Valu brié ( brié bread) on tüüpiline prantsuse pagaritoit. Tegemist on Normandiast, täpsemalt Bessini piirkonnast pärineva leivaga.
Valu-brié on tihedalt seotud brioche'iga, millega toode jagab nii mõningaid koostisosi kui ka nimetuse etümoloogilist juurt.
Sellist tüüpi traditsioonilisele leivale kasutatav nimisõna pärineb pastatöötlusmeetodist; mõiste "brier" tuleneb iidse Normani keele verbist "brier", mis tähendab "haamrile" (või nagu näeme, et võita).
Korraga arvati ekslikult, et tuntud juustu nimi on "brie". See arusaamatus tulenes hüpoteesist, et "brie" võib kujutada endast valuvaigistamise arhailist koostisosa.
Valu valmistamine nõuab pika tainasegamise ja peksmise perioodi (koos kepiga, mis oleks veerepind), vajaliku ettevaatusabinõuna keedetud toidu peenestamiseks.
Valu Brié retsept on järgmine:
Esimese tainas koostisained: 275-300 g "0" tüüpi jahu, 5 g kuiva pärmi või 10 g värsket, 175 ml sooja vett.
Teise taigna koostisosad: esimeses tainas lisatakse 175 ml sooja vett, 12 g peensoola, 350-400 g "0" tüüpi jahu.
Protseduur: saada esimene segu (mis peab olema pehme); lase tõusta toatemperatuuril umbes 15 tundi. Murda hapu ja lisage kaussi teise tainale soolatud vesi; segage ja paksendage 350 g jahu segamisega vähemalt 10 'jooksul (vajadusel lisage veel 50 g, olge ettevaatlik, et segu liiga kõvastuks). Saiaplaatil võtsid rulli abil üle 10-aastase leiva ülalt alla. Jagage kaks kergelt lamedat leiba; puista maisijahuga, lase tal tõusta vähemalt 10-aastaselt kaetud, seejärel avasta ja jätke veel 5 '. Tehke pikisuunalised sisselõiked (sarnased melonijoonele) ja küpsetage eelsoojendatud ahjus 50 ° C juures 200 ° juures, keerates pannile pooleldi toiduvalmistamise ajal.
