Mis on krevetid?
Krevetid on loomset päritolu toiduained, mis kuuluvad toidu põhirühma. Toitumisest lähtuvalt klassifitseeritakse need "kalandustoodeteks" ja need kujutavad endast eelkõige: kõrge bioloogilise väärtusega valke, konkreetseid vitamiine ja mineraalaineid; need sisaldavad head protsenti olulistest rasvadest, aga ka olulisi kolesterooli annuseid.
"Krevetid" ei ole teaduslik termin ja näitab paljusid loomaliike, mis mingil moel sarnanevad üksteisega.
Krevettide hulgas on liike, mis peavad tingimata olema püütud (üldiselt elavad merel, suurel sügavusel) ja kasvatavad olendid (eriti loomad, kes koloniseerivad riimveekogusid või isegi magusaid).
kirjeldus
Krevetid on väikesed selgrootud, erineva suurusega, kuid mitte rohkem kui mõne sentimeetri pikkused, pikliku kuju ja värvi ning pikkusega varieeruvalt. Sisemise skeleti puudumisel on need hõlmatud "koorikloomadele" iseloomuliku jäiga ja segmenteeritud kitiinil põhineva struktuuriga.
Krevettide keha saab analüüsida, jagades selle kaheks segmendiks: suureks "peaks", mis toimib ka mahutina enamiku elundite jaoks, ja kõht, mis koosneb lihastest, mis ulatuvad kuni saba poole ja kus ainus mööduv organ on sool.
Peas asetatakse esikülg: kaks väljaulatuvat silma (tavaliselt must), paar sensoorseid antenne ja teritatud rostrumeid, mis kalduvad ettepoole, mille all lõualuud on peidetud.
Märkus : krevettidel ei ole suuri eesnäärmeid, nagu homaarid, scampid, krabid ja vähid.
Allpool, aga peast saba, asetatakse kuus paari jäsemeid, millest vähemalt kaks on väikesed sõrad ja vähemalt neli on jalad. Kõhtust (segmenteeritud, et võimaldada põgenemise jaoks saba jaoks vajalikku paindumist), madalamal juhul lisatakse veel kuus paari jäsemeid, mida tavaliselt kasutatakse ujumiseks; äärmise külgmise külje korral ilmub massiivne sabalaar, mis on vajalik põgenemise hädaolukorras käitamiseks. Märkus : krevetid liiguvad kõndides või ujumes edasi; nad lihtsalt põgenevad tagasi.
toit
Kulinaaria kasutamine
Krevette turustatakse peamiselt külmutatud (ka koos teiste kalandustoodetega); vähemal määral müüakse neid soolvees. Märkus : enamik lahtistest krevettidest, mis on saadaval kalaturul või supermarketite loenduritel, ei ole värsked ja lihtsalt sulatatakse kohapeal (väheste eranditega, mis on seotud teatud mereäärsetes kohtades).
Kaubanduslikust seisukohast on krevetid kataloogitud vastavalt liikidele, suurusele, värvile jne; ükski neist parameetritest ei vasta teaduslike klassifitseerimise kriteeriumidele.
Teine eristamismeetod on töötlemise tase; krevetid võivad olla terved, peata ja kooritud.
Märkus : paljud eelistavad krevette puhastada, eemaldades ka soolestiku, mis näeb välja nagu must lõng, mis kulgeb selja taga, veidi alla karpaadi. Hügieenilisest vaatenurgast on see protseduur (illustreeritud järgmises videoklipis) mõttekas ainult toores tarbimine.
Kuidas puhastada krevette
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is
Neid ei tohiks kunagi pikka aega keeta, et nad ei saaks kummipärast või paeluvat konsistentsi.
Kuulatakse kõige kuulsam krevetipõhine eelroog. Pastatoitude puhul kasutatakse neid laialdaselt pastakastmete või risottose koostisosana; nad on ka suurepärased täidisega pasta täitmisel. Viimaste hulgas on väga kuulsad krevetid, praetud krevetid ja grillitud krevetid. Mitmed pirukate või küpsiste retseptid hõlmavad krevettide kasutamist.
Krevetid abielluvad suurepäraselt köögiviljadega (nagu rakett ja porgandid), puuviljadega (nt ananass), aromaatsete maitsetaimedega (oregano, majoraan, tüümian jne), muude kalandustoodetega, seentega (nt porcini), teraviljadega kaunviljad (riis, pasta, herned jne) ja teatavad piimasaadused (nt koor). Neid saab maitsestada õli, sulatatud või, vürtside (nt karri või tšilli), balsamiga äädika ja sojakastmega. Nad esinevad ka liha ja kala, näiteks paella, segatud retseptides.
Uudishimu: kreveti pea ja kaste kastme jaoks
Mitte kõik ei tea, et krevettide pea ja karpaas on vees ja õlis lahustumatud, kuid on suurepärased koostisosad maitsvate puljongite, koomiksite, piiratud kastmete ja bisque saamiseks. Menetlus sõltub retseptist.
Krevettide säilitamine
Krevetid on toit, mis on lagunemise suhtes väga tundlik. Värske või sulatatud tuleb hoida külmkapis ja tarbida kiiresti. Seda seetõttu, et isegi bakteriaalse saastumise puudumisel kalduvad nad kiiresti valku ja aminohappeid lagundama, vabastades ammoniaagi. Peale selle omandavad nad kiiresti, oksüdeerumise tõttu ebameeldiva tumeda värvi, pea, sabade ja jalgade lähedal. Selle ebamugavuse vältimiseks on mõned krevetid tööstuslikul tasandil juba blanšeeritud (mitte ainult soolvees, vaid ka mõnedes külmutatud toodetes).
