Nimi: Theobroma cacao
Perekond: Sterculiacee
Tellimus: Malvaceous
üldsõnalisus
Kakao ja šokolaad on toidud, mida praegu tarbitakse enamikus arenenud riikides, samas kui nende tarbimine on tootvates riikides, kõikides arengumaades väga piiratud.
Kakao ja šokolaad on tõelised toidud, vaatamata sellele, et neid on võimalik arvesse võtta - tänu nendes sisalduvatele ainetele - on „funktsionaalsed tooted”: tegelikult on nendele toitudele palju tervist; nende hulgas on viimaste aastate suurim mõju ja huvi kõige rohkem seotud polüfenoolisisaldusega seotud antioksüdantide omadustega.
Antioksüdant ja põletikuvastane
Turul on hulgaliselt šokolaadi sorte, mis on mõeldud nii kvalitatiivsest kui ka puhtalt pakendatavast vaatepunktist: piim, tume šokolaad, erinevad protsendid kakaost või šokolaadist, kakaopulber, valge šokolaad jne.
Fondandi eelised
Nende tüüpide hulgas on kahtlemata pimedas šokolaadis valik: tervislikust vaatepunktist kujutab see endast tõelist "toiduaineid", mida võetakse loomulikult mõõdukalt, piisavate annustena ja ilma liialduseta, "kurgu" haaramisel " üks kliinilistes uuringutes esile tõstetud omadustest on südame-veresoonkonna haiguste vastane kaitse, kuid oluline on ka põletikuvastaste tegurite tekitamisele avalduv mõju; tume šokolaadi eeldusel, inhibeerivad põletikuvastaste ainete, näiteks prostaglandiinide, tromboksaanide ja leukotrieenide tootmiseks vajalikud mehhanismid.
Antioksüdandi sisaldus on väga suur: juba 1996. aastal avaldas Lancet esimese uuringu kakaos leiduvate antioksüdantide omaduste kohta (antioksüdantidel, nagu me teame, on tunnustatud kasulikkus vabade radikaalide vastu võitlemisel, mille tagajärjel vähenevad võimalikud riskid). paljude haiguste puhul).
Üha enam pööratakse tähelepanu loodusliku päritoluga ühendite uurimisele, mis võivad võidelda tervisele väga kahjulike vabade radikaalidega . Vabad radikaalid on hapniku (ROS) ja lämmastiku (RNS) reaktiivsed liigid, millel on välimises orbitaalis paaritu elektron; see funktsioon muudab need väga ebastabiilsed, kaldudes reageerima väga kergesti erinevate biomolekulidega.
Molekulaarne hapnik elusorganismides on erinevate ainevahetusprotsesside teostamiseks hädavajalik; Kõigi nende reaktsioonide käigus tekib vabade radikaalide ja reaktiivsete vaheühendite füsioloogiline tootmine. Normaalsetes tingimustes on ROS tootmine vajalik bioloogiliste protsesside toimimiseks, näiteks immuunvastuse toetamiseks; sel põhjusel on vaba radikaalide endogeense tootmise ja antioksüdantide kaitsemehhanismidega neutraliseerimise vahel tasakaal. Siiski, kui ROS väldib neutraliseerimissüsteemide kontrolli, tekitab nende reaktiivne potentsiaal mürgiseid nähtusi.
Peamised radikaalsed liigid on: superoksiidi anioon (O2 - ∙), hüdroksüülradikaal (OH), lämmastikoksiid (NO ∙), lämmastikdioksiid (NO 2 ∙) ja peroksiidi radikaal (LOO ∙).
Kehal on normaalsetes tingimustes võime nende reaktiivsete liikide vastu võidelda ja võidelda antioksüdantide süsteemi kaudu, mis hõlmab ensümaatilisi ja mitte-ensümaatilisi mehhanisme. Ensüümid hõlmavad superoksiidi dismutaasi, katalaasi ja glutatiooni peroksidaasi, samas kui mitteensümaatilised ained hõlmavad E-vitamiini, C-vitamiini, karotenoide, polüfenoole ja antotsüaniine.
Kakao polüfenoolid
Kakao polüfenoolid on jagatud kolme rühma: katekiinid või flavan-3 - õlid (umbes 37%), antotsüaniinid (4%) ja proantotsüanidiinid (58%), mis koosnevad katehhiinidest või epikatekiinidest.
