üldsõnalisus
Gi spagetid on tüüpiline itaalia kultuuri toit, mis on Bel Paese sümbol üle kogu maailma. Teisest küljest räägib selle toidu päritolu idas, sest esimesed spagetitüübid (mis olid hirssepõhised) ilmusid Hiinas 2000 aastat enne Kristuse sündi.
Turul on siiski erinevaid spagetitüüpe, mis sageli - peale kuju (piklikud ja õhukesed) - on osa (enam-vähem ümmargune) ja tarbimise sihtkoht esimesena - on vähe ühist; lisaks neile, keda on nõuetekohaselt kutsutud (kõva nisu), on olemas ka spagetid, täisterad, kamut, riis, mais, soja, gluteenivabad, suhkruhaigete kiud jne. Mõned neist põhinevad kaunviljadel, teised aga toitumisalaste toiduainete kategooriasse.
Spagetid on meie gastronoomilise traditsiooni (stereotüüpne) sümbol, kuid see ei õigusta Itaalia köögi suurust ega ka nende inimeste leidlikkust, kes esmakordselt spagetid avastasid. Tõenäoliselt tuleneb see assotsiatsioon sellest, et see on kõige pikem kuiva pasta, mida tarbitakse Itaalias peaaegu 3 sajandit ja mis on sellisel kujul sageli olnud kirjanduste ja kinematograafiateoste teema.
Gastronoomiline kasutamine
Spagetid on põhikomponent nii kuiva kui ka pähkli pasta valmistamiseks (nt spagetid tomati kastmega, spagetid juustu ja pipraga, spagetid mereandidega jne) ja au gratin (nt spagetid pesad koos bambriga ja trühvlitega) ).
Spagetide esmane toiduvalmistamine toimub vees keetmise teel; need tuleb kasta keevasse vedelikku (koguses, mis on 10 korda suurem kui keedetud pasta mass), põhiliselt soolane (10 g soola liitri vee kohta, kuid see ei ole põhiline koostisosa !!!), piisava aja jooksul, et jõuda toiduvalmistamine (mis sõltub paksusest ja isiklikust maitsest). Mõnes piirkonnas kasutatakse seda spagettide "murdmiseks" pooleks, et hõlbustada täielikku sukeldumist summutis asuvasse vette (pikk ja kitsas keevitamiseks / keetmiseks sobiv pann).
Spaghetti alla chitarra suvikõrvitsaga ja stracchino'ga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isKodune soja spagetid
Spagetid Scoglio'ga
Täistera spagetid koore, sidruni ja pähklitega
Toiteväärtused
Spagetid kordavad täielikult kuiva pasta keemilist koostist, kuid tunduvad, et neil on erinev mõju insuliinile; hiljem püüame mõista "miks".
Nad on väga energilised ja kalorid pärinevad suures osas keerulistest süsivesikutest või tärklisest. Siiski on oluline meeles pidada, et spagetide glükeemiline koormus ja energiakogus pärast toiduvalmistamist ja hüdratatsiooniefekti tõttu on poole võrra vähenenud: 100 g kuivatatud spagetit kaalub umbes kaks korda (st nad absorbeerivad 100 g vees). Nad ei sisalda olulisi lipiidide annuseid ja need vähesed on peamiselt küllastumata (head rasvad). Aminohappe profiil on piiratud nii kvantitatiivsest kui ka kvalitatiivsest seisukohast (keskmine väärtus bioloogiline väärtus). Taimse toiduna ei sisalda spagetid kolesterooli ja moodustab olulise osa kiududest. Mineraalsoolade hulgas on kõige sagedasemad kaalium ja fosfor (aga keetmise ajal lahjendatud), samas kui vitamiinipõhise aspekti puhul on esile toodud B-grupi vees lahustuvate vitamiinide keskmised kogused (mõned keetmise ajal kahjustatud). .
Nüüd jõuame spagetide ainevahetusse. Nagu võib kergesti järeldada, võib spagetid, mis on rohkesti süsivesikuid, oluliselt suurendada veresuhkru taset. Vere siseneva glükoosi kogus on parameeter, mida nimetatakse glükeemiliseks LOAD-ks ja mis on proportsionaalne spagetidega võetud süsivesikute kogusega (sama nagu teiste kuiva pasta puhul). Vastupidi, vere suhkrusisalduse kiirust nimetatakse glükeemiliseks indeksiks ja allutatakse paljudele muudele teguritele, mille hulka kuuluvad: tärklise struktuur, hüdrolüüsi tase koos toiduga, toidulisandite, vee, valkude, lipiidide samaaegne esinemine, seedimist, imendumisvõimet jne. Mõlemad parameetrid mõjutavad insuliini vabanemist kõhunäärme poolt, hormoon, mis võib glükoosi tungida enamikku kudedesse, ja soodustab valimatut anabolismi. Energia toitainete (sellisel juhul glükoosi) ja insuliini liigne sisaldus soodustab rasvhapete sünteesi maksa poolt ja nende sadestumist triglütseriididena (peamiselt) rasvkoes.
Kui on tõsi, et spagetitel on sama toitainekoostis kui teistel kuival pastael (sama glükeemiline koormus), on võrdselt tõsi, et erinevad vormid eristuvad spetsiifilisest glükeemilisest indeksist (isegi kui tegelikud põhjused ei ole täiesti selged). Erinevate uurimisallikate (mida pole kunagi täiesti nõus) mainitud spagetid on madalaima glükeemilise indeksiga pasta tüüp . On tõenäoline, et see omadus tuleneb tööstusliku ekstrusiooni protsessist, mis tekitab soojuses omamoodi barjääri, mis takistab tärklise sisemist hüdratatsiooni (mitte juhuslikult, muutub pastatoodete glükeemiline indeks oluliselt ka keetmise tasemel). See esineb ka teiste kuivade pastade joonistamisel, isegi kui nende kogupindala ja mahu suhe on vähem soodne. Vähenenud glükoosisisalduse määr veres määrab insuliini kõige laiskama stiimuli, kuigi see iseloomustab kogu glükeemilist koormust (st osa).
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi nad on sobivamad kui teised kuivad pasta, ei sobi suure osa spagetid toitumiseks diabeedi, ülekaalulisuse ja hüpertriglütserideemia vastu.
