üldsõnalisus
Brasiilia (või Brasiilia) pähklid on Bertholletia excelsa puu toodetud söödavad seemned.
Brasiilia pähklite puu - Bertholletia excelsa
Selle taime botaaniline perekond (Lecythidaceae) on osa tellimusest Ericales, sama nagu: jõhvikad, mustikad, sapote, gutapertš, tee, karusmari, floks ja khaki.
Brasiilia pähklitel on toidukõlbmatu kest ja need koristatakse kookospähkli sarnase suure puuvilja keskelt.
Toiteväärtused
Brasiilia pähklid on toidud, mida tavaliselt klassifitseeritakse kuivatatud puuviljade või pigem õliseemnete hulka.
Need ei kuulu üheski seitsmest põhilisest toidugrupist, kuigi nende toitumisomaduste tõttu peaksid nad kuuluma V-kategooria, rasvade ja maitseainete õlide hulka.
Ilmselgelt ei ole Brasiilia pähklite funktsiooniks „kleit”; siiski näitavad need puuviljad mõningaid kattuvaid keemilisi omadusi:
- Nad toovad palju kaloreid: 656kcal / 100 g
- Neil on rasvade esinemissagedus valkudel ja glükiididel: 66, 4 g / 100 g söödavat osa või umbes 85% koguenergiast.
- Need sisaldavad mitmeid rasvlahustuvaid vitamiine.
Kaaluga seoses annavad Brasiilia pähklid:
- umbes 66% rasva
- umbes 14% valku
- umbes 12% suhkrut.
Rasvhapped jaotatakse järgmiselt:
- 23% küllastunud: 15, 1 g / 100 g (need on "halvad")
- 38% monoküllastumata: 24, 6 g / 100 g (eriti omega 9. Need on "hea rasvad", sarnased ekstra neitsioliiviõli omadega)
- 32% polüküllastumata: 20, 6 g / 100 g (need on "väga head"; nende hulgas esineb olulise omega 6 molekuli kontsentratsioonid).
Polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu on Brasiilia pähklid vaevalt ladustatavad ja kipuvad kergesti minema.
Nad ei sisalda kolesterooli ja tagavad suurepärase toidu kiudaine; 100 g neid seemneid võib katta kuni 25% keskmise täiskasvanu kiududest (30 g / päevas).
See ei kahjusta vitamiinide ja mineraalsoolade kontsentratsiooni. Kõige rohkem on vees lahustuv vitamiin tiamiin (vitamiin B1), samas kui rasvlahustuvate vitamiinide hulgas on E-vitamiini (tokoferoolide) sisaldus. Mineraalsoolade puhul on esile tõstetud järgmised kontsentratsioonid: magneesium, fosfor, mangaan, tsink ja seleen.
Brasiilia pähklid on väga kalorsed toidud, mistõttu neid ei peeta ülekaalulise dieedi jaoks sobivaks. Teisest küljest pakuvad nad kehale palju kasulikke toitaineid ja neid võib kaasata 2. tüüpi diabeedihaiguse dieeti, hüpertensiooni, hüperkolesteroleemilist ja hüpertriglütserideemiat.
Nad ei sisalda gluteeni ja laktoosi, kuid võivad olla eriti kahjulikud teatud allergia korral.
Brasiilia pähklite keskmine kogus ei tohiks ületada 30 g päevas, parem kui vähemalt kaheks (sekundaarne) suupisteks.
Et rasvade kogus ei ületaks toitumise tasakaalu, on soovitatav maitseõli kogus kalibreerida vastavalt õliseemnete osale. Näiteks eemaldage tl iga tarbitava Brasiilia pähkli jaoks (1 pähkel = 1 tl õli).
