Tatar
Mõnede autorite sõnul ei ole tatar ka tegelikult teravilja. See diskrimineerimine tuleneb erinevast botaanilisest raamistikust tegeliku teravilja (näiteks nisu, oder, rukis, riis jne) suhtes. Tegelikult, kuigi viimane kuulub Polygonaceae (või Graminaceae, kui soovite) perekonda, on tatar Fagopyrumi perekonna liige.
Kuna toitumisomadused ja tööstuslik kasutus on sarnased õige teravilja omadega, klassifitseerivad samad autorid tatarid pseudokeraatsete rühmade gruppi; grupp, kuhu kuuluvad ka amarant ja quinoa.
Tatarite kahekordne nomenklatuur on Fagopyrum esculentum . Botaanilisest vaatenurgast ei ole taimedel midagi pistmist nisu (nn nisu - Triticum aestivum ) ja selle nimi (ka musta nisu sünonüüm) viitab mõnele minevikus toidu võltsimise episoodile. Nendel asjaoludel lisati kulutuste vähendamiseks nisukihale tatarjahu (odavam).
Tatariseemned erinevad üsna tavalisest teraviljast. Nagu joonisel näidatud, on need püramiidsed acheenid, mis on sageli tumedamates toonides pigmenteeritud. Taim on kohalik Lõuna-Siberis ja Manchurias; nendest kohtadest levis see kõigepealt Hiinas, seejärel (erinevate mõttevoolude järgi) Türgis (ja siin Kreekas) või Kesk-Venemaal (ja hiljem Põhja-Euroopas); ta saabus alles hiljem Kesk-Euroopas. Itaalias on kasvatamine ja tarbimine valdavalt peamiselt põhjapoolsetes piirkondades (Bolzano ja Sondrio provintsides).
| Koostis: 100 g tatarjahu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tatar kasvatatakse loomasöödana või inimtoiduks. Gluteenivabaks kasutamiseks sobib see tsöliaakia toitumiseks ja seda kasutatakse peamiselt alternatiivina klassikalistele gluteeni sisaldavatele teraviljadele.
Terve, seeme sobib esimeste kursuste (supp või kuiv) valmistamiseks, samal ajal kui jahu kujul on see mõeldud pudru, pastatoodete, pannkookide, küpsiste või loomulikult hapendamata leiva analoogide pakkimiseks (pigem keemilise pärmi abil).
Tatarjahu
Alustame täpsustades, et hoolimata gluteenivabast, on tatar iseloomulik kõrge allergeense potentsiaaliga; sensibiliseeritud patsientidel võib seemnete või jahu allaneelamine põhjustada isegi tõsiseid allergilisi reaktsioone, nagu anafülaksia.
Kaubanduslikult saadav tatarjahu pärineb põhiliselt mahepõllumajandusest, sest see on üsna populaarne toode nudistide ja alternatiivsete toitumiste puhul (nt makrobiotiline köök); ei ole üllatav, et tatarjahu jaehind on umbes 4, 50 eurot / kg.
Tatarjahu energiasisaldus on sarnane traditsioonilisest teraviljast saadud jahu. Sellel on väga suur kompleksne süsivesikute sisaldus, millele järgneb diskreetne (kuid mitte erandlik) valgu kontsentratsioon. Peptiidide bioloogiline väärtus on keskmine, kuigi piirava aminohappe "lüsiini" sisaldus tundub kõrgem kui pehme nisujahu. Lipiidid on peaaegu ebaolulised, kuid sisaldavad rasvhapete lagunemist, mis pole polüküllastumata rasvhapete rikkuse tõttu midagi märkimisväärset.
Tatarjahu saadakse seemnete jahvatamisel ilma terviklike katetega. Kiu tarbimine on isegi väiksem kui traditsioonilisest nisust saadud 00 jahu.
Vitamiinide puhul sisaldab tatar peamiselt tiamiini (vit. B1), niatsiini (vit. PP) ja α-tokoferooli (vit. E). Mineraalsoolade puhul leitakse kaaliumi ja tsingi diskreetsed kogused, samas kui raua tarbimine on märkimisväärne (vaatamata halbale biosaadavusele).
Samuti on asjakohane täpsustada, et tatarjahul jääb hea taime rutiini annus, flavonoosset tüüpi antioksüdant, mis esineb kogu taimes, mis omab nii agregeerumist kui ka tromboosivastaseid omadusi. Pealegi tundub, et selles sisalduv D-chiro-inositooli molekul avaldab potentsiaalset positiivset mõju II tüüpi diabeedi ja / või polütsüstilise munasarja all kannatavate subjektide metabolismile.
Tatarjahu sisaldab hüperkolesteroleemia vastases võitluses ka hüpoteetiliselt kasulikku valku, kuid selle tõhusust ei ole veel katsetingimustes kinnitatud.
