üldsõnalisus
Merikarjad on luude merekala, mis kuulub perekonda Sparidae, Genus Sparus, Species aurata ; binomiaalne nomenklatuur on Sparus aurata L.
Giltheadi keha on kaetud hõbedaste kaaludega, mis kalduvad tagaküljele halliks ja kõhtu valkjaseks. Uimed on sama värvi kui keha ja mõnikord on seljaosa (säravate ja pehmete kiiludega) ja kaela uimedel tüüpiline must piir. Tavaliselt arenevad rinna-, kõhu- ja pärakuimed.
Merikaits võib ulatuda märkimisväärselt (kuni 7–8 kg), kuid kaubanduslik suurus hõlmab väga noorte isendite püüdmist ja levikut; aretuskarjääri keskmine suurus (intensiivse kalakasvatuse või ulatusliku kalakasvatuse puhul) on umbes 350 g kaalust 20–40 cm pikkuse pikkusega (umbes 2-3 aastat).
Merikaits on proterandriast pärinev hermaphrodite kala, see tähendab, et ta on sündinud ühemõtteliselt isaste sugunäärmetega, mis on ümber pööratud naissoost, kes saavutavad ainult teatud suuruse; sel põhjusel oleks väga oluline, et metsikate proovide võtmine toimuks selektiivsel viisil, säilitades ainult üle 400-500 g kaaluvad isendid (andes seeläbi võimaluse vähemalt ühe või kahe reproduktiivtsükli läbiviimiseks). Kuid see oluline mõiste tundub tundmatu (enamasti ignoreeritakse) nii kutselistele kaluritele kui ka "sportlikele" kalastajatele. Viimaste hulgas, kellel on võimalus vabastada - need, kes ei tee valikulist kalapüüki ja võtavad suure hulga isendeid (samaaegselt laguuni rändava väljarändega), ei tähenda vähest austust mere ja keskkonnaga.
Merilabade harjumused ja levik
Merikarjad on liigid, mis asuvad nii Vahemere piirkonnas kui ka Atlandi ookeanis (Euroopa pool - Inglismaalt poole poole mandrile); sellel on rannikuharjumused, kuid ei ole ebatavaline, et sattuda suurtesse karjadesse isegi avamerel, paelade (isegi sügavamate) kübarade lähedal või valmistades arhitektuurilisi struktuure (nt metaani ekstraheerimise platvormid või vrakid). Ootuspäraselt muudab merisabar paljunemisele olulisi muutusi ning vaatamata sellele, et see on merevees kala, talub see erakordselt (sama palju kui meriahven) laguunide ja jõesuudme lähedal esinev soolane vesi. See toitub peamiselt selgrootutest (molluskid, koorikloomad, ussid ja annelidid) ning täiendab paljunemistsüklit hilissügisel.
Karja gastronoomia ja toitumisomadused
Merikaal on üks levinumaid ja väärtuslikumaid Vahemere kalandustooteid; Itaalias esindab see koos merebassiga, sügavkülmikuga, tuunikala, mõõkkala ja snapperiga kõige enam hinnatud ja tarbitud kala. Olles kergesti aretatud, on giltheadil suhteliselt taskukohane jaehind, kuigi kvalitatiivne erinevus intensiivselt kasvatatud kala ( pelletitel põhineva loomasöögi) ja metsikuga on üsna märgatav; hea kompromiss on aretav merikaits.
Köögis sobib gilthead igasugusele ettevalmistusele, kuid mõõtmed ja päritolu võivad olla äärmiselt kasulikud muutujad, mis eelistavad ühte või teist kulinaarset sihtkohta. Värsket ja püütud latikat saab süüa: toores (carpaccio või sushi), küpsetatud (looduslik, küpsetatud, taimne koorik jne), grillitud (puusüsi või puit, otsene gaas või kivi) laava, elektrilistele takistustele), pannil (isegi ainult fileed), keedetud või aurutatud (summuti või survekambris), karpioon jne.
Suuremad proovid (> 2-3kg), kui need ei ole fooliumis valmistatud (kuigi üsna nõudlikud), tuleb lõigata viiludeks või fileedeks, sest grillimine või küpsetamine oleks eriti töömahukas.
Video eelvaatluse all avastage video retsept - merikaal soolases koorikus.
Soolakala
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isMerikaits on põhiliselt lahja kala, kuid nagu mererohel, on tal küllaltki selge erinevus tehistingimustes peetavate kalade (rohkem rasva) ja püütud kalade vahel (üle 250% vähem rasva); Seepärast soovitan teil alati eelistada üsna õrna toiduvalmistamist, mitte liiga intensiivset või pikemat aega, mis võib põhjustada vee ja rasva veetustamist / kuivendamist, mis on lihas ja nahas liiga suured. Lisaks soovitan "crudités" gurmaanide jaoks VÄLTIDA absoluutselt aretatud kala; kasutatav toit annab rasvkoele ebameeldiva lõhna, mistõttu kala ei sobi selliseks valmistamiseks eriti sobivaks.
Mõned kasutavad giltheadi ka täidisega pasta täitmiseks.
Merikaits sisaldab head kogust polüküllastumata rasvhappeid (kuid mitte samas koguses nagu sinine kala) ja monoküllastumata, samal ajal kui kolesterooli tarbimine on mõõdukas; seetõttu on see võimeline toituma ülekaalulisuse ja düslipideemia (hüperkolesteroleemia või hüpertriglütserideemia) raviks.
Energiavarustuse tagab peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud (leutsiini piiravad aminohapped) ja vähemal määral rasvhapped (monoküllastumata või polüküllastumata rasvhapete esinemissagedus sõltuvalt sellest, kas tegemist on aretuskarjääri või metsikuga).
Vitamiini tarbimine on hea ja soodustab niatsiini (vit. PP) ja riboflaviini (vit. B2) kontsentratsioone.
Bream toitaineline koostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
Võrdlus Kariloomad, looduslikud, värsked, fileed, merikarjad, tehistingimustes peetavad, värsked, fileed ja merikarjad, külmutatud
| Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta | Merilohel, metsik, värske filee | Merilabakas, tehistingimustes peetavad, värsked fileed | Külmutatud merikoor | |
| Söödav osa | 100.0% | 100.0% | 69, 0% | |
| vesi | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| valk | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipiidid TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1.2g | |
| Ac. küllastunud rasvad | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. monoküllastumata rasvad | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. polüküllastumata rasvad | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| kolesterool | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 1.0g | 1.2g | 1.0g | |
| Tärklis / Glükogeeni | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 1.0g | 1.2g | 1.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| naatrium | - mg | - mg | - mg | |
| kaalium | - mg | - mg | - mg | |
| raud | - mg | - mg | 0, 4 mg | |
| jalgpall | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiamiin | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| Riboflaviin | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| Niatsiin | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| A-vitamiin | - µg | - µg | 0, 0 ug | |
| C-vitamiin | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | |
