Wasabi

Wasabi on teadaolevalt Jaapanile iseloomulik äärmiselt vürtsikas roheline kastmega seotud epiteet: tegelikult oli wasabi taime, Jaapani redis, üldkasutatav nimi nimega Wasabia japonica, Cochlearia wasabi või Eutrema japonica .

Wasabi: üldised

Wasabi kuulub samasse perekonda nagu mädarõika, kapsas ja sinep (Cruciferae või Brassicaceae); see taim kasvab spontaanselt mööda Jaapani jõe orusid ja mägede oja.

Kaks kõige kultiveeritavat liiki wasabi on kindlasti W. japonica var. Daruma ja var. Mazuma . Taimest kasutatakse nii lehti kui ka risoomi: lehed pärast kuivatamist kasutatakse kulinaarses valdkonnas, et anda kehale ja maitsele palju roogasid, nagu salatid, leib ja juustud. Juuret kasutatakse laialdaselt vürtsikaste kastmete valmistamiseks ja - tundub - eriti isuäratavaks. Rohkem kui kaste, tuleks rääkida pastatoodetest, arvestades selle eksklusiivset ja tihedat konsistentsi: ei ole üllatav, et wasabi kastmeid võib leida hambapastaga sarnastes torudes.

Kasvatamine ja import

Wasabi nõuab mõningaid ideaalseid vee- ja valgustingimusi: kõrgemat kvaliteeti kasvatatakse varjulistel puudel, mõnikord erilistel „kruusa muldadel”, mis on kaetud mägedest voolava veega. [võetud aadressilt /www.hort.purdue.edu/]

Nagu võib arvata, on isabi kultiveerimine üsna keeruline: eriti Jaapanis, kus nõudlus on väga järjekindel, on väga vähe kohti, mis sobivad suure mahuga kasvatamiseks. Selle probleemi lahendamiseks on Jaapanis ehitatud kunstlikud struktuurid, mis on spetsiaalselt kavandatud selle taime kasvuks. Lisaks oli Jaapani territooriumil Hiinast imporditud märkimisväärset importi.

Wasabi kaste

Nagu nägime, kasutatakse wasabi juurt kastmete valmistamiseks, mida kasutatakse liha maitseainena ja eriti toorkala kaasas, tüüpiliseks Jaapani täiustamiseks. Saadud kastmega on antiseptilised omadused ja see on rikas C-vitamiiniga, mis on võimas looduslik antioksüdant par excellence: seetõttu soovitatakse selle kasutamist toorkala, sushi, soba, tempura ja sashimi lisana.

Wasabi kastmes on rohekat värvi ja maitse on väga sarnane daikoniga, kuid ülemäära rohkem vürtsikas.

See kaste on tuntud ka kui "namida", mis tähendab pisarat : tegelikult, kui seda kasutatakse rohkelt kogustelt, näib, et äärmiselt vürtsikas wasabi põhjustab rebimist.

Turul leidub wasabi kastet pulbri (vähem terava maitse) või pasta kujul.

maksumus

Arvestades kõrgeid kulusid, on wasabi tihti võltsitud teiste ainetega: tegelikult on mädarõigas "imiteerida" wasabi, nii et see lisatakse sageli algsele kastmele, et vähendada lõpptoote kulusid. Peale selle, pärast kuivatamist kipub wasabi juur kaotama oma algse lõhna: selle ebamugavuse vältimiseks lisatakse mädarõigas ja muud vürtsid, mis suudavad aroomi täiuslikumaks ja intensiivsemaks muuta.

Toiteväärtused

Säiliku kütteväärtus on 109 kcal; selle süsivesikute sisaldus on umbes 23, 5 g / 100 g toodet ja see sisaldab vähe valke (4, 8 g / 100 g kastet) ja väga vähe rasvu (ainult 0, 63 g / 100 g wasabi).

Wasabi kastmes sisalduvad isotiotsüanaadid, molekulid, mis vastutavad eriti araomi eest: 6-metüültio-heksüülisotiotsüanaat, 7-metüültiohepüülisotiotsüanaat ja 8-metüültioktüülisotiotsüanaat. [võetud aadressilt //it.wikipedia.org/]

Wasabi ja meditsiin

Praegune hüpotees näib olevat omistanud valulävi suurendamise omaduse, seega muutuks sama vastupidavust talutavamaks. See potentsiaalne toime, kuigi ainult osaliselt on näidatud, näib olevat tingitud nn wasabi retseptorist (põhineb Firenze Ülikooli arstiteaduskonnas läbi viidud uuringutel).

Peale selle on wasabil kerged antibakteriaalsed, antiseptilised ja seedetrakti omadused: toores kala bakteri koormuse vähendamiseks on kaste suurepärane.

kokkuvõte

Wasabi: kirjeldus	Jaapanile iseloomulik äärmiselt vürtsikas roheline kastmega kastmes on sama nimetus kui taime, millest see on valmistatud
Wasabi: botaaniline nimi ja vulgaarne nimi	Üldnimetus: Jaapani redis Botaaniline nimi: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi või Eutrema japonica
Wasabi: üldine kirjeldus	Perekond: krutsifera või brassicaceae Kasv: wasabi kasvab spontaanselt mööda Jaapani jõe orusid ja mägede oja Enamik haritud liike: W. Japonica var. Daruma ja var. Mazuma Kuivatatud lehed: kasutatakse kulinaarses valdkonnas, et anda kehale ja maitsele palju roogasid Juur: kasutatakse laialdaselt vürtsikas ja eriti isuäratavas kastmes
Wasabi: kasvatamine ja import	Wasabi vajab ideaalseid vee- ja valgustingimusi Tippkvaliteet wasabi: kasvatatud varjulistel puudel või spetsiaalsetel „kruusa muldadel”, mis on kaetud veevooluga, mis voolab voolu Jaapan: väga märkimisväärne nõue: väga väikesed kohad, mis sobivad suuremahuliseks kasvatamiseks.
Wasabi: kaste	Wasabi juurt kasutatakse kastmete valmistamiseks toores kala lisandina Omadused: antiseptilised ja antioksüdandid (C-vitamiinirikas) Kaste värvimine: rohekas Maitse: väga sarnane daikoniga, kuid liiga vürtsikas Teine nimi kastmele: "namida", mis tähendab pisarat → wasabi äärmine vürtsus näib põhjustavat rebimist
Wasabi: kulude probleem	Kõrge maksumus, mis tekib samalaadsete ainetega (nt mädarõigas ja vürtsid)
Wasabi ja toiteväärtused	109 kcal / 100 g toodet Süsivesikud 23, 5 g / 100 g toodet Vähesed valgud (4, 8 g / 100 g kastet) Väga vähesed rasvad (ainult 0, 63 g / 100 g wasabi) Isotiotsüanaatide olemasolu, mis vastutavad erilise wasabi aroomi eest
Wasabi ja meditsiin	Praegune hüpotees näib olevat omistanud valulävi suurendamise omaduse (nn wasabi retseptori tõttu ) Häired antibakteriaalsed, antiseptilised ja seedetrakti omadused