Sojaõli

Alates seemnetest sojaõli

Sojaoaõli ekstraheeritakse homonüümse taime seemnetest , mis sisaldavad seda koguses, mis võrdub 15-25% -ga kuivainest, vastavalt vaadeldavale sordile, viljelustehnikale ja hooajalisele varieeruvusele.

Sojaoaõli tootmisprotsess on jagatud erinevateks etappideks. Esiteks, seemned sõelutakse ja pestakse väliste lisandite kõrvaldamiseks, seejärel kergelt kuivatatakse, depellicolati, jämedalt tükeldatakse, konditsioneeritakse ja valtsitakse kuni 0, 20-0, 25 mm paksuseni. Sellele järgneb õli ekstraheerimise protsess keemiliste lahustitega, eriti heksaaniga, mis seejärel eemaldatakse kuuma aurustamisega. Nii saadakse toores sojaõli, millel on punakas-kollane värv, eriti tugeva lõhna ja maitsega, mis on sarnane toores kaunviljadele. Need omadused kõrvaldatakse järgnevates lihvimisprotsessides, kuni saadakse paremad organoleptilised iseärasused selge sojaõli. Ekstraheerimisjääk on kõrge valgusisaldusega jahu, mis on mõeldud peamiselt kariloomade söötmiseks. Selle asemel eemaldatakse rafineerimisprotsessi ajal väärtuslikud toitained, nagu sojaletitiin ja muud seebistumatu fraktsiooni komponendid.

Toiteväärtused

Sojaõli on väga rikas polüküllastumata rasvhapete poolest ; eelkõige erineb linoolhappe sisaldus (omega-6-seeria eelkäija, 58% ca) ja alfa-linoleenhape (omega-kolme seeria eelkäija, 4-10%). Hea on ka oleiinhappe sisaldus (19-30%), võrreldes teiste taimeõlidega on selge E-vitamiini puudumine. See omadus koos küllastumata rasvade rohkesti esinemise tõttu muudab sojaõli eriti oksüdatiivsed protsessid, mille tagajärjeks on toote enneaegne rääsumine. Selle nähtuse piiramiseks kasutavad paljud tootjad toote osalist hüdrogeenimist, sama, mis - kui seda tehakse intensiivsemal viisil - võimaldab sojaõli muundada margariiniks. Kahjuks lõppevad kõik need tööstusprotsessid toorest sojaõli väärtuslike toiteväärtuste ammendumisest, mis on nüüd saadaval ainult tervisliku toiduainete kauplustes.

Nagu kõik taimeõlid, sisaldab sojaõli ka väikese osa küllastunud rasvu, eriti stearhapet (4% ca) ja palmitiinhapet (10% ca).

Rasvhapete kvalitatiivne-kvantitatiivne koostis, samuti tootmisprotsesside uurimine võimaldab meil kujundada valgust ja varju. Omega-kolm sisu on tegelikult õiglane, rasvad, mis on leitud ainult jälgedes enamikus seemneõlides; see omadus, koos omega-6 ja oleiinhappe rikkusega, annab sojaõli huvitavale kolesteroolitaset alandavatele omadustele. See mõju, mida võib vähe seostada kõigi taimeõlidega, on siiski kehtiv ainult siis, kui õli kasutatakse koos nõrkusega (et vältida liiga palju kaloreid ja kaalus) ning osaliselt (mitte lisaks) loomsetele rasvadele. Lisaks on oluline, et toit sisaldab samal ajal olulisi omega-kolmeallikaid, nagu kala ja selle õli, et tasakaalustada nende toitainete ja omega-kuue vahelisi suhteid. Toores sojaõlis on ka diskreetseid koguseid letsitiini, millel on ka kolesteroolitaset alandavad omadused ja mis on potentsiaalselt kasulik neuroloogiliste haiguste esinemise tõttu tänu oma võimele soodustada müeliini ümbriste regenereerimist. G

negatiivseid hinnanguid võib selle asemel väljendada E-vitamiini väikese sisaldusega, mis on väga oluline, et piirata polüküllastumata rasvhapete (PUFA) peroksüdatsiooninähtusi. Nagu oodatud, vastutab see omadus ka toote rääsumise eest ja seda saab korrigeerida õli osalise hüdrogeenimise kaudu; kahjuks on teada, et hüdrogeenimisprotsessid tekitavad transrasvhappeid, millel on suurte annuste korral negatiivne mõju plasma kolesterooli tasemele (nad tõstavad halva ja vähendavad HDL-i fraktsiooni). Viimastel aastatel on see "probleem" väga oksüdeeruva alfa-linoleenhappe rikkusest päritolust geenitehnoloogia abil möödas, mis on viinud väga väikese soja sisalduse valimisse alfa-linoleenhappes. Selline praadimiseks kasutatav piim, kuna seda kasutamist tuleks kasutada ainult rasvhapete rasvhapete puhul, nagu oliivi-, maapähkli-, avokaado- ja mõned päikesevalgeliigid. Seepärast tuleks traditsioonilist sojaõli kasutada ainult toores.

Lõppkokkuvõttes ei ole mingit erilist põhjust eelistada rafineeritud sojaõli, mida tavaliselt leiame supermarketite riiulitel, teistele seemneõlidele, palju vähem parimatele oliiviõlidele. Neitsi ja "toores" toodete muutmine (tegelikult on parandus alati vajalik), külmpressitud ja saadaval spetsialiseeritud kauplustes; need sojaõlid on organismi tervise seisukohast eriti väärtuslikud. Ideaal on aga sageli köögis kasutatava õli liikumine, kuna igal köögiviljaallikal on oma eripärad.

Lõplik märkus tuleks teha sojaõli kasutamise kohta keemiatööstuses, värvide, määrdeainete, liimide, vaigude, plastide jne valmistamiseks.