Kokkuvõtteks võib järeldada, et loetakse katselisi töid metaboolsete interaktsioonide kohta pasta ja inimorganismi suhtes.
Ilmselgelt on see äärmiselt provokatiivne avaldus, mis aga õõnestab Itaalia rahvastiku ülekaalulisuse viimast teooriat.
Allpool püüame paremini mõista, millised on viimased avastused glükeemilise koormuse ja kehalise aktiivsuse vahelise koostoime kohta. Tulemused puudutavad peamiselt: süsivesikute rakulist oksüdatsiooni (võetud pastaga ja endogeense ainega), glükogeeni käivet, liposünteesi ja lipolüüsi.
Uuring ei ole kõige uuem (2001), kuid ei ole teada, miks see jäi üsna märkamatuks. Loomulikult, nagu kõiki eksperimentaalseid, ei tohiks isegi seda pidada absoluutseks "ilmutuseks", vaid väikeseks hobuseks, mis võiks aidata kaasa tohutu masinimehi mõistmisele.
Nende seas, kes järgivad ja edendavad madala süsinikusisaldusega dieeti, võib see, mida allpool mainitakse, tunduda paradoksina, kuid see ei ole. Selle töö tulemused ja järeldused ei tähenda kindlasti, et te kaotate kaalu rohkem (või kiiremini), süües suuri osi pasta, teisest küljest pigem eitab mõtet, et see toit (ja seega ka see tärklis sisaldab) suurenenud rasva põhjus.
Pealkiri on: " Metaboolne vastus väikestele ja suurtele 13C-märgistatud pastatoitlustele pärast puhkust või füüsilist koormust inimesel " või " Metastaatiline vastus väikeste ja suurte pastaosade, süsiniku 13 reaktiivse reaktsiooniga, millele järgneb inimeste puhkeolek või liikumine ".
Organismi metaboolset vastust 150 g või 400 g reaktiivse süsiniku 13 (13C) märgistatud pastaga täheldati 8 tundi; tarbimisele järgnes täielik puhkus või harjutamine madala või mõõduka intensiivsusega (kokku 6 rühma).
Pärast söömist puhkavatel isikutel pärssis 400 g osa pasta täielikult lipiidide metaboolset oksüdatsiooni ja ainult väike kogus glükoosi muudeti rasvhapeteks (4, 6 g).
Seevastu 150 g portsjoni tarbimine võimaldas metabolismi jätkata lipiidide oksüdeerumist (14, 1 g).
Kõigil füüsilist koormust teostavatel isikutel (madala ja mõõduka intensiivsusega) oli rasva oksüdatsioon kõrge; nii neile, kes tarbisid 150g portsjonit (21, 8 g ja 34, 1 g), kui ka neid, kes tarbisid 400 g portsjonit (14, 1 g ja 32, 3 g).
Tärklise glükoosi rakukasutus pastatsiosades (märgistatud 13C-ga) oli rahulolematel isikutel oluliselt kõrgem, mõlemad pärast 150 g-i annust (67, 6 g, 60, 4 g ja 51, 3 g subjektidel). madalat ja mõõdukat töökoormust), nii pärast 400 g (152, 2 g, 123, 0 g kui ka 127, 2 g vähese ja mõõduka töökoormusega isikutel).
Tärklise glükoosi rakukasutus pastatootes (märgistatud 13C-ga) oli kolmes rühmas (puhkeolekus, kerge ja mõõduka treeninguga) sarnane, kes tarbisid 150 g portsjonit (42, 3 g-58, 0g).
Seevastu tärklisest saadud glükoosi rakukasutamine pastatootes (märgistatud 13C-ga) oli oluliselt väiksem grupis, mis tarbis 400 g portsjonit ja kasutas kerget füüsilist aktiivsust (24, 2 g võrreldes 72, 2 g a) ülejäänud).
Glükoosi tselluloosne kasutamine tärklisest osades pasta (märgistatud 13C-ga) näis olevat täielikult pärssitud isikutel, kes tegid mõõdukat füüsilist aktiivsust.
Prognoositavalt täheldati suuremat glükogeeni sadestust isikutel, kes tarbisid 400 g portsjonit pastat ja seejärel läbisid kerge ja mõõduka füüsilise aktiivsuse (182, 8 g-205, 1 g).
Seevastu isikutel, kes tarbisid osa 400 g pastast ja jäid puhkama, oli glükogeeni sadestumine piiratud (92, 4 g).
Kogu lipiidide oksüdatsiooni analüüs on seotud ajavahemikuga 08:00 kuni 20:00 ning oli suhteliselt sarnane kerge ja mõõduka kehalise aktiivsusega isikutel.
Kokkuvõttes näitavad tulemused, et:
De novo lipogenees, mis mängib suurt rolli pasta süsivesikute suure koormuse kõrvaldamisel, on füüsilise koormuse tõttu täielikult maha surutud.
Glükogeeni käibe vähenemine ja glükoosi eelistatud muundumine glükogeeniks on vastutavad glükogeeni metaboolse sadestumise suurenemise eest pärast treeningut.
Samadel energiakulutustel EI soodusta pikema aja jooksul madala intensiivsusega treeningut rasva oksüdeerumist, kui arvestatakse ka treeningujärgset aega.
Ülaltoodust on lihtne järeldada, et mõistlikel tingimustel ei vastuta pastatärklise (keeruliste süsivesikute) ja sellest tuleneva glükeemilise koormuse eest rasvhoiuse eest; eriti tundub 150 g osa täiesti kahjutu, kuna see ei takista rasvhapete oksüdeerumist ja ei soodusta lipogeneesi. Lisaks, isegi kui tarbitakse suuri koguseid pasta, näiteks 400 g, saab lipogeneesi kergesti vältida kerge või mõõduka intensiivsusega füüsilise aktiivsusega. See ei ole pasta, mis teeb teid rasvaks, kuid istuvaks; kindlasti on mõeldamatu kaaluda kehakaalu langetamist (eriti insuliiniresistentsuse tingimustes), süües 400 g pasta ühe joogi kohta.
Selle asemel on mõistlik arvata, et söögi ajal toimivad tainas olevad süsivesikud insuliini tõusu. Anaboolse ja antikataboolse toimega hormoon ei suuda igal juhul suures osas mõjutada glükoosi muundumist rasvhapeteks ja hoida neid rasvkoes. Sööki ei koosne siiski kunagi ainult keedetud pastast; need on osa samast retseptist või muudest kursustest, samuti: kastmed, maitseainete rasvad, juust või muud tooted, mis sisaldavad lipiide ja valke. Kuigi valgu aminohapped on rasvhoiustuses marginaalses rollis (söögikorrale mõistlikes ja proportsionaalsetes kogustes), mõjutavad toidu ja rasvhapete rasvad, kui need lagundatakse ja imenduvad, rasvkoes otse sattuvate süsivesikute toime-insuliini toime. .
