Mis need on?
Mis on nuudlid?
Nuudlid on pikad pastaformaadid, mis saadakse hapustamata jahu ja vee segu kujundamisel.
Erinevate jahu liikide keemilised ja füüsikalised omadused võivad olla väga erinevad; seetõttu on nuudlitest rääkides vaja määratleda tooraine koostis või geokultuuriline päritolu.
Nuudlid kuuluvad III põhirühma - toiduained, mis sisaldavad rohkeid süsivesikuid ja kiudaineid - ja on söödavad alles pärast keetmist. Need on paljude idakultuuride põhitoidud ja eriti Hiina - päritoluriik. Nende tähtsus toitumises võib varieeruda sõltuvalt kõnealuste nuudlite liigist. Mõned on üsna kalorsed, sisaldavad rohkesti süsivesikuid, sisaldavad gluteeni jne. Teistel on aga väga suur valgu osakaal. Kolmas kategooria toob kaasa märkimisväärse lahustuva kiu taseme ja on halvasti energiline.
süvendamine
Põhitoidu - või põhitoidu - all mõeldakse kõiki neid toiduaineid, mis ühe või mitme populatsiooni puhul on toitumise esmane toiteallikas, mis on vajalik ellujäämiseks või igal juhul sügavalt juurdunud kohalikus toidukultuuris.
Mõiste "nuudlid" võib oluliselt muutuda sõltuvalt kohalikust kontekstist ja kultuurist. Mõnes riigis kasutatakse seda sõna pikkade pastade tõelise sünonüümina; kogenematu silma puhul võivad nuudlid tegelikult sarnaneda paljudele tüüpilistele Itaalia toodetele.
Nuudlite valmistamise protsess on üsna sarnane meie värske pastaga. Lisatakse jahu ja vesi, et moodustada tainas, mis pressitakse, valtsitakse ja viilutatakse. Seega ei ole need toidud tingimata silindrilised ja käsitsi valmistatud, võivad nad tunduda palju meie nuudlitena. Muud tavalised nuudlid on: heeliks, toru - nagu bucatini jne.
Nuudlite küpsetamine sõltub tüübist. Traditsioonilised nisujahu baasil olevad kastetakse keevasse vette, kuivatatakse, pestakse ja praaditakse. Erinevalt itaalia spagetitest serveeritakse nuudleid sagedamini kuivade lisanditega, ilma kaste sidumata või suppidesse kastetud. Värske ja toores, neid võib hoida ainult külmkapis; alternatiivselt, tervislikkuse perioodi pikendamiseks kuivatatakse.
uudishimu
Kummaline, et terminil "nuudlid" ei ole nudelist idamaiseid juure, vaid saksa.
Toiteväärtused
Nuudlite toiteväärtused
HOIATUS! Nagu juba mainitud, on nuudlite tegelik rühm toiduaineid, mis sisaldab palju tooteid, mis on samuti üksteisest väga erinevad. Seetõttu on võimatu luua ühtne toiteväärtuse kirjeldus, mis hõlmab kõiki neid; seetõttu viidatakse sellele, mida järgitakse, traditsioonilisematele ja laialdasematele nuudlitele või nisujahu või riisi või tatarile ja veele.
Nuudlid kuuluvad III põhirühma toidule - tärklist, kiudaineid ja mõningaid konkreetseid mineraale ja vitamiine sisaldavad toidud. Sõltuvalt hüdratatsiooni olekust võib toores olla keskmise või kõrge kalorisisaldusega - kuivad on energilisemad, samas kui värsked on palju vähem. Märkus : see erinevus on tegelikult ebaoluline, sest kõik keedetud nuudlid - samade koostisosadega - on ükskõikselt kas kuivad või värsked, saavutavad sama protsendi vett ja samu kaloreid.
Energia tarnitakse peamiselt süsivesikute abil, millele järgneb valk ja lõpuks väike kogus lipiide. Süsivesikud on peamiselt komplekssed, keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid, st nad ei sisalda kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga ja küllastumata rasvhappeid. Kolesterool puudub; kiud on olulised.
