Pähkeljahu kasutatakse aeg-ajalt värskete muna pastatoodete (kuni 15% jahu kogumassist) ja leiva või selle derivaatide maitsestamiseks ja maitsestamiseks (kuni 10% jahu kogumassist). . See on trikk, mis kindlasti rahuldab nende maitseomadusi, kes armastavad pähklite maitset ... aga milline on toitumisalane aspekt? Väga huvitav 2014. aasta uuring "Pähkli mõju postprandiaalsele oksüdatiivsele stressile ja antioksüdantidele tervetel isikutel " on näidanud, et võrreldes pähklivaba toiduga võib see oluliselt suurendada postprandiaalset taset ? - tokoferool (vitamiin E) ja katekiinid (flavonoidid), nõrgestades paralleelset (ja sellest tulenevalt) teatud oksüdatiivse stressi markerit.
Selline näib, et ülalnimetatud uuringute tulemus näib "avavad uksed" pähklite ja pähkeljahu tarbimisele; aga kas on tõesti võimalik katse soodsat tulemust laiendada mistahes toitumisolukorrale? Ilmselt mitte! Meenutagem kõigepealt, et pähkel Marten on toode, mis allub teatud tasemel oksüdatsioonile juba alates tootmistsüklist, mis on peatumatu reaktsioon isegi kogu säilitusaja jooksul. Pealegi on pähklijahu retseptide koostisosa, mille peamine eesmärk on toiduvalmistamine, kaotada enamik termolabiilseid molekule, kaasa arvatud ka a-tokoferool (vitamiin E) ja katekiinid (flavonoidid).
Kindlasti on nende jaoks, kes soovivad nautida pähklite tõttu loendamatuid toiteväärtusi, ei ole "konserveeritud" jahu kindlasti selleks kõige sobivam vorm!
