüümide või proteolüütiliste ensüümide poolest (samast perekonnast kui papaini tiooliproteaasid ); need, mis kujutavad endast potentsiaalselt allergeenseid molekule, leiavad lihasektoris kaubanduslikuks kasutamiseks ja täpsemalt "küpsemisagensideks".
Peptiidide denaturatsiooni soodustamise teel muudab aktinidiin kiivi, ananassi, papaia, mangot jne toiduks, mis ei sobi piima, teisi piimatooteid ja kollageenil põhinevat želatiini sisaldavate retseptide jaoks. Seda seetõttu, et ensüüm hakkab proteiine enneaegselt seedima, moodustades hüübimisi (tükid, mis sarnanevad happekomponentide segunemisega) või hävitades želatiinstruktuuri ja eraldades ühendi.
Kiivi selle mõju ületamiseks soovitab " Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium " (USA Põllumajandusministeerium) vilja valmistada isegi paar minutit enne selle lisamist želatiinile või piimale ja derivaatidele.
Uus-Meremaal ja Austraalias on viilutatud kiivi juba ammu kasutatud pavlova koogil vahukoore kaunistamiseks. Lisaks võib seda kasutada ka paljudes teistes magusates ja soolastes roogades.
Toitumisest lähtuvalt on kiivi C-vitamiini, K-vitamiini, E-vitamiini (eriti seemnete) ja A-vitamiini rikkalik allikas.
Paberimass ja koor sisaldavad flavonoide, aktinidiini ja õietolmu, mis võib põhjustada allergilistel inimestel suu ja kurgu ärritust.
Kiivimass sisaldab ka kaltsiumoksalaadi kristalle (rafide), mis võivad ärritada neelu limaskestasid sõltumata immuunsüsteemi ülitundlikkusest.
Kiivist, täpsemalt seemnest, võib ka õli ekstraheerida. Kiiviseemneõli sisaldab keskmiselt 62% alfa-linoleenhapet, mis on omega-3 rühma kuuluv lipiid (essentsiaalsed rasvhapped).
Tavaliselt annab keskmise suurusega kiivi umbes 46kcal, 0, 3 g lipiide, 1 g valku, 11 g süsivesikuid ja 2, 6 g toidu kiudaineid; viimased on kontsentreeritud peamiselt kooridesse, mis on söödavad kiivi tüüpi, ilma juuksedeta. Tänu kiudainete kõrgele tasemele peetakse kiive mõõdukalt lahtistavateks toitudeks.
Kiivid sisaldavad erinevaid karotenoide (pro-vitamiinid A, antioksüdandid), sealhulgas beetakaroteeni, luteiini ja zeaksantiini .