Nuudlid on laktoosivabad, kuid kui need on valmistatud nisujahust või muust sarnasest, sisaldavad nad gluteeni - riisi, soja, tatari või muude koostisosade (näiteks vetikate) valmistamist, kuid mitte. Neil ei ole asjakohast aminohappe fenüülalaniini ja kusihappe taset.
Mis puudutab vitamiine, siis mõned B-rühma vees lahustuvad, nagu tiamiin (B1) ja niatsiin (vit PP), on üsna olulised; rasvlahustuv, ei tundu märgatavas ulatuses. Mineraalsoolade puhul võib fosfori, kaaliumi ja magneesiumi taset pidada kasulikuks, kuid mitte eriti oluliseks.
Kas teadsite, et ...
Soja nuudlid - mis on samuti väga levinud - võrreldes teraviljajahust või pseudokeraasist valmistatud, on rikkamate lipiidide - isegi polüküllastumata - ja parema bioloogilise väärtusega valkude poolest rikkamad. Nad toovad kaasa ka letsitiinid, fütosteroolid ja rasvlahustuvad vitamiinid. Need on gluteenivabad.
dieet
Nuudlid toidus
Nuudlid sobivad enamikule toitumisele. Sellest hoolimata kasutataks tärklisejahu baasil põhinevaid glükeemilise koormuse ja olulise kalorisisalduse tõttu ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral säästlikult. Märkus : siiski oleks mõistlik hinnata kaasasolevat kastet, mida iseloomustab sageli rikkalik rasvasisaldus. Neil ei ole iseenesest negatiivset mõju hüperkolesteroleemiale ja primaarsele arteriaalsele hüpertensioonile.
Kiudusid sisaldavad nuudlid osalevad jämesoole tervena hoidmisel. Nad osalevad kõhukinnisuse ärahoidmisel või ravimisel, mis omakorda kaasnevad selliste haiguste tekkega nagu divertikuloos, divertikuliit, hemorroidid, anal lõhed, anaalsed prolapsid jne. Lisaks on lahustuvatel kiududel märgistatud prebiootiline funktsioon; soolestiku bioloogilise taimestiku toitmine aitab kaasa rakkude tervele hoidmisele jämesoolest.
Nisupõhised nuudlid ei sobi tsöliaakiasse. Soy, merevetikad, riis ja paljud teised ei ole vastunäidustused. Neid võib lisada laktoosi talumatuse, fenüülketonuuria ja hüperurikeemia toitumisrežiimi.
Nad on B-vitamiinide tagasihoidlik allikas, mis mängivad sisuliselt koensüümide rolli rakuprotsessides. Need sisaldavad ka mõõdukaid koguseid teatavaid mineraale, millest keha vaevalt magneesiumi ei lähe - va magneesium -, mis on peaaegu kõikjal esinevad makroelemendid toidus, eriti fosforis ja kaaliumis.
Nuudlid on võimelised taimetoitlastele, vegaanidele - mitte-toorainele ja igasugustele usulistele toitudele. Värskete nuudlite keskmine kogus, mille puhul on tegemist keskmise kütteväärtusega kastmega, on umbes 120 g; kuivatatud nuudlitega, vastab umbes 80 g-le.
ajalugu
Ajaloolised noodlite märkmed
Nuudlite päritolu on hiina keel. Esimene kirjalik jälg on raamatus, mis pärineb Han-idast (25-220). Valmistatud nisujahust ja veest, need olid nimetatud dünastia rahva jaoks peamiseks toiduks.