Pimedas šokolaadis olevate polüfenoolide kogus on palju suurem kui piimašokolaadis; seda saab - nii eksperimentaalselt kui ka laboris - kontrollida toidu maitsega; Tegelikult seostub polüfenoolisisaldus alati mõru ja kokkutõmbuva maitsega, mida võib leida, olenemata tootes sisalduvast kakaokogusest.
Paljud kliinilised uuringud on näidanud flavonoidide positiivset mõju haiguste ennetamisel südame-veresoonkonna süsteemi tasandil; tegelikult on flavonoidide suur tarbimine dieedis (šokolaad, eriti kui see on tume, rikas), osutunud oluliseks abiks CVD (südame-veresoonkonna haiguste) alguse vähendamisel.
Väga oluline uuring, mida illustreerib Ottaviani et al. teostati kuna saarestiku põliselanikkonnast: on täheldatud, et valdav kakao ja selle derivaatide tarbimine on viinud selles populatsioonis arteriaalse hüpertensiooni esinemissageduse vähenemise, praktiliselt puuduva. Need andmed oleksid võinud olla kokkusattumus, mis võib olla seotud teiste teguritega, nagu geneetiline ja keskkonnaalane; uuringut jätkati ka üksikisikute puhul, kes olid kõige erinevamatel põhjustel päritolukohast eemal - tulemus oli hüpertensiooni juhtumite ilmnemine ja põhjalikum analüüs näitas, et muutuv elustiil on ka toitumine muutus radikaalselt uute toiduainete kasutuselevõtuga ning kakao ja selle derivaatide kasutamisest loobumisega.
Selle uuringu põhjal tehti mitu hüpoteesi flavonoidi / südame-veresoonkonna kasulikkuse sideme kohta: neist kõige olulisem on Schroeteri jt poolt välja töötatud, mis näitab epikatechiine kui vahendajaid, mis on võimelised mõjutama lämmastikoksiidi aktiivsust veresoonte tasandil.
Flavonoidid suudaksid stimuleerida lämmastikoksiidi tootmist ja vabanemist; täpsemini, need mõjutaksid lämmastikoksiidi (NO süntaasi) sünteesi eest vastutava ensüümi aktiivsust: sel viisil soodustatakse toitumisega kaasnevate flavonoidide hüpotensiivse toime alusel vasodilatatsiooni protsessi.
Selles ülevaates on näidatud, et tervete isikutega läbi viidud uuringute abil on kakaoekstraktidest ja derivaatidest puhastatud flavonoidide omastamine pärast kahe tunni möödumist võimeline inhibeerima LDL oksüdatsiooni.
Polüfenoolid on samuti osutunud võimekateks immunomodulaatoriteks, mis on võimelised oluliselt vähendama põletikulist vastust. Selle olulise teguri demonstreerimiseks oli Campobasso katoliku ülikooli dr Romina Di Giuseppe koostöös Milano National Cancer Institute'iga tehtud uuring, mis avaldati Nutrition Journalis ; see uuring on olnud üks suuremaid epidemioloogilisi uuringuid Euroopas; tegelikult hõlmas see 20 000 inimest ("Progetto Moli-sani").
Uuring viidi läbi, sest krooniline põletikuline seisund suudab suurendada südame-veresoonkonna haiguste tekke riski südameatakist kuni insultini, mistõttu on väga oluline, et oleks võimalik kontrollida põletikulisi nähtusi ja teha seda üheks markeriks paljutõotavam ja lihtsam kasutada on PCR, proteiin C reaktiivne.
Epidemioloogiline uuring on välja töötatud selle valgu vereväärtuste võrdlemisel koos tavapäraselt tarbitava šokolaadiga: 11 000 uuritud inimesest oli 4 849 tervet ja riskitegureid mitteolevaid; nendest 1, 317 ei tarbinud mingit šokolaadi, samal ajal kui 824 tarbiti regulaarselt, vaid ainult tumedat tüüpi.
Uurimistulemused on osutunud julgustavateks: tegelikult on inimestel, kes tavaliselt söövad tumedat šokolaadi mõõdukates kogustes, suhteliselt madalamad valgu C reaktiivsed tasemed veres kui teised; sel viisil väheneb nende põletikurisk.
Kui palju šokolaadi süüa
Siiski on šokolaadikogused väga olulised: on vaja mõõdukat tumeda šokolaadi tarbimist, mis on umbes 6, 7 g päevas põletikulise seisundi vähendamiseks 17% võrra; väike protsent, mis on piisav selleks, et ära kasutada kardiovaskulaarsete haiguste riski vähenemist, mis on 1/3 naistest ja 1/4 meestest.
Jätka: Kakao ja šokolaad: looduslikud antidepressandid »
