Kurkumiin on kurkumit ( Curcuma longa ) iseloomustav toimeaine, mis kuulub lineaarsete kurkuminoidide perekonda. Need on üsna keerulised ained, mis koosnevad kahest aromaatsest tsüklist (arüülrühmadest), mida hoiavad koos seitsme süsinikuaatomiga ahel ja millel on erinevad asendajad.
Kurkum sisaldab umbes 2-6% kurkuminoide; neist 80% esindab kurkumiini, 18% demetoksüinsuliini ja 2% bis-demetoksüinsuliini abil. Teised kurkuminoidid on sünteesitud laboris, et parandada nende biosaadavust.
Turul leiate kurkumiini kuiva ekstrakti, mis on standarditud kurkuminoidides ja / või kurkumiinis.