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | 100% | |
| vesi | - g | |
| valk | 14, 32g | |
| Aminohappe piiramine | trüptofaan | |
| Kokku lipiidid | 66, 43g | |
| Küllastunud rasvhapped | 15, 14g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 24, 55g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 20, 58g | |
| kolesterool | 0, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 12, 27g | |
| tärklis | 0, 25g | |
| Lahustuvad suhkrud | 2, 33g | |
| Kiu kokku | 7, 5g | |
| Lahustuv kiud | - g | |
| Lahustumatu kiud | - g | |
| Fütiinhape | - g | |
| joomine | 0.0g | |
| energia | 656, 0kcal | |
| naatrium | 3, 0mg | |
| kaalium | 659, 0mg | |
| raud | 2, 43mg | |
| jalgpall | 160, 0mg | |
| fosfor | 725mg | |
| magneesium | 376, 0mg | |
| tsink | 4, 06mg | |
| vask | - mg | |
| seleeni | 1917, 0μg | |
| tiamiin | 0, 62mg | |
| Riboflaviin | 0, 04mg | |
| Niatsiin | 0, 30mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | - µg | |
| C-vitamiin | 0, 7mg | |
| E-vitamiin | 5, 73mg | |
| Püridoksiin (B6) | 0, 10mg | |
| folaadi | 22, 0μg | |
Brasiilia pähklite õli
Brasiilia pähklite lipiidide arvukus võimaldab meil saada toiduõli.
See rasvavaba rasv sisaldab 75% küllastumata rasvu (monoküllastumata ja polüküllastumata), mille hulgas on õlihape (omega 9) ja linoleenhape (omega 6).
Teised Brasiilia pähkliõlis sisalduvad rasvlahustuvad molekulid on:
- Fütosteroolid: hüpokolesteroleerivad taimsed steroolid
- Beeta-sitosterool: sama hüpokolesteroleemiline võime kui eelmisel ja hüpoteetiline ennetav funktsioon eesnäärme healoomulise hüpertroofia korral.
NB ! Seda molekuli uuritakse ka statistilise seose suhtes südamehaiguste süvenemisega.
- Tokoferoolid või E-vitamiin: antioksüdant, anti-trombootiline ja kaitsev rakumembraan.
Alljärgnevas tabelis on esitatud Brasiilia pähklite rasvhapete õli koostise toiteväärtused.
| RASVHAPP | PERCENTAGE BRAZILIA NUTS OILis |
| Palmitiinhape | 16-20% |
| Palmitoleiinhape | 0, 5-1, 2% |
| Steariinhape | 9-13% |
| Oleiinhape | 36-45% |
| Linoleenhape | 33-38% |
| Küllastunud rasvad TOT | 25% |
| Küllastumata rasvad TOT | 75% |
NB ! Brasiilia pähkliõli säilitamine peab toimuma:
- Al fresco
- Pimedas
- Õhukindlates pakendites
- Iga jalgrattaga piiratud aja jooksul.
Toiduohud
Brasiilia pähklid ei ole kauakestvad.
Lisaks rääsumise riskile (mis on samuti nähtav nendest saadud õlis) on teada nende kalduvus saastuda vormidega.
Need patogeenid sekreteerivad toksiine, mis on inimese kehale väga ohtlikud. Mürgistel põhimõtetel (mida nimetatakse aflatoksiinideks ) on rohkem kui märkimisväärne hepato-kasvaja toime ja see soodustab keha maksavähki.
Brasiilia pähklid sisaldavad ka radioaktiivse elemendi väikestes kogustes raadiumit. Kontsentratsioon jõuab umbes 40-260 Bq / kg *, mis on 1000 korda rohkem kui enamik toiduaineid. "Oak Ridge Associated ülikoolide" kohaselt ei ole see nähtus põhjustatud mullas esinevast raadiosüsteemist, vaid juurestiku märkimisväärse laienemisest.
tootmine
Igal aastal korjatakse umbes 20 000 tonni Brasiilia pähkleid; neist 50% on pärit Boliiviast, 40% Brasiiliast ja 10% Peruus.
Brasiilia pähklite tootmine väheneb. 1980. aasta lõpus oli kogus 40 000 tonni, 1970. aastal 104 000 tonni.
Brasiilia pähklite tootmine on looduslike taimede kasvatamise ja kasutamise tulemus. Viimast süsteemi on edendatud kui troopiliste metsade sissetulekuallikat, mis selle hävitamise asemel kujutab endast kaitset metsade hävitamise eest.
uudishimu
Brasiilia pähklid on kuivatatud puuviljade suupistetes tavalised koostisosad, kus nende suuruse tõttu kipub kott endiselt kõrge. See on granuleeritud vormi vorm, mida nimetatakse "Brasiilia pähkli efektiks".
