Soja jogurt

Mis on sojajogurt

Soja jogurt on toit, mis põhineb sojapiimal, seega alternatiiviks loomse piima homonüümsele derivaadile; seda defineeritakse kui "alternatiivset", sest maailma tarbimise tasemel eelistavad enamik elanikkonnast traditsioonilist jogurtit, samas kui Hiina (eelistatult!) eelistab sojajogurtit1.

Dieetfunktsioon

Toitekompositsioon Soja jogurt (sõnastus toidu koostise tabelid - INRAN) 2

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% vesi 82, 4g valk 5.0g Lipiidid TOT 4, 2g kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 3, 9g tärklis tr Lahustuvad suhkrud 3, 9g Dieetkiud - g energia 72, 0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud - mg jalgpall - mg fosfor - mg tiamiin - mg Riboflaviin - mg Niatsiin - mg A-vitamiin 26, 0μg C-vitamiin 0, 0mg E-vitamiin - mg

Soja jogurt on toode, mis, kuigi sisaldab "enam-vähem" sama traditsioonilist jogurtit tootvat bakteriaalset fermentatsiooni ( Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus ), omab üsna erinevaid toitumisomadusi, nagu näiteks laktoosi puudumine, puudumine. lehmapiimavalkud, kolesterooli puudumine, madalam energiatihedus (võrreldes kogu jogurtiga), loomsete rasvade puudumine, letsitiini ja fütosteroolide jälgede olemasolu. Seepärast sobib sojajogurt transversaalsetele vajadustele nii eetilis-religioosse kui ka tervisliku iseloomuga; see toit sobib taimetoitlastele ja vegaanidele (kuid mitte toores toit, nagu sojapiim on keedetud), juudid, laktoositalumatus, lehmapiimavalgu allergiad, hüperkolesteroleemiad ja need, kes järgivad toitumise ravi rasvumise vastu.

Lisaks sojajogurtide toiteväärtuste loetlemisele on samuti oluline märkida, et:

• Teatud turul olevad sojajogurtid on kaltsiumis (Ca) rikastatud, et täita kõiki vegaanide toitumisalaseid puudusi
• Soja jogurt sisaldab muidugi sojavalku; need peptiidid on nüüd paljude uuringute objektiks nende võimaliku kasuliku mõju kohta inimeste tervisele (hüpokolesteroleemiline toime). Teisest küljest võivad need põhjustada ka allergilist ülitundlikkust
• Soja jogurt sisaldab fütosteroole ja letsitiini jälgi, mis sobiva toitumise kontekstis võivad soodustada kolesterooli (LDL) vähenemist, vähendades kardiovaskulaarset riski.

Kodutootmine

Sojajogurtit on võimalik toota isegi kodus; piisab Streptococcus thermophiluse ja Lactobacillus bulgaricuse (bioloogiliste starterite) segukultuuri inokuleerimisest sojapiimas (ostetud või valmistatud ka kodus, vt retsepti), mis pärast fermenteerimist 42-44 ° C juures vabastab piimhappe, mis vähendab piimhapet. pH võimaldab proteiini koagulatsiooni ja viskoossust suurendada.

Inokuleerimiseks mõeldud bakterikultuure võib leida lüofiliseeritud vormis või kergemini kaubanduslikus sojajogurtis; NB ! kääritatud sojajogurtit on võimalik uueks kasutamiseks inokuleerida maksimaalselt 10 preparaati.

Juhul, kui valite prekursorina kaubandusliku soja jogurti, peate veenduma, et see sisaldab elusaktiivseid ensüüme ja ei ole maitsestatud ega magustatud; teisest küljest, kui eelistatakse lüofiliseeritud põllukultuuri, on vaja võtta ühendust spetsialiseerunud tarnimisasutustega või mõne apteekiga.

Kodune soja jogurt sõltub mitte ainult ülalkirjeldatud tooraine kvaliteedist, vaid ka hügieenist, millega töödeldakse instrumente ja mahuteid; sojajogurtide paralleelne saastumine tühistab starteri proliferatsiooni, mis põhjustab protsessi ebaõnnestumise.

Sojajogurtide kodutootmise etapid :

1. Kuumutage keetmine ühe liitrini isetoodetud sojapiima (vt retsept sojapiima valmistamiseks)
2. Keetke 5–10 ° C (steriliseerimine, valgu denaturatsioon ja keerukamate süsivesikute süsivesikute hüdrolüüs)
3. Jahutage temperatuurini 42 ° C
1. Vajadusel lisage teised koostisosad täidetavatesse mahutitesse
4. Valage piim steriliseeritud klaaspurki ja oodake, kuni pinnakile moodustub
5. Lisage algkultuur (külmkuivatatud kotike või 2 supilusikatäit "naturaalset" sojajogurtit, mis lahustatakse väikeses sojapiimas).
6. Sulgege anum ja lase soja jogurtil inkubeerida 42-44 ° C juures (45 ° bakterid surevad) umbes 8-12 tundi (≤24 tundi)
7. Lõpuks taastage osa pärmidest, mis on kasulikud järgnevaks tootmiseks, kõrvaldage pinnatud vadak ja hoidke soja jogurtit külmikus kuni 7 päeva.

Video retsept: kodune valmistamine soja ja retseptirooga

Soja jogurt - kuidas valmistada sojajogurtit

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Bibliograafia:

1. Probiootikumid. Meie tervise sõbrad loodusest - N. Trenev - uued tehnikad - pag. 15
2. Toidu koostise tabelid - INRAN (Riiklik Toidu- ja Toitumisinstituut).