mida
mida
Wellingtoni filee (Beef Wellington) on kuulus retsept või teine liharoog, mis kannab nime sama nimega inglise hertsogist, mis on teinud ajalugu - ja andnud oma anglo-saksi üldist Arthur Wellesley - tema eest väga raske maitse rahuldada.
Wellingtoni filee peamine koostisosa on veiselihafilee, mis on esimese põhilise toidugrupi vääriline eksponent - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, mineraalsoolad ja spetsiifilised vitamiinid. Siiski mõjutavad retseptis sisalduvate teiste komponentide, eriti lehtpastri olemasolu, vastavad toitumisomadused. Seetõttu on võimalik jälgida toiteväärtust: keeruliste süsivesikute, kiudainete ja küllastunud rasvade ja kolesterooli kõrgema kontsentratsiooni olemasolu.
Wellingtoni filee on tervislike isikute tavalisele toitumisele ainult aeg-ajalt. Kuid sellel on vastunäidustused teatud metaboolsete, eriti geneetiliselt pärilike patoloogiate all kannatavate patsientide puhul, nagu hüperurikeemia ja fenüülketonuuria, ning neile, kes peavad kontrollima ülekaalulisust ja / või muid omandatud haigusi, nagu hüperkolesteroleemia.
Wellingtoni filee retsept on keeruline; nõuab sügavaid teadmisi toiduvalmistamise ja küpsetussüsteemide kohta, samuti mõningaid konkreetseid kogemusi.
Kas teadsite, et ...
Wellington oli anglosaksi hertsog, kes andis 1815. aastal kindral Arthur Wellesley'le, Waterloo lahingu võitjale, kus ta võitles Napoleon Bonaparte'iga. Retsepti ja loo nime vaheline korrelatsioon on tegelikult üsna ebaselge. Näib, et hertsog on märganud kauget sarnasust uue retsepti tulemuste ja üldiste saapadega; aga loogiliselt oleks see pidanud tähendama, et niit nimetati alla alla Wellesleyks. Seega võiks tekstide kohta olla üksikasjalik teave, kuid kuulsa roogi nime valimisel on see täiesti ebaoluline.
Toiteväärtused
Wellingtoni filee toiteväärtused
Wellingtoni filee on retsept, mis kuulub põhiroogade või roogade rühma ning säilitab ainult osaliselt peamise koostisosa - filee - toiteväärtused. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas, vitamiinid - eriti vees lahustuvad B-rühmad - ja mineraalid - eriti raua, fosfori, tsingiga seotud liha puhul - see liha on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast.
Wellingtoni filee on keskmise suurusega energia retsept. Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikud. Rasvhapped kalduvad olema küllastumata, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga - ja keerulisi süsivesikuid.
Wellingtoni filee sisaldab väikest kogust kiudaineid ja olulist, kuid mitte eriti kõrget kolesterooli taset. Puriinid ja aminohappe fenüülalaniin on rikkalikud. Laktoos on peaaegu puuduv - lehtpastas on märke disahhariidist, mis sisaldab võid -, samal ajal kui gluteen on otsustaval viisil. Histamiin puudub või on ebaoluline.
Wellingtoni filee sisaldab palju vees lahustuvaid B-rühma vitamiine, nagu tiamiin (B1), niatsiin (PP), püridoksiin (B6) ja kobalamiin (B12), kuid ükski kogus, mida võib pidada eriti rikkaks, võrreldes teiste retseptidega liha baasil. Samuti on see rikas mineraalide, näiteks raua - väga biosaadava - ja fosforiga. tsingi kogus näib olevat õiglane.
| toitev | Kogus " |
| vesi | 61, 41 g |
| valk | 13, 82 g |
| lipiidid | 15, 88 g |
| Küllastunud rasvhapped | 4, 80 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 8, 26 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 59 g |
| kolesterool | 37, 35 mg |
| TOT Süsivesikud | 7, 81 g |
| Tärklis / glükogeen | 7, 31 g |
| Lahustuv suhkur | 0, 51 g |
| Toidu kiud | 0, 61 g |
| lahustuv | - g |
| mittelahustuv | - g |
| energia | 229, 25 kcal |
| naatrium | 273, 25 mg |
| kaalium | 275, 75 mg |
| raud | 1, 23 mg |
| jalgpall | 28, 1 mg |
| fosfor | 146, 2 mg |
| magneesium | - mg |
| tsink | 2, 56 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 14 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 16 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 4, 35 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 48 mg |
| folaadi | 10, 05 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 0, 80 mg |
| A-vitamiin või RAE | 27.35 RAE |
| D-vitamiin | 9, 60 RÜ |
| K-vitamiin | - mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 1, 54 mg |
dieet
Wellingtoni filee dieedis
Wellingtoni filee on toit, mis ei sobi kõigile dieedidele. Tervete inimeste toitumises ei tohi see esineda sageli ja suurtes annustes; veelgi vähem ülekaaluliste või ainevahetushäiretega patsientide toitumisravis.
