üldsõnalisus
Lauaviinamarjas on Vitacee perekonda ja Vitis perekonda kuuluvad ronimispõõsad. Täpsemalt öeldes on lauaviinamarjade tootmiseks kasutatavate kahe kõige enam kasutatava liigi binomiaalne nomenklatuur vastavalt Vitis vinifera ja Vitis labrusca, täpselt samad, mis on ette nähtud sultanade veinimiseks või tootmiseks.
Botaanilisest vaatenurgast nimetatakse viinamarju infruktsionaalsuseks või klastrite viljadeks; üksikud puuviljad, mida nimetatakse marjadeks ja mida tavaliselt nimetatakse "ubadeks", on seotud puust loodusega NON toiduga, mida nimetatakse graspo või raspo.
Viinamarjad esindavad söödavat osa ja botaanilisest seisukohast on nad marjad; neid iseloomustab õhuke epikarp (koor), mis ümbritseb lihavast mesokarpist (tselluloosi), mis omakorda ümbritseb seemneid sisaldavat endokarpi (grapeseed).
NB ! Lauaviinamarjades sisalduvad energiatoidud (eriti fruktoos) peamiselt tselluloosi; teisest küljest ei tähenda see, et koor ja seemned ei ole söödavad või kasutud! Tegelikult vastutavad need kaks komponenti: kiud, polüküllastumata rasvhapped (ka omega 3), fütosteroolid, taimsed vahad ja mitmesugused antioksüdantide, kasvajavastaste ja hüpokolesteroleemiliste omadustega fenoolsed molekulid.
Itaalias tarbitavad lauaviinamarjad on valdavalt valged, kuid punaste (purpursed, fukseesia või burgundia) liigid puuduvad. Meie riik on esimene maailma lauaviinamarjade tootja ja pärast märkimisväärset kaubanduslikku vähenemist sortides (1900. aastate teine pool) on täna kõige levinumad: Itaalia, Vittoria, Regina (valge), Moscato d'Amburgo, Redo Globe ja Rosada (punane).
Euroopa päritolu viinapuude hulgas on ka lauaviinamarjade tootmiseks mõeldud sordid tugevalt seotud füsiofagia putukate radikaalse agressiooniga. ( filoksera ), mistõttu sarnaselt viinamarjakasvatuseks mõeldud põllukultuuridega on tavaline, et euroopa vinifera sortide pookimine Ameerika juurestikule ( Vitis labrusca ja selle hübriidid), millel on putukale täiesti immuunsed juured.
Pehme kook viinamarjadega - ei ole mune ega piima
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
| Koostis: 100 g värsket värsket viinamarju - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lauaviinamarjad on toit, mis on kasulik, sest see on vastuoluline. Tegemist on vitamiinide, mineraalsoolade ja antioksüdantidega rikaste puuviljadega, mis aga toovad märkimisväärses koguses lihtsaid süsivesikuid, seega kaloreid; glükeemiline indeks on samuti üsna kõrge.
Lauaviinamarjasort on toode, mis sobib tervete subjektide tarbimiseks, tingimusel et see kasutab 50% madalamat osa suvise puuvilja keskmisest (virsikud, aprikoosid, melon, arbuus, maasikad jne) ja 20- 30% madalam kui keskmised talvised puuviljad (apelsinid, õunad, pirnid, kiivid jne). Dietoteraapia valdkonnas on lauaviinamarjade kasutamine otsustavalt keerulisem. Lisaks protsendimäära vähendamisele, mida me mainisime (mis kompenseerib energia erinevuse), on ülekaalulisuse ja / või suhkurtõve korral vaja arvestada ka teisi tegureid, nagu:
- Kalduvus kuritarvitada, tänu märgatavale meeldivusele (väga magus maitse)
- Kõrge glükeemiline indeks, mis sõltuvalt portsjoni mahust võib insuliini stimulatsiooni liigselt stimuleerida
- Vähem kiudaineid kui teised soovitavamad puuviljad (näiteks õunad sisaldavad 40% rohkem).
Kokkuvõtteks võib öelda, et lauaviinamarjad kuuluvad sellesse puuviljagruppi, mille jaoks on vaja hoolikalt kasutada koos: loti või kaki, viigimarju, piiknõelad, kastanid, mustad kirsid jne.
Teisest küljest näivad RED lauaviinamarjad tänu mõnede mitteenergeetiliste molekulide suuremale hulgale esinemisele mitmeid märkimisväärseid metaboolseid omadusi. Nende hulgas mainitakse võimalust optimeerida kolesteroleemiat (halva LDL-kolesterooli vähenemine), võimet vähendada trombotsüütide agregatsiooni ja eelistada oksüdatiivse stressi vähendamist. Enamikku nendest positiivsetest mõjudest, mis tulenevad lauaviinamarjade tarbimisest, võib seostada fenoolmolekulide või flavonoid-tüüpi polüfenoolide esinemisega.
Me hindame ka märkimisväärseid koguseid vett ja kaaliumi, mis koos ülalmainitud glükeemilise koormuse ja indeksiga muudavad selle suurepäraseks toiduks sporditoiduks (nii enne kui ka pärast tegevust). ).
