Maisipulber

Maisipulber ja polenta

Peeneks jahvatatud, maisijahu kasutatakse laialdaselt polenta tootmisel; maisi jahvatamisel saadakse erineva tera suurusega jahu, mis on lõpptoote tulemuse jaoks oluline tegur.

Hoolimata sellest, et see on polenta tootmise peamine koostisosa, ei tohiks unustada, et maisihu kasutatakse ka flanside, Mehhiko tortillade, kreemide, pastatoodete, magustoitude ja paljude teiste kulinaarsete toodete valmistamiseks.

Enne jahu kasutusele võtmist on vaja astuda samm tagasi ja teatada maisi olulisematest omadustest.

Maisi ülevaade

Botaanias nimetatakse maisi Zea maisi järgi : Graminaceae sugukonda kuuluv Kesk-Ameerikast pärit ja praegu maailmas laialt levinud ja harva kasvatatud rohttaim. Botaaniline tähtsus on omistatud stigmadele, mis ripuvad väljapoole rihma, mis moodustavad omamoodi habe. Vähesed on teadlikud asjaolust, et ühine "põlvkivi" on tegelikult kõrva: täpsemini moodustavad isased õisikud terminaalset küünarnukki, samas kui naised (samas tehases) moodustavad kõrva, mida ümbritsevad suured kandjad.

Mais, pärast riisi ja nisu, on võitnud inimese toitumise rekordi.

Keemilisest vaatepunktist saadakse eeterlikud õlid maisist, flavonoididest, fütosteroolidest, limaskestadest, tanniinidest, alkaloididest ja kaaliumisooladest.

Küpsetatud Nachos

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Küpsetusajad

Artikli algses osas mainisime, et maisihelbel on sõltuvalt lihvimisest erinev tera: tera suurus on oluline mitte ainult lõpptoote iseloomustamiseks, vaid ka küpsetusaja määramiseks. Tegelikult saadakse peeneks jahvatatud maisijahust sametine ja kreemjas polenta: toiduvalmistamiseks kulub umbes 30 minutit. Peeneks jahvatatud maisijahu on tuntud kui "fioretto", mis on eriti sobiv polenta pastikaadile või "maisi koomiksiks", millel on veelgi peenemad terad ja mis saadakse töötlemisel silindrite veskitega.

Teisest küljest, kui kaalume jäme-teralisest maisijahu (küpsetatud jahu), on selle tulemuseks töötlemata ja kortsus polenta, mis nõuab kaks korda rohkem toiduvalmistamise aega kui eelmisel. Mõiste "bramata" on oma nime all riisikoorimise protsessis (koorimata riisi koorimine: maisi puhul koorimine on enne jahvatamist).

Samuti on eelnevalt eelnevalt töödeldud maisijahu (kaubanduslikult tuntud kui "instant flours"), mille küpsetusajad on täpselt madalamad just seetõttu, et neid töödeldakse eelnevalt auruga.

Turul on spetsiaalne jahu - taragna - segu, mis koosneb maisijahust ja tatarjahust: tulemuseks on tumedam ja toores polenta, võrreldes tavalise maisihakkaga. Polenta taragna on tüüpiline Valtellina, Bergamo ja Brescia kulinaarne roog.

Eelised ja puudused

Söögikoristustoodetega saadakse, mis on kindlasti väga maitsvad ja maitsvad: mitte unustada siiski, et maisist saadud polentat on pikka aega peetud vaeste toiduks, kuna see on äärmiselt küllastav ja väga odav. Kahjuks oli polenta-põhine dieet minevikus eriti suur probleem nende inimeste tervisele, kes seda üleliigselt võtsid, praktiliselt ainult seda toites. Hoolimata maisijahust, mis seejärel muundatakse polentaks, on küllaltki kaloriravim (362 Kcal 100 grammi toote kohta), kvalitatiivsest-toitumislikust vaatepunktist ebapiisav: polenta on valkudes halb ja eelkõige grupi vitamiinides B. Mõnede autorite sõnastatud hüpoteeside kohaselt näib, et maisijahu sisaldab anti-vitamiini PP: ei ole üllatav, et pellagra on väga sagedane haigus just nendes populatsioonides, mis tarbivad üldjoontes polenta või maisijahu ülemäärast kogust .

Maisi jahu ja tsöliaakia

Nagu me teame, on tsöliaakia kõige tuntum gluteeni talumatus. Tsöliaakiaga inimesed võivad tarbida maisihelbel põhinevaid toiduaineid just seetõttu, et teravilja ei moodusta kokkupuutel veega gluteeni: tegelikult sisaldab maisi väike kogus gliadiini (gluteenikomponendi valku), kuid see sisaldab palju alaniini ja aminohappeid. leutsiin. Selle konkreetse koostise tõttu ei moodustu maisi gluteen.

kokkuvõte

Corn-jahu: lühidalt

Maisijahu: kasutusalad	Polenta, pajaroogade, tortillade, kreemide, pasta, magustoitude valmistamine Mais, pärast riisi ja nisu, on võitnud inimese toitumise rekordi
Mais: peamised omadused	Botaaniline nimi: Zea mais Perekond: graminaceae Botaaniline tähtsus: stigmad, mis ripuvad väljapoole rihma, moodustades omamoodi habe
Keemilised komponendid	Eeterlikud õlid, flavonoidid, fütosteroolid, lima, tanniinid, alkaloidid ja kaaliumisoolad.
Teravilja suurus teraviljajahust	Granulomeetria on oluline mitte ainult lõpptoote iseloomustamiseks, vaid ka küpsetusaja määramiseks: peeneks jahvatatud maisijahu: rohkem sametine ja kreemjas polenta (foolium). Cooking: 30 minutit jäme-teraline maisijahu (hautatud jahu): toores ja kortsus polenta, mis nõuab eelmise toiduvalmistamise aega kaks korda rohkem eelnevalt kuumtöödeldud maisihelbed (vahetujahu): jahu töödeldi eelnevalt auruga polenta taragna: maisijahu ja tatar
Maisijahu: eelised	Söögihelbega saad väga maitsvaid ja maitsvaid tooteid See on "vaeste toit", sest see on rahulik ja majanduslik Seda saab tarbida ka taldrikud, sest see ei moodusta gluteeni
Maisijahu: puudused	Kvalitatiivsest-toitumisest ei piisa: polenta on madala valgusisaldusega ja eelkõige B-grupi vitamiinides Sisaldab anti-vitamiini PP → pellagra (maisijahu liigne ja peaaegu erandlik tarbimine)