mida
Mis on patella või merepellel?
Patella või pigem limpets on loomse päritoluga organismid, mis asustavad rohkesti kogu Vahemere piirkonna ja erinevate ookeani piirkondade mesolitoraalplaani.
Eocastropoda alamklassi gasteropood-molluskid, limpets on tihedalt seotud Veenuse abalooniga või kõrvaga ning üldiselt võib neid pidada tõsi "mereanniteks".
Teisest küljest ei ole limpets kõik ühesugused. Inimestele suurima toiduainetega seotud liigid, millele me käesolevas artiklis viidame, on P. ferruginea, kes elab Vahemere lääneosa rannikul ja on rikkalikum Korsikal, Sardiinias, Marokos, Alžeerias ja Lõuna-Hispaanias; kahjuks peetakse seda praegu väljasuremisohus. Muud väga levinud limpetid on: P. nigra, P. ulyssiponensis jne.
Toiteväärtuse seisukohalt kuulub merepatelli esimesesse põhirühma. Bibliograafia ei paku palju teavet selle keemilise sisalduse kohta, kuid tõenäoliselt arvab, et see on madala rasvasisaldusega ja madala kalorisisaldusega, kuigi see on kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest rikas. B-rühma vees lahustuvate ainete vitamiiniprofiil on rahuldav, samuti teatud mineraalide - näiteks joodi - osakaal.
Tuntud oma delikatesside poolest on patella nautida eriti toores, sageli kultiveeritud ja kohapeal söödud asjatundjad.
Toiteväärtused
Patella või merepateli toiteväärtused
Patella on kalapüügi toode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. Praegu on see osa halva kala kategooriast luksuslik koostisosa, sest seda on väga raske leida - kaitstuna.
Patella on ebatõenäoline madala energiasisaldusega toit, toitumisomadused, mis on peamiselt tingitud madala lipiidide kontsentratsioonist, hoolimata suurepärasest valgu tarbimisest. Seetõttu tarnitakse kaloreid peamiselt peptiidide abil, millele järgneb madal lipiidide kontsentratsioon ja ebaolulised või peaaegu süsivesikud. Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki inimmudeliga võrreldes olulisi aminohappeid - rasvhapped on valdavalt küllastumata - nagu me eeldasime, on bioloogiliselt aktiivsete pool-essentsiaalsete polüküllastumata EPA ja DHA-de suurepärane sisaldus ning süsivesikud on lihtsad.
Kiud puuduvad ja kolesterool peab olema hästi kohal. Laktoos ja gluteen on täielikult puuduvad. Puriinide kontsentratsioon on rikkalik, samas kui histamiin peaks olema mõõdukas. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas. Patella peab olema rikas B-rühma vees lahustuvate vitamiinide ja tõenäoliselt ka D-vitamiini (calciferol) poolest. Mineraalide hulgas on tõenäoliselt lisaks joodile ka raua ja fosfori kontsentratsioon.
Patella on organism, mis toidab vetikaid, seega on elavhõbeda ja metüülelavhõbe kogunemine piiratud; teisest küljest võib tooraine tarbimine olla saastunud A-, Vibrio cholerae-, Salmonella typhi- ja paratyphi- viirustega jne.
dieet
Patelle toitumises
Patella on toit, mis sobib enamikule toitumisele. Väga proteiinne, kuid mitte kergesti seeditav, ei sobi seedetrakti tüsistustega, nt düspepsia, gastriidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, maohaavandi või kaksteistsõrmiksoole haavandiga. Patella on toit, mis sobib toitumise vähendamiseks, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Kuna see mollusk on väga õhuke, saab seda kasutada ka ekstra neitsioliiviõli abil ka rasvumise vastases toitumisravis. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus muudab patella ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusele essentsiaalsete aminohapete järele. Seda tüüpi toit on soovitatav väga suure intensiivsusega sporditegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi eriti pikemate aeroobsete distsipliinide puhul. Patella sobib ka rinnaga toitmiseks, patoloogiliseks soole imendumishäireks ja vanemas eas, kus söömishäired ja vähenenud soole imendumine tekitavad valgu puudujäägi. EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised:
- Rakumembraanide moodustumine
- Närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel
- Mõningate metaboolsete patoloogiate ennetamine ja ravi - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Mõningate neuroosi sümptomite vähendamine - depressioon jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on patella oluline tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast. Puriinide arvukus muudab märkimisväärsetes osades hüperurikeemia toitumisrežiimis ebasoovitavaks, eelkõige raskekujuliseks - podagrilise rünnakuga - ning kalkoosi või neerupuudulikkuse puhul. Mis puutub histamiini talumatusse, siis see ei ole täiesti vastuolus, kui see on täiesti säilinud. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab selle kasutamise fenüülketonuuria vastu.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; seepärast võib patella lugeda hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased. Fosfor, mida dieetil vaevalt on, on luu (hüdroksüapatiidi) ja närvikoe (fosfolipiidide) üks peamisi koostisosi. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Patella liha on lubatud raseduse ajal dieedis, kui see on kuumtöödeldud ja ohututest allikatest. Sel juhul oleks siiski hea mõte piirata selle tarbimist ühekordsete kuludega. Patella keskmine portsjon on vähem kui 100 g.
köök
Kuidas süüa limpette?
