Peptiidsidemeks on kovalentne side, mis moodustub kahe molekuli vahel, kui ühe karboksüülrühm reageerib teise aminorühmaga kondensatsioonireaktsiooni (või dehüdratsiooni kaudu, mis viib - see tähendab veemolekuli eliminatsiooni) kaudu. ).
Tavaliselt moodustub peptiidi side kahe aminohappe vahel, mis pärinevad dipeptiidist.
Kuna oma molekulis sisaldab dipeptiid endiselt aminorühma ja karboksüülrühma, võib see moodustada peptiidsideme kolmanda aminohappega, mis on pärit tripeptiidist ja nii edasi. Kui aminohapete arv on suhteliselt väike, nimetatakse seda oligopeptiidiks, samas kui aminohapete arv suureneb, nimetatakse seda polüpeptiidiks või valguks.
Tegelikkuses ei ole peptiidsidemest hoolimata joonest hoolimata lihtne, kuid see kujutab endast 60% ühekordset liimainet ja 40% kaksiksideme olemust.
Elusorganismides katalüüsib peptiidsideme moodustumist ensüüm - peptiidültransferaas -, mis esineb ribosoomide peamises alaühikus.
Isegi dieedile toodud valgud koosnevad peptiidsidemetega ühendatud aminohapete ahelatest. Kääritamise ajal lagunevad need sidemed mao- ja pankrease mahlades esinevate teatud ensüümide (peptidaaside) poolt. Üksikud aminohapped, mis on imendunud soolestikus, liiguvad verest välja ja neid koguvad rakud - eelkõige maksa kaudu -, mis ühendavad need uute peptiidsidemete kaudu, et moodustada vajalikud valgud (mitte ainult struktuursed, vaid ka hormonaalsed, ensümaatilised jne). .). Looduses on tegelikult palju valke, millel on erinevad füüsikalis-keemilised omadused ja mis tulenevad 20 tavalise aminohappe erinevatest omadustest ja sellest, kuidas need polüpeptiidahelas kombineeritakse. Piisab, kui öelda, et 100 aminohappe valk, seega suhteliselt väike, võib koosneda 20100 = 1, 27 x 10130 võimalikust polüpeptiidahelast. Õige aminohappe ahela ehitamise juhised on üksikisiku genoomis.