Toiteväärtused
Krevettide toitumisomadused
Krevettidel on mõõdukas kalorite tarbimine. Energiat toodavad peamiselt valgud, millele järgneb süsivesikud ja tühine kogus rasva.
Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, lihtsad suhkrud ja valdavalt küllastumata lipiidid, mida iseloomustab oluline protsent essentsiaalse omega-3 polüküllastumata (eikosapentaeenhape - EPA ja dokosaheksaeenhape). Kolesterool on väga suur ja kiud puuduvad.
Mineraalsoolade puhul on krevetid rikas fosfori, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, raua, seleeni, tsingi ja joodi poolest. Mis puudutab vitamiine, siis sisaldavad need toidud märkimisväärset tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niatsiini (PP) ja retinooli ekvivalenti (pro-vitamiin A). Märkus : krevetid sisaldavad enamasti head astaksantiini, taimset karotenoidi, mis koguneb vetikate sööta.
Krevetid sobivad enamikule dieedile (välja arvatud allergikutele), kuid tarbimise sagedus ja erinevates osades sõltuvalt metaboolsest seisundist. Märkus : krevetid, nagu ka muud molluskid, on kõige levinumad toiduallergeenid.
Mõned uuringud näitavad, et vaatamata kõrgele kolesteroolisisaldusele, tõenäoliselt omega 3 õiglase protsendi ja astaksantiini hea sisalduse tõttu, võib krevettide tarbimine positiivselt mõjutada kolesterooli, optimeerides LDL ja HDL vahelist suhet (kasuks viimane). Siiski on hüperkolesteroleemia korral soovitatav piirata nii tarbimise sagedust kui ka osa. Neil ei ole rasvumise vastases dieedis vastunäidustusi.
Nad on välja jäetud taimetoitlaste ja veganide filosoofiast ning kosheri (juudi köök), moslemi ja hindu reeglitest.
Krevettide keskmine kogus on 100-150 g (umbes 70-105 kcal).
| Värsked krevetid | ||
| Toiteväärtused 100 g kohta | ||
| energia | 71, 0 kcal | |
| Süsivesikud kokku | 2, 9 g | |
| tärklis | - g | |
| Lihtsad suhkrud | 2, 9 g | |
| kiud | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| küllastatud | - g | |
| monoküllastumata | - g | |
| polüküllastumata | - g | |
| kolesterool | 150 mg | |
| valk | 13, 6 g | |
| vesi | 80, 1 g | |
| vitamiinid | ||
| A-vitamiini ekvivalent | 2, 0 μg | |
| Beta-karoteen | - μg | |
| Luteiin Zexanthin | - μg | |
| A-vitamiin | - RÜ | |
| Tiamiin või B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflaviin või B2 | 0, 10 mg | |
| Niatsiin või PP või B3 | 3, 20 mg | |
| Pantoteenhape või B5 | - mg | |
| Püridoksiin või B6 | - mg | |
| folaadi | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbiinhape või C | 2, 0 mg | |
| D-vitamiin | - μg | |
| Alfa-tokoferool või E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| Minerals | ||
| jalgpall | 110, 0 mg | |
| raud | 1, 8 mg | |
| magneesium | 39, 0 mg | |
| mangaan | - mg | |
| fosfor | 349, 0 mg | |
| kaalium | 266, 0 mg | |
| naatrium | 146, 0 mg | |
| tsink | 1, 9 mg | |
| fluoriid | - μg | |
bioloogia
Krevetid on nimed, mida kasutatakse mõnede Subphylum koorikloomade ja Decapoda ordeni kuuluvate olendite kindlakstegemiseks, ehkki see on "mitteteaduslik" määratlus, võib see hõlmata ka paljusid "Non-Decapoda" liike.
Sõna ranges tähenduses on krevetid väikesed või keskmise suurusega krevetid, mis kuuluvad peamiselt Dendrobranchiata ja eriti Caridea alamjooksul; krevetid merest on paremini tuntud, kuid Itaalias tarbitakse ka oru ja värske vee väikesed krevetid.
Krevettide elutsükkel on üks kuni seitse aastat. Neil olenditel on sõltuvalt liigist erinevad toitumisharjumused ja elupaigad; enamik neist on röövloomad ja elavad merepõhjas, millel on väga erinevad batümeetrilised sügavused. Eriti aretusperioodil kogunevad krevetid suurtesse kolooniatesse.
ökoloogia
Krevetika kaubanduse jätkusuutlikkus
Krevetide kaubandus on 50 miljardi euro suurune äri aastas; 2010. aastal oli kogutoodang ligi 7 miljonit tonni.
Vahemeres, eriti sellistes piiratud valdkondades nagu Mazzara del Vallo või Gallipoli, kaovad paljud kreveti liigid liigse intensiivse kalapüügi tõttu.
Teistes planeedi piirkondades kasvatatakse krevette. See praktika (eriti Hiinas levinud), mis algas alles 1980. aastatel, ületas 2007. aastal looduslike krevettide koguse kvantitatiivselt. Kui aga ühelt poolt kaitseb see loodusliku populatsiooni tihedust, tekitab see paljude paljunemisega seotud probleemide probleemi aretamiseks kasutatavate jõgede suudmetes. Märkus : kõiki liike ei tohi kasvatada; kõige kuulsamad on tegelikult sügaval sügaval kalanduses, arenenud tehnoloogiatega, kuid mitte ökoloogilise kahjustusega.