Limpeteid saab süüa erinevalt, kuigi asjatundjad eelistavad süüa neid toores, niipea kui nad on püütud.
Enne limpettide söömist või küpsetamist tuleb neid põhjalikult pesta, merel, kui vesi on kindlasti puhas - ja see on siiski harjumus, mida ei saa soovitada, eriti rasedatele naistele - või voolava kraanivee all - soovitatav valik.
Kas teadsite, et ...
Kahjuliku puhtusega vetes võetud toores limpets kuulub A-tüüpi hepatiidi, viirushaiguse, koolera, salmonelloosi ja kõhutüüfuse levikule kõige enam kaasa aidanud tooraine hulka.
Seejärel peate neid küpsetama pannil või kastrulis, et vältida lisandite vabanemist, nagu on tehtud rannakarbide, austrite ja suurte meriteodega, on oluline pinda puhastada, eemaldades vetikad ja inkrustatsioonid, nagu koerte hambad või "gramostini". .
Küpsetamise kõige elementaarsem meetod on uppumine; seejärel kastke jäsemed juba keeva veega 5 minutiks. Sel hetkel võib neid tarbida loomulikult, lihtsalt eemaldades need koorest, hoolitsedes selle eest, et eemaldada molluskide sisemine osa - see, mis on vahetult koorest allpool -, kasutades nuga ja kahvlit, või maitsestades neid õli, võimalusel sidrunimahla või isegi hakitud peterselli, küüslaugu, soola ja pipraga.
Paljud selle asemel pannavad need pannile kooritud või tervelt - puistatakse valge veini ja maitsestatakse õli, küüslaugu ja peterselliga või piparmündi ja majoraaniga või tomatikaste või muu köögiviljaga - isegi vürtsikas. Limpetsiga saate teha esimesi kursusi, näiteks klassikalist linguine, suurepärase kvaliteediga või fantastilisi risottosid. Suured limpetsid - 7 või 10 cm - võivad olla ka grillitud või küpsetatud ahjus - mõneks minutiks, takistades nende kõvenemist.
kirjeldus
Merepateli kirjeldus
Nagu nimigi ütleb, on limpets tüüpiliselt lamedad. Aluspõhjaga molluskide kaitsmiseks, mis on kollakas, rohekate ja lillakate nüanssidega nähtavas osas, millel on kõvastunud konsistents, on limpettidele varustatud ühe väliskestaga, mis tegelikult on väga sarnane vihmavari - enam-vähem kooniline või kuplikujuline, sõltuvalt liigist. Pealegi võib kesta, mis on tavaliselt helepruuni välispind ja valge pärlmutter sees, olla sile või, nagu P. ferruginea puhul, triibulised koorikud, mis määravad madalama hammastatud serva ja koonduvad ülaosas tippu. Viimased liigid on lisaks kõige väärtuslikumale ka suurim kogu Vahemerest ja võivad läbida 10 cm läbimõõduga.
Patellal on tugev sarnasus Veenuse või Abalone kõrvaga, mis on selle asemel raskem tuvastada nii suurema kamuflaaži tõttu, kui ka seetõttu, et see jääb allapoole veepiiri, samas kui patella avastatakse sageli madalate tõusude ajal, seisund, millele see suurepäraselt elab, sulgudes ennast "hermeetiliselt" vee säästmiseks.
bioloogia
Patella bioloogia alused
Merepiirkonnad on selgrootud, täpsemalt gastropood molluskid, alamklassi Eogastropoda, perekonna Patellidae, perekonna patella ja ferrineaalliigid. On kaks sorti: lamarcki ja rouxi - vähem levinud.
Praegu on väljasuremisohus - reostuse tõttu, eelkõige inimeste intensiivse ekstraheerimise tõttu - ülimalt Vahemere lääneosas, kus on suurem asustustihedus Korsikal, Sardiinias, Marokos, Alžeerias ja Lõuna-Hispaanias. Nad elavad seotuna mesolitori tasandi kivide külge, lõhkuja lähedal (vahelduvvöönd).
Limpets toitub vetikatest ja liigub äärmiselt aeglaselt; kaitsemehhanismina on nad tegelikult välja töötanud kõva kesta peaaegu võimatuks kivimitest murda või eralduda. Limpettide molluskil on põhi-imemisjalg, mis võimaldab viskoosse aine tekitamisel kindlalt isegi ebaühtlastele pindadele. See on varustatud võimsa lihasega, mis selleks, et kaitsta ennast röövloomade eest või ellu jääda tõusulaine ajal, alandab kesta ja sulgeb pilu - tavaliselt avatud, et võimaldada vee ringlemist, mis on oluline hingamiseks ja hüdratatsiooni säilitamiseks.
Limpetid paljunevad kevadest sügiseni, vabastades esialgu planktonilised vastsed, mis seejärel kleepuvad kivimitele; need olendid on sündinud meestel ja muutuvad 5-6 cm läbimõõduga naisteks. Lisaks inimesele on nad paljude kalaliikide äärmiselt ihaldatud saagiks.
Kas teadsite, et ...
Lisaks merekalapüügiks kasutatavale toorikule - isegi kui see on rohkem kui "kogumine" - kasutatakse söödana mitmesuguste kalade, nagu näiteks latikas, merikraha, corvina, murm, croaker, mullet, mullet, püüdmiseks., salpa, gallinella, paganello, go jne