Kuigi valk on väga rikas, on filee siiski üsna õrn, mis näitab sidekoe väikest protsenti ja liha head seedimist. Sellegipoolest tuleb vältida olulisi koguseid Wellingtoni filee, eriti õhtusöögi ajal, seedetrakti tüsistuste või patoloogiate, nagu düspepsia, gastroösofageaalse reflukshaiguse, hiatali, gastriidi ja maohaavandi korral.
Andes keskmise suurusega kaloreid, mida pakuvad peamiselt lipiidid, ei soovitata Wellingtoni filee rasvumise vastases dieedis kasutada, mis peaks olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Rikkal kõrge bioloogilise väärtusega valkudes on see väga kasulik nende inimeste toitumises, kes satuvad tingimustesse, kus on vaja kõiki vajalikke aminohappeid; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents geriaatrilisele malabsorptsioonile - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, lagunemisest jne.
Kuna kolesterooli keskmine sisaldus ja küllastunud rasvade protsent ei ole tähelepanuta jäetud, peaks see olema hüperkolesteroleemia vastases dieedis tugevalt piiratud - seisund, mis toob kasu omega 3, omega 6 ja omega 9 rühma küllastumata rasvhapete asemel. See on toit, millel ei ole hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõvega, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooniga patsientidele mõeldud dieedile olulisi vastunäidustusi - tingimusel, et need seisundid ei ole seotud raske ülekaaluga.
Wellingtoni filee on üks neist toodetest, mida tuleb vältida või mida tarbitakse äärmiselt mõõdukalt hüperurikeemia korral - eriti kalduvus podagra rünnakute korral - ja kusihappekristallidega kalkulatsioon või neerude litiaas. See tuleb fenüülketonuuria dieetist täielikult eemaldada. Sellel ei ole olulist mõju raske laktoosi talumatusele, samas kui seda ei soovitata tsöliaakias; see peaks olema ka histamiini talumatuse suhtes ohutu.
Wellingtoni filee on märgatav bioloogiliselt kättesaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmises, mis on kõrgem viljakates, rasedatel, maratoni jooksvatel ja taimetoitlastel - eriti veganidel, kes ilmselt ei söö seda toitu. Märkus : rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia.
Wellingtoni filee aitab rahuldada fosforinõudeid, mis on kehas väga rikkalik mineraal - eriti hüdroksüapatiidi vormis, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingisisaldus, mis on oluline hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks, on märgatav, kuid mitte eriti kõrge.
Wellingtoni filee on rikas B-rühma vitamiine, mis on rakuliste protsesside puhul väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks. Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. See on ebapiisav nii hindu kui ka budistliku toidu jaoks. See ei sobi moslemite ja juudi religioonide jaoks, kuna seal on sealiha. Isegi kasutades mõnda muud toodet, mis ei ole pärit keelatud loomadest, võib nende sobivust kahjustada tapmise liik ja liha sidumine teiste koostisosadega - eriti lehtkoostisega, mis sisaldab või. Pärast küpsetamist, mis on tavalisest kõrgem - üle 70 ° C südames - on lubatud ka raseduse ajal dieedile.
Wellingtoni filee keskmine osa on umbes 150-200 g (340-460 kcal).
retsept
Kuidas süüa Wellingtoni filee?
Wellingtoni filee omadus on keeruline retsept. Tuleb hoolikalt järgida kõiki samme, pöörates erilist tähelepanu erinevatele soojustöötlustele nii liha kui ka seente kohta, aga ka lõplikule valmimisele.