"Looduse" artikkel on väitnud, et vanimad tõendid nuudlite tarbimise kohta pärinevad Hiinast 4000 aastat. 2005. aastal avastas rühm arheolooge savinõude, mis sisaldas 4000-aastast spagetti Lajia arheoloogilises paigas. Tundub, et need sarnanevad "lamiiniga", teatud tüüpi hiina nuudlitega, mis on valmistatud taigna käsitsi tõmmates ja triikides. Tehti kindlaks, et need spagetid olid hirssepõhised, mis kuuluvad " Panicum miliaceum " ja " Setaria italica ". Hirsta pastatootmisprotsessi jälgides on teised uurijad siiski leidnud, et seda ei ole võimalik gluteeni puudumise tõttu selle hüpoteesi eiramise ja proovivõtumeetodi kritiseerimise tõttu laiendada.
liigid
Nuudlite tüübid
On erinevaid nuudleid, mis erinevad mitte ainult põhikomponendist, vaid ka töötlemisest. Vaatame peamisi:
- Nisu nuudlid:
- Bakmi: Indoneesia hiina kollane nisu, millele on lisatud munad ja tavaliselt kanaliha
- Chūka mehed: jaapani sõna "hiina spagetid", mida kasutatakse ramen, champon ja yakisoba
- Kesme: sarnane Kesk-Aasiast pärit nisu nuudlitega, lame, kollane või punakaspruun
- Kalguksu: nuga-lõigatud Korea nuudlid
- Lamian: käsitsi tõmmatud hiina nuudlid
- Mee pok: Hiina, kollased nuudlid, populaarsed Kagu-Aasias
- Reshte: tasane Kesk-Aasia pasta, väga kahvatu (peaaegu valge) värv, mida kasutatakse Pärsia ja Afganistani kööki
- Sōmen: Jaapani nisu noodlid, mis on tihti kaetud taimeõliga
- Thukpa: Tiibeti nuudlid
- Udon: paksem Jaapani nisu nuudlid.
- Riisimuudlid:
- Bánh phở: hiina riisi nuudlite Vietnami nimi
- Hé fěn o ho lõbus ja kena teow või sen yai
- Mǐfěn või ape või sen mee
- Idiyappam: India nuudlid
- Mixian ja migan: Hiina edelaosa
- Khanom Chin: Tai köögis kasutatav kääritatud riisipasta.
- Tatarnuudlid:
- Makguksu: Lõuna-Korea Gangwoni provintsi kohalik eriala
- Soba: Jaapani tatarnoodlid
- Memil naengmyeon: Korea tatarnoodlid, veidi närivamad kui soba.
- Muud nuudlid:
- Acorn nuudlid: nimetatakse ka guksu dowriesiks korea keeles, need on valmistatud tammetükkidest, nisujahust, nisutüvest ja soolast
- Olchaeng-chi guksu: maisi supp liigub otse külma vette. Nad on Korea ja tüüpilised Gangwon-do
- Tsellofaani nuudlid: need on valmistatud mung- või kartulitärklisest või suhkruroo tärklisest või mitmesugustest samalaadsetest tärklistest
- Chilk naengmyeon: korealased, valmistatud kudzu juustutärklisest, tuntud kui kuzuko jaapani keeles, kummitaolises ja poolläbipaistvas
- Shirataki nuudlid: jaapani, valmistatud konjacist (kuradi keel)
- Kelp nuudlid: vetikate baasil.
köök
Kuulsad nuudli retseptid
- Praetud nuudlid woki abil
- Põhilised nuudlid: neid keedetakse vees või puljongis, seejärel kuivatatakse ja võib-olla kastmes või praetud
- Külmad nuudlid: keedetud ja külmad, mõnikord salatites. Näideteks on Tai nuudlid ja külm udon
- Praetud nuudlid: praetud pasta liha, kala, köögiviljade ja piimatoodetega. Tüüpilised näited on: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, mõned pancit-sordid, yakisoba, karri nuudlid ja pad thai.
- Spagetti supp: nuudlid serveeritakse puljongis. Tüüpilised näited on: phở, veiseliha nuudlisupp, kana nuudlisupp, ramen, laksa, saimin ja batchoy.
