üldsõnalisus
Punane vein on Vahemere piirkonna tüüpiline alkohoolne jook, mis on saadud mustade viinamarjavirrete kääritamisel.
Tootmisprotsess, mida nimetatakse punaseks viimistlemiseks, hõlmab viinamarjade nahade leotamist koos nende pressimisel saadud mahlaga (esialgu kollakas); see võimaldab erinevate molekulide lahjendamist nahast mahlani, sealhulgas looduslikke värvaineid, mida nimetatakse antotsüaniinideks. Tegelikult on tumedate tselluloosidega viinamarjad väga haruldased ja niipea, kui nad on pressitud, tekitavad nad juba punase mahla.
Punase veini valmistamise tõttu valmistatud veini värvus võib varieeruda sügavpunast, noorte veinide ja oranžide nüanssidega burgundia, vananenud veinide puhul.
Punane vein on tuntud oma organoleptiliste omaduste poolest (sõltuvalt tüübist) ja selle toiteväärtuse poolest.
Etüülalkoholi sisaldavat punast veini ei saa pidada tõeliseks "tervislikuks" joogiks; teisest küljest näitab see fenoolsete antioksüdantide olemasolu tõttu mõningast kasu tervisele.
kasu
Üldiselt, kui räägime punase veini tarbimise eelistest, on esimene meelde tuletatav molekul resveratrool (millel on kümneid ja kümneid heakskiidetud teaduslikke uuringuid). See mitte-flavonoidfenool on omistatud antioksüdantidele, antibakteriaalsetele, seenevastastele, kasvajavastastele, põletikuvastastele ja vere hõrenevatele ainevahetusomadustele.
Teatud tingimustel võib klaasi punast veini päevas vähendada trombiga seotud insultide esinemissagedust kuni 50%. Tõenäoliselt avaldub nn "Prantsuse Paradoks" tänu resveratroolile ja muudele polüfenoolidele: 1980. aastatel näitasid mõned epidemioloogilised uuringud, et - vaatamata küllastunud rasvhapete ja kolesterooli rohkusele - Prantsusmaal hüperkolesteroleemia ja kardiovaskulaarsete patoloogiate esinemissagedus oli madalam kui teistes sarnase toitumisega riikides. Sellel ilmne paradoksil on oletatud, et punase veini tarbimine võib kaitsta südamehaiguste eest; täna on need tõendid kahtluse alla seadnud
Resveratrool näib samuti kaitsvat aju Alzheimeri tõvega seotud kognitiivse languse eest.
Hiljuti, kui analüüsiti punase veini koostist, avastasid "California ülikooli Davis" teadlased veel ühe rühma molekule, mis võiksid võidelda liigse kolesterooli sisaldusega veres. Need on saponiinid või alkoholis lahustuvad vahustavad ained, mis on võimelised siduma kolesterooli sooles (kaasa arvatud sapphappe soolades), vähendades selle imendumist.
"Oregoni osariikide põllumajandusuuringute kolledži" uuringus on selle asemel täheldatud merisigade reaktsiooni rasvasisaldusega toitumisrežiimiga koos punase veini ekstraktidega ja ilma. Kõigil hiirtel ilmnesid samasugused metaboolsed tagajärjed, mis olid tüüpilised ülekaalulistele inimestele, kuid punase veini ekstraktiga toidetud inimesed näitasid vähem rasva akumulatsiooni maksas ja madalamat glükeemilist taset. Selle reaktsiooni eest vastutav molekul oleks ellagic acid (sisaldub ka paljudes köögiviljades ja puuviljades, nagu granaatõun) või fenoolne antioksüdant, mis on võimeline takistama rasvade kogunemist rakkudes ja vastu uute adipotsüütide tekkele.
Veelgi enam, punane vein on ka rikas kvertsetiiniga . See flavonoid ( tetraoksiflavonool ) kujutab endast teatud põletikulises reaktsioonis osalevate ensüümide metaboolset inhibiitorit. Kvertsetiini antioksüdantsed funktsioonid on tokoferoolide taastamine (vit E), rakkude detoksikatsioon superoksiidist ja lämmastikoksiidi sekretsiooni vähenemine põletiku ajal. Veelgi enam, American Cancer Society andmetel toimib see flavonoid tugevana kasvajana, eriti käärsooles.
Punane vein on rohkesti nn tanniine, mida tuntakse ka proantotsüanidiinidena; need punase pigmendi eest vastutavad fenoolsed ühendid on väga tuntud oma võimaliku kasuliku toime poolest kardiovaskulaarsele tasemele (sarnaselt eespool nimetatud erinevate molekulidega).
liig
On selge, et ülalmainitud molekulide komplekt kujutab endast äärmiselt efektiivset toitumisalast kompleksi. Siiski, nagu on oodatud, ei saa alkohoolse, punase veini pidada tõeliseks tervislikuks joogiks. Tegelikult on etüülalkohol (mis on kehale kahjulik molekul) keemiline element, millel on närvisüsteem ja inimeste narkomaania objekt.
Alkoholi kõrvaltoimed on:
- Psühhotroopne toime, mis muudab aju normaalset funktsiooni
- Seedetrakti sambla ärritus ja põletik (neelu kuni pärasooleni)
- Suuremad võimalused maohappe, gastriidi, gastroösofageaalse refluksi, Barretti söögitoru, soolte häirete ja vähktõve tekkeks
- Soole imendumise vähendamine, osaliselt otsene toime, osaliselt seotud limaskesta ärritusega, millele järgneb kõhulahtisus
- B1-vitamiini puudus ja Wernicke entsefalopaatia suurenenud tõenäosus
- Suurenenud triglütserideemia
- Suurenenud neerufiltratsiooni tõttu dehüdratsioon
- Rasva maksa steatoosi kalduvus koos tsirroosi tekkega (seotud maksapuudulikkusega) ja seejärel kasvaja vormides
- Mürgine toime teiste kudede ja elundite, näiteks neerude suhtes
- Vere glükoosisisalduse vähenemine tugeva insuliini stimuleerimise tõttu
- Rasva massi suurenemise tendents, eriti kõhupiirkonnas (kuna alkoholi ei saa kasutada energiaallikana, muundatakse see rasvhapeteks ja ladestatakse rasvkoes triglütseriidide kujul)
- Soovimatud koostoimed erinevate ravimitega
- Vastunäidustused lootele
- Unehäired.
Peale selle avaldavad mõned veini (nt tanniinid) fenoolsed ained teatud toitainete (nt raua) kelaativat funktsiooni; sama kehtib saponiinide kohta, mis ühelt poolt vähendavad kolesterooli imendumist, teiselt poolt takistavad erinevate lipiidide toitainete omastamist.
Kui palju punast veini?
Vastuvõetav alkoholisisaldus kõigub tervetel täiskasvanutel 30 kuni 40 g päevas, samas kui eakate puhul langeb see 25-30 g-ni; kasvavad subjektid peaksid seda vältima, samuti inimesi, kes võivad mingil moel kahjustada eeldust (mao, suurte rasvunud haiguste jne).
Punane vein sisaldab umbes 10-11 g etüülalkoholi 100 g kohta, mistõttu on selle osad 2 või maksimaalselt 3 klaasi 125 ml.