Wellingtoni filee koostisosad 4 inimesele
- Veisefilee: 1 tervelt umbes 1 kg
- Värsked šampinjoniga seened (põldude): 400 g
- Parma sink: 100 g (umbes 6 viilu)
- Puust saiakesi: 1 rull umbes 250 g
- Inglise sinep: 50 g
- Munakollane: 20 g (1 munakollane)
- Ekstra neitsioliiviõli: 50 g (3 spl)
- Sool ja must pipar: QB
Wellingtoni filee protseduur
- Veenduge, et filee on väljastpoolt hästi puhastatud ja rasvatustatud, seejärel lisage see toores soola ja musta pipraga
- Pruunistage filee kõigil külgedel pajaroog - või kui eelistate kõrgel küpsetusplaadil 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Kas teadsite, et ...
Kuni viimase ajani eeldati, et liha välispuhastust kasutati selles sisalduvate mahlade valmistamiseks keetmise ajal. Tänapäeval on aga avastatud, et tegelikkuses on sellel "armistumisel" peaaegu ebaoluline mõju, samal ajal kui toiduvalmistamise temperatuur on väga oluline. Kui see on liiga suur, põhjustab termiline töötlemine kollageeni kiudude kokkutõmbumise, mis pigistavad lihaskoe, põhjustades selle enamiku vedelike äravoolu. See tähendab:
- Liigne kuivatamine toidu sees
- Sama "keetmine" - mille organoleptilised ja maitseomadused ei ole soovitatavad
- Puhastage filee inglise sinepiga ja laske sel puhata. Kui pruunistamisfaas on liiga pikaajaline, jätkab filee vedelikku isegi nõudes pärast lakkimist kastmega - soovimatu mõju. Sel hetkel on kaks võimalust:
- Esimene on liigse vedeliku eemaldamine, sest see võib mõjutada retsepti lõpptulemust
- Teine on lakkimisfaasi edasilükkamine, kuni filee on kaotanud vedeliku kadumise. Veelgi enam, hea osa nendest vedelikest saab osmootse efekti tõttu tagasi saada lihast ise, tingimusel, et filee jäetakse kastetud ja sageli konteinerisse pööratud.
- Vahepeal peske, koorige, kuivatage, lõigake ja segage šampinjon seened vähe soola ja musta pipraga, tehes õhukese kreemi.
Kas teadsite, et ...
Seenepärased - või eeldatavad - on alati soovitanud neid toite enne pesemist mitte pesta. Tegelikult soovitavad täna eksperdid selle asemel, et neid jooksva vee all, eriti kui seened on looduses korjatud. Tolm, väikesed loomad, bakterid, hallitusseened, saasteained, loomade uriin ja muud, puutuvad nende toodetega alati kokku ning hügieenilistel põhjustel on hea tava põhjalikult pesta.
- Pasta (tavaline pann) küpseta seene püree, lisades eelnevalt 2 spl ekstra neitsioliiviõli, kuivatades seda põhjalikult
- Asetage seene püree sinki viiludele, levige sobivalt pergamentpaberile või läbipaistvale kilele - et hõlbustada järgmise sammu - ja levitada need filee ümber, sulgedes otsad
- Masseerige see kõik täidise homogeniseerimiseks ja laske sellel puhata umbes veerand tundi
- Asetage filee lehtterase keskele, sulgedes otsad uuesti ja eemaldades liigse - see etapp tuleb teha kiiresti, et vältida lehtpastale järjepidevuse kaotamist
- Pintsliga harjatud munakollane, lõigatakse naastudeks (korstnad) ja küpseta 200 ° C juures eelkuumutatud staatilises ahjus 30 minutit; lehtköögiviljad peavad omandama klassikalise pruunistamise.
HOIATUS! Wellingtoni filee on keedetud veres või kõige rohkem verd; seda pole kunagi keedetud . Mõned valmistavad seda nii, nagu oleks see hästi küpsetatud sealiha (umbes 70 ° C), kuid tegelikkuses peaks liha ainus küpsetatud ala olema seentega kokkupuutuv väline. Keskel peab see roog jääma täiesti - või peaaegu punaseks (mitte kunagi üle selle roosa). Mõned kasutavad sondi paremini, kui neid kombineeritakse ahjuga, et tagada, et südamelõikamine ei oleks väiksem kui 30 ° C ja ei ületaks mingil viisil 50 ° C - ärge unustage, et tõenäoliselt ulatub ka umbes 55- 65 ° C - verepiirkonna toiduvalmistamise ülempiir, mida nimetatakse "keskmisest verest" - roosakas värv.
- Eemaldage ahjust, laske temperatuuril langetada ja serveerige Wellingtoni filee lõigates see umbes 1, 5 cm - umbes 150 - 200 g viiludeks.
