praadima

sissejuhatus

Küpsetamine on toiduvalmistamise meetod, mis põhineb toidu keetmisel keevasse rasvasse; Tulemuseks on eriti isuäratav ja kaloriteed, mida tuleb tarbida säästlikult, et mitte ohustada meie keha optimaalset funktsionaalsust. Selleks, et toitu praadida, et rahuldada suulae ilma seedetrakti ülekoormata, on vaja järgida mõningaid lihtsaid valmistamise reegleid.

Õli ja praadimineKüpsetamiseks kasutatavad õlidKüpsetamiseks kasutatav temperatuur Näpunäiteid praadimiseks ja tervisele

Õli ja praadimine

Õli valik peaks langema oliiviõli (eriti kala jaoks sobiva) või odavama maapähkliõli peale. Mõlemad sisaldavad suurel hulgal monoküllastumata rasvhappeid, mis taluvad paremini küpsetamise ajal saavutatud kõrget temperatuuri. Seevastu polüküllastumata rasvhapped, mis on tüüpilised kalaõli, päevalilleõli, maisiõli ja viinamarjaseemneõli jaoks, lagunevad kergesti soojusega, luues kehale kahjulikke aineid.

Rasva sobivuse hindamiseks praadimiseks on olemas suitsupunkt ( suitsupunkt ), mis väljendab õli või rasva maksimaalset talutavat temperatuuri; selle künnise ületamine määrab kindlaks toote lagunemise ja eespool nimetatud kahjulike ainete tekke; seega on ideaalsed õlid küpsetamiseks kõrged suitsupunktiga.

Mõnede õlide ja rasvade suitsupunkt *
Päevalilleõli	alla 130 ° C
Sojaõli	130 ° C
Maisiõli	160 ° C
Maapähkliõli	180 ° C
Ekstra neitsioliiviõli	210 ° C
Kookosõli	177 ° C
Rafineeritud palmiõli **	240 ° C
() kavandatud väärtused võivad varieeruda sõltuvalt rafineerimisastmest, seemnete mitmekesisusest, hooajalistest suundumustest ja viljelustehnikatest; sel põhjusel võib kirjanduses leida erinevaid andmeid. Suitsupunkt väheneb - isegi märgatavalt - kui õli ei ole nõuetekohaselt ladustatud (pidage meeles, et seda on vaja valgusest ja soojusest parandada) ja kui seda on juba eelmises praadimises kasutatud. (*) rafineeritud õlidel on kõrgem suitsupunkt kui rafineerimata õlidel ja on seetõttu sobivamad toiduainete praadimiseks.

Turul on ka praadimiseks mõeldud konkreetsete õlide segusid, mida iseloomustab eriti kõrge suitsupunkt.

Mis temperatuuri?

Tuginedes eelmises lõigus öeldule, võite arvata, et tervislik praadimine toimub aeglasel tulekahju valmistamisel; tegelikkuses ei ole soovitatav liiga madal temperatuur, sest see toob toidu toota märkimisväärseid koguseid õli ja aegub tervislikust ja organoleptilisest vaatenurgast.

Tuleb märkida, et õli temperatuur langeb liiga suureks isegi siis, kui ühekorraga on liiga palju toiduaineid küpsetades, mistõttu erinevad toidud kipuvad õliga immutama ja kleepuma. Teisest küljest põhjustab ülemäärane temperatuur - lisaks sellele, et see kahjustab suitsupunkti ületamist - toidu põletamist liiga kiiresti, jäädes toores tooraineks.

Õli temperatuur	Küpsetamiseks sobiv toit
150 ° C	Köögiviljad, kartulid, suured kalad, poolkuu, pärmikoogid
160-170 ° C	Jahu preparaadid, leotatud või mitmesugustesse sibuladesse (sibul, leivatud köögiviljad jne)
180 ° C	Väikesed jahu kala

Fry ilma õli

Tundub utoopia, kuid see on üks paljudest molekulaarse köögi maagiatest. Isegi selle piirangute korral on praadimine glükoosis õige ja tervislik alternatiiv klassikalisele õlle praadimisele; video, meie personcooker illustreerib kõiki selle tehnika saladusi.